Ne samo za kuhanje: Sve što trebate znati o vinu Marsala
Kad Amerikanci čuju tu riječ Marsala obično misle na loše jelo od piletine na svadbenom švedskom stolu. Ali vinski profesionalci kažu da bi ljudi ponovno razmislili kada bi znali koliko Marsala može biti čarobna u čaši.
Nekoć su ga tražili enofili diljem svijeta, ovaj Sicilijanac pojačano vino , koji se proizvodio stoljećima, ako ne i tisućljećima, izašao je iz mode sredinom dvadesetog stoljeća i još uvijek nije zauzeo svoje temelje. A to je šteta.
Svestrana marsala dokazuje da je više od vina za kuhanje
'Voljela bih da mogu reći da se Marsala vratila u svom sjaju, ali nažalost većina Amerikanaca možda neće shvatiti plemenitost i brigu koja je potrebna za proizvodnju Marsale', kaže Shelley Lindgren , suvlasnik i vinski direktor A16 restorana u Kalifornije Bay Area i koautor triju talijanskih vinske knjige .
'Mislim da većina ljudi još uvijek misli da je Marsala isključivo vino za kuhanje', kaže Joe Campanale, suvlasnik restorana Sjaj i Lalou u New Yorku i autor Vino: Osnovni vodič za pravo talijansko vino . “Naši se gosti često iznenade kad im kažem da Marsala može biti elegantno i kompleksno pijuckajuće vino.”
Previše potrošača potisnuto na najnižu policu, Marsala je zrela za otkriće.
Što je Marsala, točno?
Ako se stručnjaci iz industrije slažu da se isplati ozbiljno pozabaviti Marsalom, slažu se i da je ovo vino teško opisati. Moguće je da je najveći problem ovog sicilijanskog pojačanog vina koliko stvari može biti i koliko ih je teško odrediti.
Točno je ovo: da bi vino dobilo zakonsku oznaku Marsala, mora biti proizvedeno u sjeverozapadnom kutu Sicilija od grožđa autohtonog u regiji, sa Grillo najcjenjeniji od njih, a zatim ojačani (tj. ojačani moštom ili destilirani duh ) prije punjenja u boce.
Objašnjeni stilovi marsale
Postoje tri stila marsale: oro, ambra i rubino. Ima ih i pet starenje oznake: fine (odležao najmanje godinu dana), superiore (dvije), superiore riserva (četiri), virgin (pet) i extra-aged virgin (deset ili više godina).
Povijest Marsale
Većina ljudi će reći da su Marsalu popularizirali Englezi krajem 18 th stoljeća dok je svijet padao u eru kolonijalizma, a tržište vina koje je moglo putovati se širilo . Ali regija Marsala na Siciliji već je dugo proizvodila ovaj jedinstveni stil vina do dolaska Engleza.
Renato de Bartoli, koji se pridružio svom ocu Marcu u nastojanju da oživi predbritanski stil proizvodnje marsale 1990-ih, ističe da su prije više od 2000 godina Feničani već slali vina marsale u svoje kolonije diljem Sredozemlja. Samo tada vina Marsala nisu pojačana. Umjesto toga, proizveden je metodom poznatom kao 'in perpetuum', koja je vidjela proces starenja više žila u stilu Solere.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća globalno tržište vina je raslo i superproizvođači poput Sicilije počeli su davati prednost kvantiteti ispred kvalitete. Polagani tradicionalni proces često je modificiran u korist upotrebe kaptalizacije, obogaćivanja ili dodavanja kuhanog mošta od grožđa kako bi Marsala bila brže spremna za tržište. Raznolikost proizvodnih metoda učinila je vino sve težim za kategorizaciju, dok je rezanje uglova pogoršalo njegovu reputaciju.
Kao rezultat toga, mnogi od najboljih proizvođača Marsale sada proizvode vina koja nisu niti označena kao takva, želeći se vratiti starim praksama koje datiraju prije ovog obrata, ili čak ranijeg britanskog prodora.
Povratak veličini
Gabriel Gorelli , prvi (i još uvijek jedini) Master of Wine in Italija , primjećuje da s obzirom na nevjerojatno sjećanje na svijet pijenja vina, ljudi određene generacije još uvijek mogu razumjeti da Marsala može biti sjajna, ali ta vizija blijedi, a mlađi su konzumenti odvojeni od njezine nekadašnje veličine.
Da budemo sigurni, problem identiteta i nomenklature je problem koji Marsala dijeli sa svim talijanskim vinima, ističe Andrea Mancìn, direktor vina u LaRina u New Yorku. To dovodi u opasnost gubitak Marsalinog teritorijalnog identiteta, što je ono što on vidi kao Marsalin jedini put naprijed. De Bartoli se slaže, naglašavajući da mora biti vezan za mjesto porijekla, pokazujući svoj sicilijanski identitet bez obzira kakvo lice predstavlja.
Vrhunski vodič kroz široki svijet pojačanih vina
Ova povijest u kombinaciji s brojnim licima ovog jedinstvenog vina ono je što impresionira Roberta Magnisija, direktora vinarije najvećeg proizvođača marsale Podrumi Florio . Vino naziva 'ljubavnom pričom'.
Magnisi ističe da je Marsala tako uzbudljiva jer može reproducirati nestalnosti dugotrajne veze: može biti izazovna, ali se neprestano razvija. Ulaganjem se još više isplati. A što se tiče ulaganja, Marsala ostaje apsolutno izvrstan posao za svakoga tko želi umočiti prst u ovaj dio sicilijanskog vinskog mora.
Čak i najkvalitetnija Marsala dolazi po relativno pristupačnim cijenama s obzirom na to koliko dostojna starosti, uzbudljiva i duboka može biti.
Koju Marsalu bismo onda trebali piti? Evo što profesionalci imaju za reći.
Najbolja Marsala Vina
The Najbolje za kuhanje
Florio Marsala Superiore Dry prekrasno će deglazirati vašu tavu, ali dok ste već kod toga, otpijte gutljaj. Gorelli kaže da je ovo punjenje izvrsna ulazna točka za one koji tek dolaze u Marsalu.
18 dolara Wine-SearcherThe Najbolje za Svaki dan pijenje
Lindgren voli Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Suho , kojeg naziva 'klasičnim neopjevanim herojem Marsale'. Još joj se više sviđa što se prodaje po razumnoj maloprodajnoj cijeni od 27 USD za bocu od 750 ml.
20 dolara Wine-SearcherThe Najbolja pristupačna marsala
Gorelli stvarno uživa u punionici Francesco Intorcia Heritage, iako ju je teže pronaći na NAS. tržište.
12 dolara Wine-Searcher
Campanale predlaže De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore kao nešto što pruža izvrsnost po razumnoj cijeni.
56 dolara Wine-SearcherThe Najbolji razmetanje Marsala
Lindgren odmah odgovara s razmetanjem, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988., koji voli upariti s baba au rhumom načičkanim pistacijama, limunom i narom.
139 dolara Wine-SearcherNajbolja slatka marsala
Lindgren misli da je Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce ukusno istraživanje slatke strane Marsale. Prodaje se oko 14 dolara po boci, što znači da se također računa kao pristupačan izbor.
15 dolara Burza viskijaThe Najbolja marsala koja tehnički nije marsala
Campanale je veliki obožavatelj Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, napravljenog u predbritanskom stilu marsale bez utvrđivanja. Odležao je sedam godina u bačvama od kestena nakon nekoliko dana provedenih na ljusci.
89 dolara Wine-SearcherThe Najbolje ukupno
Konsenzus drži da De Bartoli pravi najbolje od najboljeg, bilo to označeno kao Marsala ili ne. Njegov Vecchio Samperi u perpetuum bocama uvjerljivi je pobjednik, prema većini vinskih profesionalaca s kojima smo se konzultirali.
51 USD Wine-SearcherFAQ
Koje je boje marsala?
Marsala ima raspon od zlatnožute do tamno bakrene do granatne - doista, sama estetika ovih vina dobar je razlog da je probate, jer je promatranje kako sjaji u čaši dio njene apsolutne magije.
Možete li ga piti ili je samo za kuhanje?
Kao i svako vino, definitivno oboje!
Kakav je okus marsale?
Zbog mnogo različitih stilova proizvodnje koji su danas dostupni na tržištu, neće biti iznenađenje da marsala ima mnogo različitih okusa. Orašasti plodovi, koštuničavo voće i vanilija sve su to note koje se povezuju s Marsalom, no to sigurno nisu jedine stvari koje biste mogli pronaći u svojoj čaši, posebno u rjeđim, starijim iteracijama ovog pića, koji bi mogao istaknuti tamnu čokoladu, zgnječene ruže, list duhana, začine i morski zrak.
Što kuhati s marsalom?
Pileća marsala —tanko mljeveni pileći kotleti pobrašnjeni i kuhani u temeljcu i Marsala—prekrasna je u svojoj jednostavnosti i zaslužuje svoju popularnost kada se pažljivo priprema, ali to nije jedino jelo koje ovo vino može uzdići.
Kunić pirjan u marsali s pinjolima i grožđicama posebno je bogat i rustikalni favorit. Također, uparivanje sirove kamenice s marsalom može biti pozitivno transcendentno iskustvo—bez potrebe za kuhanjem.
Koliko Marsala traje?
Marsala ima nevjerojatno trajanje, što je jedan od mnogih razloga zašto je tako pobjednički prijedlog kada je u pitanju i piće i kuhanje. Campanale se sjeća da je kušao bocu Nino Baracco Viteadovest Alto Grado koja je bila otvorena šest mjeseci – i još uvijek je pjevala.
Ako ne mogu pronaći Marsalu, što da pokušam?
Drvo i Šeri , the španjolska vina proizvedene metodama sličnim onima koje se koriste u proizvodnji marsale, ovdje su jednostavan odgovor. Ali teško da su vam jedina opcija.
Campanale izvlači Chinato, koji se nalazi u prostoru između amaro i vermut, dok Mancìn slično gleda na širu kategoriju vermuta kao na odlično mjesto za početak. Mancìn također poseže za Amaro Reset, koji mu se sviđa jer ne samo da dijeli karakteristike Marsale, već također kanalizira botaničke i terroir od Sicilije.
Vodič kroz vina Sicilije za početnike
Mancìnova pozornost na terroir još je jedna točka oko koje se svi slažu.
Terroir je mjesto gdje će Marsala pronaći svoje uporište, doslovno i metaforički. Budućnost Marsale je neizvjesna, ali kako kaže Gorelli, nedvojbeno je povezana s načinom na koji svijet percipira sicilijanska vina i načinom na koji svijet shvaća Siciliju šire. Marsala je vino na kraju dana, bez obzira na njegove druge jedinstvene kvalitete, i kao svako dobro vino, mora imati okus na mjestu, bilo na vašem tanjuru ili u čaši.
Mi Preporuči:
