Kad se Jill Mott vratila kući u Minneapolis nakon što je 2011. godine dobila svoj sommelier certifikat u Chicagu, željela je promijeniti gradsku vinsku scenu. Smatrala je da je izvan Chicaga tržište Srednjeg zapada za vina s niskom intervencijom zaostajali za mjestima poput New Yorka i Los Angelesa.

'Morali smo imati ova prirodna vina koja sam ja imala u Chicagu, poput Louisa / Dressnera, i drugih uvoznika koji su bili u to vrijeme', kaže ona.

Mott je nastojao nabaviti prirodne boce u tom području, koristeći osobne kontakte kako bi doveo vina koja prije nisu bila dostupna u državi. U međuvremenu je nekoliko lokalnih trgovaca vinom i restorana vršilo pritisak na distributere da dovedu uvoznike usmjerene na prirodno vino.

'Oduvijek je postojala ovakva sporedna posada prirodnog vina', kaže Mott. 'U to smo vrijeme bili nekako poput neobične djece.'

Prirodna vinoteka Henry & Son otvorena je u Minneapolisu 2015. godine / Foto Dodd Demas

U posljednje dvije godine Mott je primijetio da se plima i oseka počinju okretati kad su kupci u vinotekama i zalogajnicama u restoranima počeli izražavati veći interes za prirodna i slabo intervenirana vina. „Kad ljudi na obalama pišu o tome više, onda, naravno, ljudi na Srednjem zapadu čitaju te publikacije i misle„ Što je narančasto vino? Želim probati jedan. ''

Oni znatiželjni potrošači mogu završiti na Henry & Son u Minneapolisu, maloj trgovini u kojoj se nalazi jedan od najspecijaliziranijih i najvećih prirodnih izbora vina. Vlasnici, Gretchen Skedsvold i Mark Henry, sletjeli su na to područje 2012. godine nakon godina u New Yorku.

'Nikad nisam mislio da ću posjedovati vinoteku', kaže Skedsvold, koji također ima financijsku karijeru. No, vidjela je prazninu na vinskim kartama svojih omiljenih restorana i na maloprodajnim policama. Frustrirala je zbog nedostatka mogućnosti.

'Samo bih se provozala uokolo i uzela nekoliko boca ovdje, nekoliko boca tamo, i shvatila:' Minneapolis bi mogao koristiti prirodnu vinoteku ', kaže ona. Tako su 2015. godine ona i Henry sami otvorili jedan.

Sada se na Srednjem zapadu pojavilo još malih trgovina i distributera prirodnih vina. Mnoge vode profesionalci okrenuti prema vinu koji otvaraju tvrtke kako bi riješili nedostatak pristupa svojim omiljenim vinima u svojoj regiji.

Frederique Boudouani (desno) pokrenuo je distributera kako bi donio prirodna vina u alžirski restoran koji vodi u Elkaderu u državi Iowa sa svojim partnerom Brianom Brueningom (lijevo) / Foto Naomi Rose

Na Publicistika vina u Milwaukeeju, Allie i Brad Kruse pakiraju 250 prirodnih vina u trgovinu od 500 četvornih metara. Otvorena je 2019. godine, prva je državna trgovina koja isključivo prodaje prirodno vino.

Alison Dillion, stanovnica Milwaukeeja i redovita nonfiction, bila je okrenuta vinu s niskim intervencijama kroz rad u restoranskoj industriji. Bila je oduševljena kad je u svom gradu vidjela inventar koji odražava njezin ukus. 'Poznavala sam ove proizvođače i vinare i bila sam jako uzbuđena što njihovo vino zapravo pijem kod kuće', kaže ona.

“Kad bih počeo donositi prirodna vina u Iowu, drugi distributeri pitali bi:‘ Kome ćete ovo prodati? Tko će u Iowi ovo kupiti? ’Kao da su ta vina namijenjena samo ljudima na obalama.“ - Ferederique Boudouani, tvrtka za piće Abu Nawas

U Des Moinesu, prirodnom vinskom baru i trgovini boca Špilja DSM otvorio svoja vrata u kolovozu. Vlasnici Iowana Nick i Heather Leo bili su izloženi prirodnim vinima dok su živjeli u Europi.

Iako je poslovanje barova zbog nove pandemije koronavirusa na čekanju, 'reakcije su bile tako pozitivne', kaže Nick. 'Bila je to kombinacija ljudi koji su samo znatiželjni, ali i iznenađujuća količina ljudi koji su već upoznati s tim vinima.'

Iowans Nick i Heather Leo otvorili su Cave DSM, trgovinu prirodnim vinom i bar u Des Moinesu u kolovozu 2020. / Foto Joey Leaming

Nick McManus, distributer vina s Vina Okoboji , smatra da bi interes potrošača sa Srednjeg zapada za prirodno vino mogao pomračiti ponudu.

'Potražnja je tu i mislim da je spremno samo poletjeti na potpuno isti način kao i na obalama', kaže McManus. 'Iowa, ili Srednji zapad općenito, čini se da malo zaostaje.'

Uvoznici i distributeri počinju uviđati održivost donošenja prirodnih vina u regiju.

'U posljednjih nekoliko godina vidjeli smo da na tržište dolazi više uvoznika', kaže Andrea Hillsey, vlasnica tvrtke Kvadratna vina , trgovina boca u Madisonu u državi Wisconsin. Prošle godine u Milwaukeeu je predstavljen Chromatic Wines, koji ekskluzivno distribuira prirodna vina. Taj je potez zauzvrat potaknuo Kruseve da otvore Nonfiction.

'Morali smo dobiti svježa lica', kaže Hillsey. 'Mislim da mnogi etablirani distributeri na tržištu jednostavno ne bi bili spremni riskirati da mali startup distributer hoće.'

Andrea Hillsey posjeduje Square Wines, trgovinu prirodnim bocama vina u Madisonu, Wisconsin / Foto Dutcher Photography

Frederique Boudouani preuzima takve šanse od 2011. Preselio se iz Bostona u Elkader, Iowa, grad s 1.300 ljudi, i započeo Tvrtka za piće Abu Nawas . Cilj je bio pružiti vrste pića u kojima je želio poslužiti Schera , alžirski restoran u kojem posluje u gradu sa svojim partnerom, rođenim u Iowi, Brianom Brueningom.

“Kad bih počeo donositi prirodna vina u Iowu, drugi distributeri pitali bi:‘ Kome ćete ovo prodati? Tko će u Iowi ovo kupiti? ’”, Kaže Boudouani. 'Kao da su ta vina samo za ljude na obalama.'

Prije Abu Nawasa putovao je svaki tjedan satima kako bi nabavio inventar. Posegnuo je za distributerima, ali kad su čuli njegovu adresu?

'Svi su me odbili', kaže. 'Dakle, upravo sam to učinio.'

Najbolji trgovci prirodnim vinom 2020

Boudouani je od tada povećao ponudu svoje distribucijske tvrtke od pregršt piva do izbora piva, vina, uvozne hrane i suhomesnatih proizvoda. U priči Boudouanija postoji tema i priče vinskih profesionalaca koji se usredotočuju na prirodno u cijeloj regiji: Nemojte popuštati za potrošača na Srednjem zapadu.

'Sve dok vjerujete u ljude i uložite vrijeme u to da ih ne spuštate, već ih educirate i razvijate nepca, ljudi bilo gdje pozitivno reagiraju na to', kaže Boudouani.