Neki su vinari u zemlji prije 40 godina shvatili da se metode uzgoja moraju promijeniti. Razgovaramo s trojicom naprednih proizvođača koji još uvijek traže nova rješenja.

Budućnost poljoprivrede mora se promijeniti. Kako planet stenje, sve više i više ljudi to razumije. No, neki pristupi koje danas prihvaćamo kao moguća rješenja nekada su se doživljavali kao neobični, posebno ideja biodinamičko uzgoj .

Ovu je metodu razvio kontroverzni filozof Rudolf Steiner početkom 20. stoljeća i ona ima toliko sljedbenika koliko i kritičara danas. Uz odbacivanje sintetičkih inputa, zauzima se za holističku poljoprivredu zatvorene petlje koja svaku parcelu smatra kozmosom za sebe. Posebno su mistični elementi biodinamike, temeljeni na lunarnim i zvjezdanim ciklusima, koji neke ljude postavljaju na rub.

Još, Austrija odavno ima biodinamičke pionire. Prošli su trag i sada proizvode vina zapanjujuće ljepote i dubine.

Fotografija uz dopuštenje Vinogradi Nikolaihof

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs i njezin suprug Nikolaus bili su toliko ispred svog vremena da su morali podnositi podsmijeh i prezir. Biodinamički su počeli farmati, prilično izolirano, 1971. Poticaj da se stvari rade drugačije došao je od obiteljskog liječnika koji je prihvatio još jednu Steinerovu filozofiju, antropozofiju. Drži da ljudi imaju sposobnost pristupa duhovnom svijetu putem svoje spoznaje.

'Nisam imao pojma tko je Rudolf Steiner ili [što] je antropozofija [ali], ali u osnovi smo suprug i ja bili uvjereni da budućnost poljoprivrede mora biti drugačija', kaže Saahs. 'Zdravo tlo sa zdravim biljkama.'

Danas se smiješi tim nesigurnim počecima, ali sjeća se i iskusnijeg farmera koji joj je kasnije rekao da je važno 'napraviti korak u pravom smjeru'.

'Bez obzira je li ono što smo učinili savršeno ili ne, vjerujem da je jednako važna volja koju ćete uložiti u svoj posao za budućnost i za ono što je dobro', kaže ona.

Ti počeci nisu bili laki. Ponekad su se bojali da ne izgube svoje postojanje.

'Pojavili su se neki novinari kako bi mojem suprugu objasnili kakvo treba biti moderno vinarstvo', kaže ona. “Ali to nas nije smetalo. Učinili smo najbolje što smo mogli. Budući da smo bili tako odlučni, ljudi su nam vjerovali. Hvala nebesima, oboje smo odgojeni u slobodnom duhu.

„Morate protkati vlastite misli kroz sve što čujete, vidite i doživite, a onda možete sami odlučiti. Ako tada shvatite da to nije bio najbolji put, možete se promijeniti. '

Saahs kaže da je marka izvezla puno vina tijekom 1980-ih, pa je znala da će postizanje međunarodnog priznanja biti lakše. Njihova su ih djeca preuzela 2005. godine, a imanje je solidnije nego ikad.

Nakon gotovo 50 godina biodinamičkog uzgoja, Saahs kaže da je 'nevjerojatna sreća' susresti se s ovom filozofijom.

'Omogućila mi je da shvatim smisao života i da to prenesem svojoj djeci', kaže ona. 'To je blagoslov.'

Foto ljubaznošću Umathum

Josef Umathum, vinarija Umathum, Gradišće

'Tako je važno imati pogled izvana', kaže Šaljete , koji je odrastao u vinarskoj obitelji. Kad je bio mlađi, planirao je sve to ostaviti, proučavajući zemljopis s pogledom prema drugoj karijeri.

'Dinstati u vlastitim sokovima nije dobro', kaže on.

Ranih 1980-ih na sveučilištu se susreo s alternativnim uzgojem. Nakon boravka u Njemačkoj, Burgundiji, Provansi i Bordeauxu promijenio je mišljenje. Umathum se vratio kući na imanje svoje obitelji i proveo biodinamiku.

Bilo je to 1985. godine, neposredno nakon razornog skandala kada je otkriveno da je austrijskim vinima dodana otrovna tvar dietilen glikol kako bi im ukus bio privlačniji. Domaće i međunarodno tržište vina u zemlji propalo je.

'Postojala je ideja da bi mogao postojati drugačiji način', kaže on. 'Nisam znao ništa o biodinamici.'

Išao je na predavanja i počeo čitati o tome. U početku se sve činilo 'mističnim', kaže.

'Ali, prije svega, naučiš promatrati', kaže on. “Ovo je presudno. Drugim očima gledate na prirodu. Prve su godine bile teške. Vinova loza trebala se prilagoditi. Potrebno je neko vrijeme da unutarnje sile biljaka postanu učinkovite. '

Trebalo je puno uvjeriti njegovu vinogradarsku posadu i prevesti ih na takav način uzgoja. Sada, nakon 35 godina alternativnog uzgoja, kaže da je biodinamika „više od proizvodnje vina, više od poljoprivrede. Postoji dubina. Sudjelovanje, promatranje, razumijevanje korelacija. To je važno. Ovo je izvor snage i ljepote.

“Za mene je to pravo obogaćenje. Možete pitati jesu li vina bolja. Ali u stvarnosti, pitanje je, kušate li vina sada drugačije? Najvažnije je promijeniti se kao osoba, promijeniti pogled na prirodu. Radi se o tome da budemo ljudi u cjelini, a ne samo o poljoprivredi. '

Foto ljubaznošću Loimer

Fred Loimer, vinarija Loimer, Kamptal

Loimer gnušao se mineralnih gnojiva i pesticida koje su njegovi roditelji koristili na njihovom imanju. Kako se uključio krajem 1980-ih, zaustavio je sve to. Njegov je put do biodinamike, međutim, bio spor. Promjenu u početku nije potaknula briga za okoliš, već njegovo uvjerenje da je toliko vina u njegovoj regiji, Kamptal, počelo okusiti isto.

'Kaznili smo mošt i upotrijebili kultivirane kvasce', kaže on. 'Sve je to bilo prilično tehničko vinarstvo, a vina su bila tako ista.'

Dok je 2005. okusio s prijateljem, počeli su se pitati: 'Što sad?' Prijatelj je plutao idejom biodinamike.

'Sve što sam u to vrijeme znao o biodinamici bilo je nešto nejasno u vezi s mjesečevim fazama i kravljim rogovima', kaže Loimer.

Potražio je savjet, odbacio one koji su bili 'diletanti ili dogmatični' i okupio se s drugim austrijskim vinarima. To su bili počeci Respekta, udruženja biodinamičkih imanja u Austriji, Njemačkoj, Italiji i Mađarskoj.

Sve što o grožđu Austrije nikad niste znali

'Biodinamiku smo naučili od temelja', kaže on. “Prvo što su se promijenile bile su emocije. Bila sam oduševljena i ponijela taj entuzijazam u vinograd. Skuhali smo čaj od koprive i popili malo prije prskanja u vinogradu. Zamislite da prskate nešto što možete popiti. To je bila snažna emocija. Vinogradi su pokazali svoje pravo lice: neki su uspijevali, drugi su patili.

“Shvatili smo koliko je važno imati prave loze na pravom mjestu, sve do biljaka i trava u vinogradu. Osnovno biodinamičko načelo je rad sa resursima na vašoj farmi. . . Svaka je farma živi organizam, a ovo je fascinantna stvar koja se nastavlja razvijati. Danas je prekrasno kušati i osjetiti da je ta individualnost i u vinima. '