Vino I Sir

U potrazi za ekološkim sirom, proizvođači prihvaćaju metode uzgoja vinarija

Kad razmišljate o vinarstva , mogli biste zamisliti brišuće vinograde koji s ljubavlju njeguju poljoprivrednici koji sebe smatraju pastirima zemlje. S druge strane, poljoprivreda životinja mogla bi dočarati vizije Uptona Sinclaira Džungla , tvorničke farme i zagađenje metanom.

Ima obje istine u obje vizije, ali nijedna ne predstavlja cjelovitu sliku. Mala razmjera, biodinamički i organski vinarije su često ukorijenjene u ekološki prihvatljivim postupcima koji obnavljaju tlo. Ali postoje i industrijske vinarije, a neke koriste niz kemikalija za proizvodnju i konzerviranje svojih vina.

U međuvremenu, većina životinja u američkom prehrambenom sustavu živi skučeno, nesretno, kaže Leslie Cooperband, znanstvenik za tlo koji je napustio akademsku zajednicu da bi započeo Farma i slastičarna Preri Fruits sa suprugom u Champaignu u državi Illinois. 'To je stvarnost za 98% stoke u zemlji.'

Međutim, ekološki usmjereni proizvođači sira mogu se odgovornije odnositi prema zemlji i životinjama. Hvataju emisije metana, prate i smanjuju svoje resurse, prihvaćaju regenerativnu poljoprivredu, tehniku upravljanja zemljištem koju također koriste neke vinarije.

'Poljoprivreda životinja može predstavljati problem kada su u pitanju klimatske promjene', kaže Marshall Webb, koordinator za smanjenje ugljika u Farme Shelburne u Vermontu. 'Ali to može biti i jedno od velikih rješenja kada se to dobro izvede.'

Farme Shelburne i Oregon Rogue Creamery obojica su pokrenuli mjere u nadi da će u sljedećih pet do 10 godina postati ugljično neutralni. Iako za ugljičnu neutralnost može biti teško potrošači da razluče , ekološki orijentirane vinarije poput kalifornijske Vina Fetzer također su ga postavili kao prioritet.

Kao i u vinu, proizvođači sira moraju se educirati, zaposlenici i javnost o tome kako prihvaćaju održivu poljoprivredu.

'Poljoprivreda životinja stopi se u jednu kategoriju: industrijsku', kaže Cooperband. 'Doista se trudimo educirati ljude o ovoj drugoj mogućnosti, mljekarstvu temeljenom na pašnjacima.'

Tri načina za izračunavanje ugljičnog otiska vašeg vina

Važnost trave

Andy Hatch, suvlasnik i proizvođač sira u tvrtki Uplands Cheese Company u Wisconsinu kaže da postoji niz problema koji su sadržani u održivom sirarstvu. Među njima su kvaliteta tla, utjecaj životinje na krajolik. 'Sve ove zabrinutosti izgledaju bolje zbog zabrinutosti zbog gospodarenja životinjama na bazi trave', kaže on.

Zdravi travnjaci sastavni su dio ekološkog sira.

Kad krave pasu, vuku travu uz korijenje i ostavljaju gnoj. Da bi trava bila zdrava i hranjiva, poljoprivrednici mogu podijeliti svoju pašu na dijelove i rotirati krave u sebi kako bi omogućili optimalan rast trave.

'Moj će tata često reći da nije mljekar, on je uzgajivač trave i prljavštine', kaže Jessica Little, suvlasnica tvrtke Mlijekara od slatke trave u Gruziji. 'Ako imate hranjivu travu, krave se brinu o sebi.'

Ljudi udišu kisik i izdišu ugljični dioksid (CO2), dok biljke unose CO2 i oslobađaju kisik.

'Preživači [poput krava] vade ugljik iz zraka i odvajaju ga u tlo bolje od svega što su ljudi izmislili', kaže Little. Iako pretjerana ispaša može ogoliti zemlju i nagrizati krajolik, pažljivo upravljana ispaša čini suprotno. Stvara zdrave travnjake koji odvajaju ugljik.

Tlo nije jedino što je zdravije. Prema Littleu, krave u slatkoj travi žive tri do pet puta duže od prosječne muzne krave.

Kako izraditi dasku za sir poput profesionalca

Iza pašnjaka

Da bi se preokrenule klimatske promjene, potreban je višeznačan pristup, pa ekološki svjesni proizvođači sira usvajaju mnoge taktike.

Neki, poput Rogue Creamery i kalifornijske tvrtke Krema od kaubojki , uzgajati organsko. 'Na taj način uklanjate 750 kemikalija iz tog procesa proizvodnje hrane', kaže David Gremmels, predsjednik tvrtke Rogue Creamery.

Kalifornija Point Reyes Farmstead Cheese Co. i talijanskog Četiri vrata kupljeni digestori metana koji hvataju plinove iz stajskog gnojiva smještenog u sustavu i pretvaraju ga u jednostavnu organsku tvar i korisni bioplin. Shelburne Farms upisali su program, Zelena mliječna kohorta, putem odjela za zaštitu okoliša u Vermontu. Prati troškove vode, električne energije i drugih resursa, a zatim pruža strategije za smanjenje njihovog utjecaja na okoliš.

Presudan način na koji ljudi mogu smanjiti svoj utjecaj na okoliš može biti konzumacija manje proizvoda životinjskog podrijetla. Ali ako želite odgovorno uživati u siru, potražite proizvođače koji se zalažu za ograničavanje njihovih utjecaja na klimatsku krizu.

Šest ekoloških proizvođača sira koje treba isprobati

Mlijekara od slatke trave

Probati: Zeleno brdo . Uparite s održivom proizvodnjom Gloria Ferrer NV Sonoma Brut metoda Champenoise (Carneros) .

Farme Shelburne

Probati: Jednogodišnji čedar . Uparite s podebljanom crvenom bojom, poput Domaine bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , koja se pravi od organskog grožđa.

Farma i slastičarna Preri Fruits

Probati: Svježa koza . Upari s Barker’s Marque 2019 Tri metle jedno vinograd Sauvignon Blanc (Marlborough) , živahna, certificirana održiva opcija.