Postoji dugačak popis okusa koje ljudi ili vole ili mrze. Uz cilantro i plavi sir , mnogi imaju čvrsta mišljenja o anis , čiji profil okusa podsjeća na crni sladić.

“ sladić je samo polarizirajući okus,” kaže Anthony Caporale , ravnatelj obrazovanja o duhovima na Institut za kulinarsko obrazovanje , koji voli okus anisa. “Moje mišljenje je da je to pomalo uznemirujuća mješavina slatkog i gorkog. Ima samo malo previše obojega, a ne može svatko to obraditi u isto vrijeme.”

Anis se stoljećima koristio kao aroma za destilirana žestoka pića u mnogo različitih zemalja. Odrastajući u talijansko-američkoj obitelji, Caporaleovi djed i baka često su pili Anisette, napitak s okusom anisa liker , sa kava . “To se uvijek prenosilo poslije obroka ,' on kaže.

Ali čak i ako vam se ne sviđa okus, postoji nekoliko načina da popijete rakiju od anisa. Ovdje stručnjaci dijele sve što trebate znati o uživanju u njima.

Što je anis?

Okus i aroma anisa mogu podsjećati na sladić, ali to dvoje nije iz iste biljke. Sladić dolazi od korijena Glycyrrhiza glabra biljka. Za usporedbu, anis se dobiva iz sjemenki Pimpinella anisum , jedna od najstarijih začinskih biljaka koje se generacijama uzgajaju na Bliskom istoku i Mediteranu.

“Mnogi od nas poistovjećuju anis i sladić zbog njihove sličnosti, a anis se često koristi kao aroma u slatkišima od sladića, ali ja mislim da je anis oštriji, pikantniji i malo slađi”, kaže Danny Ronen, osnivač DC Spirits i edukator alkoholnih pića. na Shaker i žlica .

Likeri od anisa sadrže 'vrlo snažne biljne ekstrakte s ljekovitim okusom', kaže Caporale. Tradicionalno se koristio u ljekovite svrhe, ali danas se diljem svijeta uživa kao aroma za kuhana jela i peciva.

Kako se rade rakije od anisa

Postoje deseci jakih alkoholnih pića s okusom anisa i sva su napravljena malo drugačije. Iz Libanona alkohol i grčka mastika, od rakije purica a lubenica iz Španjolska i Portugal , svaki ima svoje jedinstveno podrijetlo, kvalitete i okuse. No, svaka alkoholna pića od anisa slična su po tome što imaju destiliranu alkoholnu bazu i alkohol alkohol po volumenu (abv) od oko 35%–50%, prema Caporaleu.

uzo je duh iz Grčka koji je napravljen od vinskog grožđa koje je destilirano do visoke čistoće kako bi se uklonio okus grožđa. “Dakle, završite s vrlo čistim baznim alkoholnim pićem neutralnog okusa, a zatim ga aromatiziraju anisom”, kaže Caporale.

Ouzo 101: Uvod u grčki slavljenički duh

Drugi primjer je sambuca, koja potječe iz Italija . Anis mora biti njegov glavni sastojak, ali često ima druge okuse i ima tendenciju da bude na slađoj strani. Dok francuski pastis je žestoko piće koje se dobiva miješanjem neutralne alkoholne baze s anisom. Nastao je kao zamjena za absint, koji također ima okus anisa.

Kako koristiti anis

Snaga anisa može biti neodoljiva za neke ljude koji nisu ludi za okusom, prema riječima Gregory Bonath , kuhar instruktor u Škola kulinarske umjetnosti Auguste Escoffier u Austinu. 'Mogu biti potrebni pokušaji i pogreške da se pronađu određene primjene ili količine okusa u kojima uživate.'

Ali možda ćete se iznenaditi koliko vam se sviđa prava kombinacija. Isprobajte ove ideje za liker od anisa, izravno od stručnjaka za barove.

Uparite s kavom

Sambuca se klasično poslužuje 's muhom', što znači čista s tri zrna kave koja plutaju na vrhu kako bi predstavljala prosperitet, zdravlje i sreću. Caporale preporučuje da ga (ili drugu rakiju od anisa) umiješate u Espresso Martini ili sa snimkom od espresso .

'Anis se jako dobro slaže s kavom', kaže Bonath, koji također predlaže upotrebu anisa u koktelima s okusom kave, poput Bijeli Rus .

Dodajte esenciju koktelima

Neka pića zahtijevaju samo suptilan okus anisa. Apsint, koji je posljednjih godina doživio preporod, tradicionalno se koristi za premazivanje stakla pri izradi Sazerac , koktel na bazi raženog viskija koji uključuje gorčinu i šećer. Zatim se baca prije nego što se popije piće. No, neki recepti umjesto njih koriste druge likere od anisa, kao npr Svetac trava , koji je napravljen u New Orleans .

Osim Sazeraca, Ronen preporučuje stavljanje likera od anisa u an raspršivač i pošpricajte ga po vrhu bilo kojeg koktela s ginom da ga posvijetlite.

Razrijediti vodom

Emanuele Balestra, direktor barova u hotelu Barriere's Le Majestic i Sivi d'Albion u Cannesu, Francuska , kaže da smatra da je anis prejak za upotrebu u koktelima. Radije miješa liker od anisa, poput Pernoda, s vodom kako bi napravio piće Pastis, koje je popularno u Francuskoj.

Miloš Žića , partner i direktor za piće Fandi Mata u New Yorku, odrastao na jadranskoj obali i kaže da mu je mastiha (ili mastika) omiljeni liker od anisa. Uživa u njemu s vodom i ledom i kaže da dobro funkcionira i u votki, džinu ili bijelom rum koktele. 'Laganog je tijela sa slatkoćom poput meda', kaže Zica.

Pijuckajte s citrusima

Bonath uživa u kombinaciji anisa i agrumi . On predlaže dodavanje anisa u zdrobljenu naranču ili grejpfrut, što je popularno piće koje potječe iz Marylanda. Pravi se od soka od naranče, votke, triple seca i sode.

Koja je razlika između likera i likera?

Uz to, Caporale preporučuje da napravite Harvey Wallbanger, koji opisuje kao 'povratno piće stare škole'. Pravi se od votke, soka od naranče i Galliano , talijanski liker od vanilije i anisa. 'Ako niste veliki obožavatelj okusa anisa, Galliano je često dobra odskočna daska jer ga vanilija dosta omekšava', kaže.

Izzy Tulloch, glavni barmen u Milady's u New Yorku, kaže da je aguardiente njezino omiljeno alkoholno piće od anisa i da ga voli piti 'jednostavno s puno limete i sode'.

Pour It Neat

“Najbolji način da pronađete omiljeno piće i cijenite okus je da ga popijete u čistom obliku”, kaže Bonath.

Bilo koje žestoko piće s okusom anisa može se piti kao piće nakon večere ili probavni , bilo čisto, ohlađeno ili preko leda.