Bačve koje se koriste za starenje alkohola često su ispred i u središtu kad se govori vino, pivo i žestoka pića . Slike podruma i rikhousea punih bačava istaknute su na web mjestima i u marketinškim materijalima, a mnogi proizvođači ističu prednosti razine tosta ili šare koju su odabrali za upotrebu. Međutim, suradnici koji izrađuju i popravljaju ove ikonične posude rade uglavnom iza kulisa.

'Preko 65% okusa [u viskiju] zapravo dolazi iz drveta', kaže Ian McDonald, šef kuhinje u William Grant i sinovi , gdje nadgleda bačvu Balvenie i Glenfiddich .

McDonald i njegovi kolege destilerije odgovorni su za popravke i za 'pomlađivanje' (ili preoblikovanje) bačvastih glava i štapova. Iako destilerija prihvaća nijanse starenja bačve, s bogatom linijom viskija završenih u rumu, Šeri i Luka bačve, to nije bio slučaj kada je McDonald tamo odveo svoje šegrtovanje 1969. godine.

“Kad sam počeo ovdje, bilo je važnije kako je bačva izgledala kozmetički. Blanjane palice, [izbrušeni] krajevi, obasjajte obruče - to je bilo remek-djelo “, kaže McDonald. “Ovih dana je važnije kako viski reagira s drvetom. Okusi dolaze iz unutrašnjosti bačve, a ne izvana. Nije važno kako izgleda, već kako reagira s viskijem. '

'Kad u trgovinama vidim sve različite završne dijelove viskija, osjećam puno ponosa znajući da sam igrao ulogu u proizvodnji svake boce.' —Ian McDonald, William Grant & Sons

Uz sve veće zanimanje za to kako bačve dati okus , i spremnost proizvođača pića da ulažu u nove tehnike začina i vrste drveta, privlačnost ove drevne umjetnosti je razumljiva.

'Coopering je rijetko zanat koji je nevjerojatno koristan', kaže McDonald. „Vještine koje imate stoljećima su stare, a bačve koje popravljate stvarno pomažu da viski sazrije. Kad u trgovinama vidim sve različite završne dijelove viskija, osjećam veliki ponos jer znam da sam sudjelovao u proizvodnji svake boce. '

Evo savjeta profesionalaca o tome kako postati bakar, karijera koja je visokotehnološka, ​​praktična i ukorijenjena u tradiciji.

Nazdravljanje bačvama na boćarenstvu Balvenie / Fotografija ljubaznošću The Balvenie

Počet ćete od dna

Iako ne postoji jedinstveni put da postanete bakar, vrsta zadruge koju tražite odredit će vaš prvi korak. Ako se prijavljujete za posao u proizvodnoj zadruzi, vjerojatno ćete započeti s proizvodnom linijom, što bi moglo uključivati ​​rezanje štapova i glava cijevi koje treba sastaviti ili utovar na kamione koji će se slati u vinarije ili destilerije.

Barry Shewmaker, voditelj zadruge u Neovisna tvrtka za štap (ISC) u Libanonu, Missouri, započeo je rad u tvrtki prije 29 godina, izrađujući bačve na početnom položaju. Nekoliko godina kasnije prešao je u upravljačku ulogu.

'Moj put je bio u osnovi ako je netko dao otkaz ili je netko bio odsutan, dobio sam priliku popuniti prazninu', kaže Shewmaker. „Kao početna razina, to je samo spremnost da se prilagodimo učenju različitih stvari. Ako želite krenuti dalje od toga, poput možda prelaska u kontrolu kvalitete ili [postati] nadzornik, samo održavajte način razmišljanja o rastu. '

Slično tome, otac Heidi Korb Russ Karasch 'započeo je na samom dnu', kaže Korb, koji je suosnivač Park Rapids-a u Minnesoti. Zadruga crni labud s Tuthilltown Spirits ’ Brian Lee 2009. 'Naučio je puno svog znanja o suradniku jednostavnim obilaskom svih kooperanata u SAD-u i vidjevši što bi mogao od njih dobiti', kaže ona. 'On je poput hodajuće enciklopedije za znanje o drvetu.'

Korb nije imala formalno obrazovanje kad je otvorila Crnog labuda, nakon što je u 22. godini diplomirala na fakultetu. Tada je zajedno s ocem naučila sitnice i zanate. 'Lako sam obilazila bačve otkad sam bila u vrtiću, pa nije bilo kao da počinjem ispočetka', kaže ona.

Kako bilo tko može postati destilator

Iako je zadruga strahovito narasla u odnosu na početni tim od dvije osobe, oca i kćeri, to je još uvijek relativno mala operacija, koja se uglavnom bavi zanatskim destilerijama. Crni labud godišnje proizvede oko 5000 barela, u usporedbi s milijunima ISC-a. Iz tog su razloga pozicije ograničene, iako Korb kaže da postoji prilično velik promet i da se otvaraju mogućnosti za pridruživanje proizvodnoj liniji.

'Izrada bačvi nije lak posao', kaže ona. “Ali nije teško, ako radite pametno. To može svatko. Morate ući u to shvaćajući da su, prvo, gotovo sve bačve danas, bilo da su to bačve za viski ili vinske bačve, napravljene od bijelog hrasta. A bijeli hrast je izuzetno težak. Podići ćete bačve čija je težina od 40 do više od stotinu kilograma. '

Shewmaker se slaže. Dodaje da bi budući suradnici trebali imati na umu da način na koji su suradnici često prikazani - stojeći u sjaju plamena ližući bačve - nije cijela slika.

'Čini se da se o [bakarstvu] misli kao o opasnom i punjenom dimu i piljevini na podu i svim onim stvarima koje čine stvarno dobru sliku', kaže Shewmaker. 'Na kraju, stvarnost je takva da smo uložili u novu opremu i inženjeriramo neke od onih težih pozicija.'

Bačve spaljene u Jack Danielsu / Foto Alvaro Galindo

Prijavite se za program naukovanja ili prakse

Veliki dio posla McDonald’s-a vrti se oko obnove srušenih, prethodno korištenih bačava, nazvanih shooks. Podmlađuje ih, ručno popravljajući curenje kako bi mogli biti ponovno ostario u .

McDonald kaže da je, prema njegovom iskustvu, suradnja 'vrlo težak zanat za ulazak' ako nemate obiteljskih veza ili ako znate nekoga tko već radi u industriji. Povijesno gledano, bakar-karijera zahtijevala je dugogodišnje naukovanje, gdje se praktični trening kombinira s teorijom učenja. To je još uvijek slučaj na nekim zadrugama.

'S 15 godina prijavio sam se za William Grant & Sons da vidim postoji li šansa da dobijem naukovanje', kaže McDonald. 'Dobio sam posao i od tada sam ovdje.'

William Grant & Sons i dalje nudi naukovanje u suradnjama Dufftown i Girvan u Škotskoj, a slične su mogućnosti dostupne i putem tvrtki za proizvodnju pića poput Diageo i Brown-Forman .

“Izrada bačvi toliko je jedinstvena trgovina i tako je malo kooperanata u SAD-u ili čak u svijetu. Nemoguće je naći nekoga s iskustvom. ' —Heidi Korb, zadruga crnog labuda

Programi stažiranja i naukovanja dostupni su i u kooperacijama koje posluju u novo proizvedenim bačvama, velikim i malim. Shewmaker je pomogao u pokretanju ISC-a Master Obrtnički program , 'ubrzani program u kojem započinjete kad se motke istovare s kamiona i radite svaki posao u pogonu nekoliko ili tri dana dok dobro ne razumijete što svaki posao radi', kaže. 'Radite do kraja dok bačve nisu natovarene na kamion.'

Bilo da ste pripravnik ili na početnoj poziciji, način na koji ulazite u posao ovisi i o mjestu i potražnji. Na primjer, Crni labud ne nudi naukovanje u svojoj zadruzi u Minnesoti.

'Teško je doći do zaposlenika, takvog kakav jest, pa je pronaći nekoga tko želi postati bakar, jer bi karijera bila gotovo nečuveno', kaže Korb. 'Obuka je na poslu i potrebne su najmanje dvije godine da se nauči većina onoga što obuhvaća proizvodnju bačvi.'

Ručno brušenje bačava u zadruzi Seguin Moreau u Napi u Kaliforniji / Ljubaznošću fotografije Seguin Moreau

Iskustvo obrade drveta korisno je, spremnost za učenje neizostavna

Iako stupanj ili prethodno iskustvo nije uvijek potrebno da biste zakoračili nogom, određene će vještine biti korisne. Kada Shewmaker zapošljava u ISC-ovoj zadruzi u Missouriju, daje najveću pažnju onima koji imaju iskustvo u zavarivanju ili tehničari za održavanje.

Najbolje iskustvo za suradnju ipak dolazi kad zaposlenici uskoče odmah.

'Sve smo zaposlenike u potpunosti obučili za posao', kaže Korb. “Izrada bačvi tako je jedinstvena trgovina i tako je malo kooperanata u SAD-u ili čak u svijetu. Nemoguće je naći nekoga s iskustvom. '

Unatoč tome, ona kaže da je korisno neko znanje o obradi drveta 'jer tada imaju ideju kako koristiti strojeve koje imamo i pažnju na detalje.'

'Mnogo je različitih nedostataka koje morate potražiti u drvu koji mogu stvarati probleme niz put u procesu proizvodnje', kaže Korb. 'Dakle, ako ga odmah uhvatite, ne morate se nositi s tim tri ili četiri ili sedam stepenica.'

“Ova je industrija prepuna ljudi koji su spremni podijeliti svoje znanje. Jednostavno morate biti spremni pitati. ' —Darerell Davis, Jack Daniel Cooperage

Kad je McDonald s 15 godina počeo u vlastitoj zadruzi The Balvenie's, već je imao neko iskustvo s stolarija i obrada metala u školi. 'Tehnički i praktični predmeti u školi uvijek su mi bili najdraži, a vještine koje sam naučio bile su mi korisne tijekom moje karijere', kaže.

Međutim, mnoge vještine koje su mu najviše pomogle u karijeri prenio je prethodni majstor-bakar. 'Spremnost za slušanje i učenje, kao i dobro oko za detalje zaista su pomogli', kaže on.

Priprema štapova za bačve kod Jacka Danielsa / Foto Alvaro Galindo

Upoznajte profesionalce

Gdje god završite, bilo to u naukovanju ili na poslu na proizvodnoj liniji, Darrell Davis kaže da je važno iskoristiti svaku priliku za mentorstvo. 'Jednostavno naučite učiti i budite spremni učiti od bilo koga', kaže Davis, direktor tvornice u Jack Daniel Cooperage , gdje nadgleda 165 članova tima. “Ova je industrija prepuna ljudi koji su spremni podijeliti svoje znanje. Jednostavno morate biti spremni pitati. '

Kako bilo tko može postati vinar

Davis kaže da je iskorištavanje iskustava ljudi oko njega bilo presudno kad je prije sedam godina zaposlio svoj prvi posao u tvrtki Brown-Forman kao šef mlinarstva.

'Otkrio sam da ljudi vole dijeliti svoja iskustva ako im se ukaže prilika', kaže Davis, koji je prije bio zaposlen u proizvodnji medicinskih uređaja i odrastao u radnji u strojarnici svojih roditelja. 'Naučio sam puno o procesima pilane i suradništva jednostavno obraćajući pažnju na one koji su u industriji već duže vrijeme ili barem duže od mene.'