Fernet je talijanski liker koji nedostaje u vašoj košarici
Na suprotnoj strani slabo osvijetljenog bara, dva barmena dijele čaše nepoznate smeđe tekućine. Piju fernet - najvjerojatnije Fernet Branca — i sudjelovanje u dobro poznatom ritualu industrije koji se često naziva 'rukovanjem barmena'.
Ovo gorko talijansko biljno piće može se pronaći na polici gotovo svakog klimavog pojilišta ili vrhunske koktel palače. Iz Milana i Argentina u San Francisco, Fernet-Branca je zaslužio svoje mjesto u leksikonu miksologa i izgradio svoju vlastitu kulturu.
Ovdje je sve što trebate znati o Fernet-Branca.
Što je Fernet?
Kada ljudi govore o fernetu, devet od deset puta govore o Fernet-Branca. Poput Kleenexa ili Q-tipsa, marka je postala sinonim za kategoriju. Trenutno postoji nekoliko robnih marki koje proizvode liker, ali 'Fernet-Branca je original', kaže Erin Campbell, regionalna upraviteljica portfelja za Destilerije Fratelli Branca , Fernet-Brancin srodnik.
Piće je 'loše definiran stil talijanskog gorkog digestiva', kaže Oxfordski pratilac alkoholnih pića i koktela . “Iako se smatra da pripada obitelji amaro, neki tvrde da čini zasebnu kategoriju.”
Kako piti vino kao Talijan
Za one koji ne znaju, amaro je talijanski za gorko i velika je kategorija talijanskih biljnih digestiva. Vjeruje se da pomaže i stimulira probavni sustav i često se pije nakon obilnog obroka.
Dok se biljke i začini koji se koriste za izradu ferneta razlikuju ovisno o marki, uobičajeni sastojci uključuju smirnu, rabarbaru, kamilicu, kardamom, aloju i šafran.
Povijest Ferneta
Koliko se može pratiti unatrag, Fernet-Branca je 1845. godine u Milanu u Italiji kreirao Bernardino Branca u destileriji Fratelli Branca. Podrijetlo stvarne kategorije amaro ili čak točan recept za Brancu ostaje nepoznat.
Prema Branca: Živahna talijanska ikona , “Prvi reklamni panoi pričali su priču o starijem švedskom liječniku i njegovoj dugovječnoj obitelji…Oglas nikada nije ponudio detalje o odnosu između dr. Ferneta i Branca, ili kako su se udružili da proizvedu 'čuveni' i zdravi liker . Sljedećih godina, originalni recept pripisan je nekim redovnicima isposnicima, koji su živjeli u udaljenom samotištu u Alpama.”
Campbell u međuvremenu objašnjava: “Fernet se izvorno reklamirao kao antikolerik. Tijekom epidemije u 19. stoljeću, ovaj ljekoviti napitak korišten je u bolnicama za aktiviranje probavnog sustava pacijenata.”
Kako piti vino kao Talijan Od tamo je liker pronašao put do Argentine, gdje su ga talijanski imigranti uveli tijekom velikog europskog imigrantskog vala kasnog 19. stoljeća i početka 20. stoljeća. Danas Argentina “konzumira više od 75% cjelokupnog ferneta proizvedenog u svijetu”, navodi se CNN .
U SAD-u su ljekovita svojstva Fernet-Branca 'uvelike reklamirana Amerikancima', kaže Campbell, što je dovelo do njegove popularnosti tijekom Zabrana kada se prodavao u drogerijama i apotekama.
Za razliku od većine europskih alkohola, 'Fernet je prvi put uvezen u San Francisco, ne u New York, i stvarno je zavladao tamošnjim zajednicama barova i restorana', dodaje ona. Danas, San Francisco drži oko 25% prodaje Ferneta u SAD-u.
Kako piti Fernet
Obično sadrži 39% do 45% alkohol po volumenu (abv), fernet se može uživati na sobnoj temperaturi ili s ledom. Većinu vremena uživa se u čašici, ali može se i umiješati u njega kava i espresso ili se koristi kao sastojak koktela.
Campbell kaže da Talijani piju fernet 'čist, tijekom dana i nakon obroka'. Ali konzultant za barove Cari Hah smatra da je ispijanje 'izravno izazovno za ljude koji se s time tek upoznaju'. Stoga vjerojatno započnite ispijanjem u koktelu.” Evo nekoliko izvrsnih početnih koktela za one koji se tek upoznaju s fernetom.
Koktel Hanky Panky
Najpoznatiji koktel za tvorove možda je Hanky Panky. Prema Branca: Živahna talijanska ikona , piće je kreirala Ada Coleman, koja je počela kao barmen u američki bar na Hotel Savoy 1903. godine. Koktel je navodno dobio ime po Sir Charlesu Hawtreyju — poznatom po svojim debeljuškastim i neuglednim ulogama u dramama Oscara Wildea i Somerseta Maughama — koji je nakon kušanja pića uzviknuo: “Tako mi Jove! To je prava marama!”
Sastojci 1½ unce London suhog džina 1½ unce slatkog crvenog vermuta ¼ unce Fernet-Branca Narančina kora, za ukrasUpute
U čaši za miješanje promiješajte sve sastojke na ledu. Procijedite u ohlađenu čašu za koktel. Ukrasite narančinom koricom.
Koktel ljekarne
Povijest koktela Apotheke iz jednakih dijelova može se pratiti unatrag Harryjeva abeceda miješanja koktela iz 1919. godine.
Sastojci 1 unca Fernet 1 unca slatkog vermuta 1 unca Crème de Menthe Višnja, za ukrasUpute
U čaši za miješanje promiješajte sve sastojke na ledu. Procijedite u ohlađenu čašu za koktel. Ukrasite trešnjom.
The Koktel Last Man Standing
Zamislite li ikada što a Negroni bi bilo kao da je napravljeno s Fernet-Brancom? Ako je tako, možda bi vrijedilo pomiješati Last Man Standing. Ovaj dolazi iz knjige Posljednji poziv: barmeni na posljednjem piću i mudrosti i rituali zatvaranja autora Brada Thomasa Parsonsa.
Sastojci ¾ unce londonskog suhog džina ¾ unce raži ¾ unce fernet ¾ unce Campari 2 vijuga naranče, za ukrasUpute
U čaši za miješanje pomiješajte sve sastojke i miješajte desetak sekundi. Istisnite ulja iz obje narančine uvojke na čašu za miješanje. Na kraju procijedite sadržaj u čašu za miješanje. Ukrasite jednim kolutićem naranče.
Pijte Fernet s Colom
U Argentini se najčešće pije uz Colu kao dugo piće i poznato je kao fernet con coca ili fernando. Karboniziranost, slatkoća i korijenastost cole dobro se slažu sa zeljastom ljekovitošću ferneta.
Dopunite koktel
Ako stvarno želite pomiješati stvari, Hah predlaže: 'Nešto što ljudi možda nisu probali, ali je ukusno je čašica Ferneta na vrhu Pina Colada . Fernet uravnotežuje slatkoću Pina Colade i stvarno unosi dubinu u taj koktel.”
Kakvog je okusa Fernet?
Fernet ima 'gorak, zeljast, ljekovit i korijenski okus (mislite na pivo s gorkim korijenom), poput crnog sladića', kaže Campbell. “Ovo piće nije za one sa slabim srcem. Gorko, odojno suho, kompleksnost poput tanina fernet će sigurno napraviti jedno naboranje.”
“Okus nije jednostavan, a pogotovo nije maštovit,” piše Niccolò Branca di Romanico u Bijela . “Zamislite početne retke romana Dostojevskog: znate da u rukama imate kvalitetan artefakt i osjećate da ima intrigantne tajne, ali ne možete sasvim razumjeti što su. Fernet-Branca je ovakav.”
Kako koristiti Cynar, prema barmenimaBranca je otišao toliko daleko da je skovao izraz 'Fernet Face' kako bi pomogao nepcu da se zagrije na ideju o Fernetu i privikne se. Isprobajte pristup tri gutljaja kada prvi put ispijate napitak.
Hah, pak, opisuje okus ferneta kao 'vrlo složen, biljni, blago gorak, ali i pomalo sladak i s mintom'.
Zašto je Fernet piće za barmene?
Jedan od razloga popularnosti ferneta među barmenima je taj što djeluje kao signal zajedništva.
'Općenito, ako netko sjedi u baru i naruči fernet, barmen će odgovoriti s 'pa gdje radiš?' pod pretpostavkom da radi u baru ili restoranu', objašnjava Campbell. 'Ovo je postalo simbol upozoravanja vaših vršnjaka da ste jedan od njih, pružajući osjećaj prijateljstva, ultimativnog probijača leda.'
Što Fernet čini vašem želucu?
Kako da to kažemo pristojno? Budući da bi fernet trebao biti digestivo, 'poslije obilnog obroka čašica Ferneta na neki način pokreće stvari u vašim crijevima, delikatno rečeno', kaže Hah.
Campbell dodaje: 'Fernet-Branca se reklamira kao lijek za sve bolove u trbuhu, a može čak i ublažiti mamurluk.'
