Pohvali se nizom okusa i tekstura, a izrađuju ga vinari svih vrsta, prirodno pjenušava je nesumnjivo popularna vinska kategorija posljednjih godina. Ipak, većini punjenja u središtu pozornosti jedno je zajedničko: temelje se na grožđu.

The metoda predaka tehnika koja se koristi za izradu ovog stila mjehurića nije ograničena na jednu vrstu voća, i, kako su proizvođači jabukovače počeli učiti, jabuke mogu dati jednako ukusne pjenušave rezultate.

Jabukovača je ipak samo vino od jabuka.

Sjevernoamerički proizvođači prednjače u trendu i koriste europske i američke sorte jabuka, kao i nahranjene divlje jabuke, kako bi stvorili cijeli novi svijet peteranata. Naprijed, četiri boce za početak.

Vinarija Coturri Pet-Nat jabukovača | Glen Ellen, CA.

Uz prirodna vina, vinar Tony coturri jabukovače izrađuje od 2008. godine, ali nije ih radio metodom méthode ancestrale do 2016. 'Uvijek ga zovem farmerov šampanjac', kaže Coturri. U ovom multivintažnom punjenju koristi složenost jabuka Gravenstein sa 60-godišnjih stabala i mješavine jabukovače iz prošlih godina.

Eden Specialty Ciders Cellar Series # 16 Benjamin | Newport, VT

Nazvano po voćaru Benjaminu Applegateu, koji je od 2009. godine radio s osnivačicom / proizvođačem jabukovača Eleanor Leger, ovo punjenje u boce mješavina je 15 sorti. Mješavina uključuje jabuke europskog i američkog podrijetla, poput sjevernog špijuna, zlatne ruže i rubinete, a sve potječu iz biodinamičkih voćnjaka.

Jabukovača ima pravi trenutak

South Hill Cider Pét-Nat | Ithaca, NY

Kao jedini petenat, proizvođač jabukovače Steve Selin koristi mješavinu gorko-slatke i gorko-oštre jabuke poput Dabinetta, Chisel Jersey-a i Geneve Bitter-a. Slijedeći normandijsku tradiciju proizvodnje jabukovače, koristi postupak zvan čuvanje, koji pomaže u očuvanju ostatka šećera i dodaje taninsku složenost. 'Da koristim te iste jabuke bez postupka, to ne bi imalo iste rezultate', kaže Selin. 'Trebate oboje.'

Twider Island Cider North End Pét-Nat | Otok Pender, Britanska Kolumbija

Prije četiri godine, Matthew Vasilev i Katie Selbee krenuo u izradu hibridnih pete-natova s ​​jabukama i grožđem. Prošle su godine pokrenuli seriju jabukovača od pete-nat koje su sadržavale nasljedne jabuke iz voćnjaka oko otoka Pender. U ovom se bocu nalaze jabuke okruga King of Tompkins sa stabala posađenih 1895. godine.