Jednom je zvala velika epikura iz 19. stoljeća Jean Anthelme Brillat-Savarin tartufi 'Sam dijamant gastronomije.' U tom su redu razmišljanja talijanski bijeli tartufi, koji divlje rastu od kraja ljeta do zime, najželjeniji su dragulji od svih.

Iako su pronađeni u cijelom Italija , kao i druge zemlje jadranske regije, one iz Pijemont smatraju se zlatnim standardom. Ove skupe gljive rastu pod zemljom i dijele kemijske spojeve s nekim zanosnim, ne uvijek ugodnim mirisima poput vlažnog psa. Kad se sparite s vinom, usredotočite se na njihove mnogo atraktivnije osobine.

Gljiva

Sa sličnim drvenastim notama poput gljiva - pa čak i aromama bijelih tartufa - Barolo je klasično uparivanje. Izrađene od Nebbiolo na području jugozapadno od Albe, neformalnog glavnog grada tartufa u Italiji tanini pomoći smanjiti bogatstvo tjestenine i rižota prekrivenih tartufima.

Zemljani

Bijeli tartufi privlačno mirišu na mokro tlo u kojem rastu. Bujno voćno Crni pinot mogao nadvladati ovu kvalitetu, ali jedan od najzemaljnijih i najelegantnijih izraza grožđa, crvena Bordo , bilo bi idealno podudaranje. Ako ste u mogućnosti razmetati se, odlučite se za Grand Cru s Côte de Nuits.

Sladak kao med

Iako ne osjećaju nužno slatko slatko, bijeli tartufi imaju cvjetnu i začinjenu slatkoću koja podsjeća na med. Marsanne sadrži medenu okusu kruške, marelice, bagrema i božićnih začina koji će otkriti bogatiju stranu tartufa. Posebno luksuzna opcija bila bi Hermitage Blanc sa sjedištem u Marsanneu.

Garlicky

Bijeli tartuf ima privlačno oštru aromu češnjaka, ali nećete poželjeti tu sumpornu notu u svom vinu. Odlučite srkati nešto s okusima koji nadopunjuju češnjak, poput masline, slanine i paprenih nota Côte-Rôtie . Ovo sjeverno ronsko vino predstavlja vrhunac Syrah .