The destilerija ekvivalentno uzgajivačkim vinima, 'poljoprivredne destilerije' ili 'destilerije s imanjima' usredotočene su na uzgoj sirovina koje se koriste za destiliranje alkoholnih pića.

Ipak, to predstavlja relativno mali postotak destilerija. Brojne države nude dozvole i porezne olakšice za 'poljoprivredne destilerije' koje rade s poljoprivrednim proizvodima iz lokalnih uzgajivača. Međutim, samo nekolicina započinje s rukama u prljavštini.

'Mislim da je najlakši način da se to opiše: ako bi poljoprivrednik u Pennsylvaniji 1750. prepoznao vaš poslovni model, vi ste farmaceutska destilerija', kaže Mike Swanson, suvlasnik / glavni destilator Duhovi Dalekog Sjevera u Hallocku u Minnesoti.

Prednost destilerije je apsolutna kontrola nad usjevima koji se uzgajaju. Daleki sjever eksperimentirao je s uzgojem i usporedbom mikrovarietala raž .

U međuvremenu, u Destilerija željezne ribe u Thompsonvilleu, Michigan, proizvođači koriste metode organskog uzgoja i čuvaju lokalnu opskrbu vodom odgovornim ekološkim praksama.

'U svojim srcima znamo što radimo sa zemljom, a te stvari su nam važne', kaže David Wallace, vlasnik / partner u Iron Fishu.

Ove četiri destilerije daju novo značenje pokretu 'od tla do stakla'.

Sjeme raži u destileriji krajnjeg sjevera / Foto Cheri Reese

Duhovi Dalekog Sjevera

Hallock, MN

Iako je odrastao u višegeneracijskoj poljoprivrednoj obitelji, Swanson je zaobilaznim putovima prošao kroz zdravstvenu industriju i korporativni svijet. Seoskom životu vratio se 2012. godine, nakon što je njegov otac počeo govoriti o mirovini. 'Možete odvesti dječaka s farme, ali ne možete izvaditi farmu iz dječaka', kaže.

Danas krajnji sjever uzgaja 100 hektara raži i 10 hektara kukuruza koji se koristi za proizvodnju viskija. Njegov vodeći brod je Roknar, robusna ražata u Minnesoti s puno voća i začina u voćnjaku. Destilerija izrađuje druga alkoholna pića poput votka s jednim posjedom .

Jedna od prednosti farme za proizvođača je ta što može rasti i eksperimentirati s više sorti usjeva. Swanson je upravo to učinio s 15 sorti raži.

Nakon što je analizirao zrna (studija njegovih otkrića bit će objavljena ovog ljeta), Swanson je iskoristio neke od najvećih uspjeha u destiliranju limitiranog izdanja Serija svodova sjemena Roknar. Prva runda je brzo rasprodana. Druga serija planirana je za jesen.

Isprobajte ovu bocu: Roknar Minnesota Rye Viski

“Morate se valjati udarcima. Sve je to majka priroda na kraju dana. ' —Gabriella Purita, destilator za glavu, destilacija Greenport

Destilacija Greenporta

Southold, NY

Sjeverna vilica Long Islanda poznata je po svojim slikovitim vinogradima. Ali destilerije su i ovdje sve veći dio scene.

Greenport , destilacijska ruka Vina jedne žene , osnovana je 2009. godine nakon što je tornado prolomio vinograd od 40 hektara i njegovo grožđe učinilo nepodobnim za vino.

Vinarica Claudia Purita, 'jedna žena', zasadila je vinograd 2004. godine na mjestu nekadašnje farme krumpira. Njezina kći Gabriella Purita, sada glavna destilatorka, zatražila je dozvolu za destilaciju kako bi oštećeno grožđe mogla pretvoriti u grappa . Bio je to omaž njezinu ocu Franku koji je umro 2001. godine.

'On i ja voljeli smo rakiju i džin', kaže Gabriella. 'Pokušali smo izvući najbolje iz loše situacije za nas.' Jedno sorte grape, poput one izrađene od aromatičnih Gewürztraminer grožđe, potpis su destilerije, dok je gin aromatiziran s 28 biljnih vrsta, gotovo svi dobiveni s farme.

'Morate se valjati udarcima', kaže Gabriella. Taj nestašni stav utjelovljuje poljoprivredni život. 'Sve je to majka priroda na kraju dana.'

Isprobajte ovu bocu: Greenport destiliranje bijele grape

Craft destilerije upcycle potrošenih žitarica na farmama, pekarama i šire

Destilerija željezne ribe

Thompsonville, MI

Smješten na kraju dva i pol kilometra zemljanog puta na obnovljenoj farmi koja datira iz 1890-ih, Destilerija željezne ribe raste i daje lokalno žito za proizvodnju zanatskih žestica. Njegova linija uključuje ravni burbon u obliku pšenice i Četiri bačve , mješavina Burboni završeno u bačvama od ruma, konjaka, sherryja i javorovog sirupa.

Nazvana po nadimku koji se daje lokalnoj pastrvi od čeličnih glava, željezna riba uzgaja pšenicu i raž na imanju od 120 hektara. '[To je] oko 50% zrna potrebnog za destileriju', kaže vlasnik / partner David Wallace. Kukuruz se nabavlja drugdje.

Wallaceova supruga Heidi Bolger korijene vuče iz tog područja, jer je tamo odrastala njezina majka. Prije otprilike 10 godina Wallaces su kupili poljoprivredno zemljište, ali nisu smislili što s tim učiniti. Umjesto toga, trebalo je putovanje u škotske destilerije kako bi iskristalizirali planove za uzgoj žitarica i proizvodnju viskija.

Destilerija je usredotočena na održive poljoprivredne metode i očuvanje lokalne opskrbe vodom.

'Važno je da imamo kontrolu nad onim što se događa na našim poljima i kako koristimo svoju zemlju', kaže Wallace. Jednom kada se žito ubere i započne proces destilacije, 'nema razlike između nas i bilo koje druge destilerije.'

Isprobajte ovu bocu: Viski od ravnog burbona od željezne ribe

Zrno do stakla u destileriji Whistlepig / Fotografije ljubaznošću Whistlepig

Destilerija Whistlepig

Shoreham, VT

Izgrađena na mjestu nekadašnje farme mliječnih proizvoda, Zviždaljka specijalizirao se za raženi viski. Urod raži pokriva 220 hektara farme od 500 hektara.

'[Pokušali smo] pomalo od svega', kaže Emily Harrison, voditeljica destilerije. To uključuje različite vrste pšenice, nasljednika raži i kukuruza, čak i roba Dent # 2. 'Ono što napravimo ovisi o našoj žetvi', kaže ona.

Među punionicama je Farmstock raž. Dugoročni je cilj stvoriti viski izrađen u potpunosti od žitarica uzgojenih na farmi. Prva tri izdanja napravljena su s malim postotkom vlastite raži Whistlepig-a, koji se povećavao sa svakim punjenjem.

Prvo izdanje uključivalo je 20% domaće raži, a ostatak se temelji na zrelijim viskijima iz Indiane i Kanada . Druga je sadržavala 32% vlastite raži, a treća, složeno punjenje u boce koja puca od kandiranog đumbira i začina za pečenje, povećala se na 52%.

U pripremi je četvrto izdanje. 'Plan je bio od prvog dana napraviti farmu', kaže Pete Lynch, glavni blender Whistlepig-a.

Isprobajte ovu bocu: Usjev raži Whistlepig Farmstock 003