Deti stupanj - 1. studenog 2006

Stefania Pepe jedna je drska beba. U 20. godini prkosila je ocu, proslavljenom vinu Emidio Pepeu, kad se nisu složili oko njenog obrazovanja. Poletjela je prema Americi kako bi se probila sama. S 24 godine zatražila je od talijanske vlade milijun dolara za pokretanje organske vinarije, još kad je koncept tamo bio gotovo nepoznat. Odbijena, vratila se i postepeno poticala obiteljski posao s vinom prema organskim proizvodima, a 1989., kada su žene vinarice bile rijetke, pomogla je u osnivanju talijanskog udruženja vinara Le Donne del Vino.

Sa 40 godina Stefania Pepe i dalje je radosna buntovnica koja sada ima vlastitu etiketu. Gradi vinski podrum zasnovan na gravitaciji koji doseže 10 metara pod zemljom, a postavlja video kameru kako se neće osjećati prisiljenom tamo spavati tijekom fermentacije. Ljubazna domaćica, Stefania također dodaje sobe za goste „agriturismo“ s pogledom na vinograde, gdje se posjetitelji mogu prepustiti vinski tretmanima kao što su kupke od grožđa.

Ljubitelj vina: Koja su vaša najranija sjećanja na vino?

Stefania Pepe: Lupanje grožđa piedi nudi - bos - u dobi od četiri godine. Ali kad me otac podigao na grožđe, bio sam tako škakljiv pod nogama da sam to jedva mogao podnijeti.

MI: Je li drobljenje grožđa u to vrijeme bilo uobičajeno u Abruzzu?

SP: Da, i dalje to radimo. Prije deset godina rekao sam ocu, ovo je previše posla: nakon završetka u vinogradima oko 19 sati. pritiskali bismo najmanje do 2 sata ujutro. Tako smo kupili pressoir. Ali razlika u stabilnosti i snazi ​​vina bila je ogromna, pa sam pronašao svojevrsni kompromis: dio mog grožđa preša se nogom, skuplja linija 'Pepe Bianco', a dio s presicom, 'Cuore' di Vino ”linija.

MI: Koje su bile najvažnije stvari koje ste naučili od svoje obitelji?

SP: Otac me naučio filozofiji poštivanja prirode poštivanja vinograda. Naučio me da vrlo često hodam u vinogradu, da promatram kako raste, da vidim ima li nekih problema i da odem u podrum da okusim i pomirišem. Ako imate prijatelja, normalno je da ga posjetite. Vino je poput vašeg prijatelja kojeg trebate vidjeti je li dobro, da biste vidjeli treba li ga pretočiti.

Učio sam i od djeda, koji me naučio voziti traktor kad sam imao osam godina. Dolazim iz vrlo tradicionalne obitelji Abruzzo u kojoj žena nema moć, ali imala sam sreće jer sam bila prva kći, a moj djed je mislio: „Dobro, sad imamo ženu. Ne znam hoće li biti muškarca, pa bolje da je počnemo podučavati. '

MI: Jeste li bile buntovna kći? O čemu se raspravljalo s ocem?

SP: Moj otac nije želio da idem na sveučilište. U Italiji kažu da izgubite kćer koja ide na sveučilište to znači da ćete se promijeniti. Tako sam rekao ocu da prodajem vino kad sam zapravo slijedio lekcije. Kad je saznao, rekao mi je da odem kući i radim u vinskom podrumu. Rekao sam, 'Ne - pokazat ću vam', i otišao sam u New York bez novca i uzdržavao se kao konobarica. Imala sam 21 godinu, vrlo mršava, vrlo elegantna, vrlo otmjena i mogu vam reći da nikada nisam toliko radila kod kuće! Ali u Americi nitko nije mogao reći da imam lijep automobil i novac jer sam bila kći Emidia Pepea.

MI: Nakon što ste se vratili da završite svoje obrazovanje, koji je bio put do osnivanja vlastite tvrtke?

SP: Na sveučilištu sam radio svoj rad na temu organskog vina. Kad sam završio, zatražio sam od države milijun dolara da stvori tvrtku koja se bavi proizvodnjom organskog vina, što je u Italiji prije 16 godina bilo praktički nepoznato. Rekli su: 'Ne možemo 24-godišnjaku dati milijun dolara za stvaranje proizvoda koji ne postoji.' Rekao sam im, 'Ne postoji danas, ali postojat će u budućnosti.' Ipak, nisam ga dobio i vratio sam se raditi za oca.

Kad sam imao 38 godina, osjećao sam da trebam nešto svoje. Ali kad sam naručio dva spremnika za fermentaciju drva po mjeri, otac je rekao: 'Nema drva u mom vinskom podrumu!' Ali koštaju 22.000 eura i dolazili su, pa što ću učiniti?

U Italiji imamo izreku: 'Kad se jedna vrata zatvore, otvaraju se veća vrata.' Pa sam rekao, 'Dobro, tata, volio bih spremiti svoje spremnike u onaj stari vinski podrum koji ne koristiš.' U jednom tjednu očistio sam sve od vrha do dna i počeo piti svoje prvo vino. Ne možete zamisliti kolika je bila žrtva, ali i koliko radosti kad pijem to vino.

MI: Mislite li da žene proizvode drugačije vino od muškaraca?

SP: Ooh la la, da! Trenutno je moje vino i očevo vino od istog grožđa, ali njegovo je agresivnije, više taninsko, kiselije. Moja je zaobljenija, podatnija, mirisnija. Ako pogledate ženu, ona je zaobljenija od muškarca. Vino radimo kao da radimo bebu stvaramo nešto za što želimo biti najbolje i napredovati, pa vinograd uzgajamo kao da je dio nas samih.

—Janet Forman

Postoji slijepo kušanje, a zatim slijepo kušanje. Kad uzmete slijepu degustaciju vina 101 od Don Katza u njegovom vinskom baru Symposium u okrugu Orange u južnoj Kaliforniji, dobit ćete pravu stvar.

Katz, koji je posljednjih nekoliko godina proveo radeći u restoranima, probudio se jednog dana u njujorškoj bolnici, paraliziran i slijep od meningitisa. Fizikalna terapija pomogla mu je da ponovno nauči hodati, ali vizija mu se više nije vratila, pa je odustao od planova da postane kuhar i prebacio se na svoju drugu strast - vino - smatrajući da bi gubitak jednog osjećaja mogao ojačati njegove druge.

Katz, blagi mladić koji djeluje mlađe od svojih 30 godina, dopušta svojim instinktima da ga vode pri odabiru boca za njegov butik vinski bar. 'Kad mi predstavnici donesu nova vina', kaže Katz, koji je položio ispit za certificiranu razinu na Sudu majstora Sommeliera i proučavao senzornu ocjenu vina na UC Davis prije nego što oslijepim, 'razgovaramo tek nakon što okusim. Volim raditi istinske slijepe degustacije. '

Tijekom boravka u bolnici Katz je postao svjestan svog pojačanog njuha. 'Kad su me vozikali po bolnici, shvatio sam da mogu prepoznati što drugi pacijenti jedu iz aroma', sjeća se. Što se tiče vina, kaže da je 'otkrio da je [mogao] bolje primijetiti okuse', što mu pomaže da odbaci neke boce i odabere druge koje će ugoditi široj publici.

Nakon dugog oporavka u bolnici, Katz se vratio kući u Orange County da otvori simpozij uz pomoć svoje obitelji. 'Moj otac Moshe radi sa mnom ... Dao sam mu posao', šali se Katz, 'i iskoristio sav njegov novac.'

Simpozij nudi samo vino, pivo i soju (blagu azijsku votku), a poslužuje ih uz razne zanatske sireve, čokolade i orašaste plodove. Vinska karta sadrži promjenjiv izbor od pet desetaka i više boca, letovi za kušanje omiljeni su među publikom. 'Svi kupuju let', potvrđuje Katz, koji osobno favorizira Zinfandela. 'Ne morate potrošiti 10 dolara na jednu čašu vina koja vam se možda ne bi svidjela.'

Iako većina ponuda na Symposium dolazi iz butik operacija, Katz u pravilu ima nekoliko poznatih imena, uključujući Cain Concept i Vieux Télégraphe. Katz, koji se bavi mračnim Guccisom - 'naočalama za mog slijepca', naziva ih on, kao i obruči s 14 kolosijeka svake godine, obično se smještaju ispred Simpozija, gdje je mali maloprodajni odjel, koji klijente dočekuje kad žele stići. Katz će voditi goste do pojedinačnih boca koje će odnijeti kući, ali odgađa svojim zaposlenicima da vino skinu s police i pozvone. “Ovdje sam da bih s gostima razgovarao o vinu. Moje osoblje obavlja stvarne servisne dijelove ”, kaže.

Kasnije će Katz raditi u sobi i povremeno sjesti za nekoliko stolova razgovarati o vinu. 'Moj posao', kaže on, 'je sjediti i kušati vino, izgledati lijepo i schmooze.'

-Chris Rubin