Smještena u podnožju planine Santa Cruz, Manresa koristi vino kako bi poboljšala svoju suvremenu kalifornijsku hranu. Ljubitelj vina razgovarao s vlasnikom kuhara Davidom Kinchom i direktorom vina i pića Jeffom Bareillesom o restoranu koji se stalno mijenja jelo Into the Vegetable Garden i njegovoj idiličnoj vinskoj pratnji.

Ljubitelj vina : Jelo Into the Vegetable Garden prekrasna je kompozicija. Koja vam je bila inspiracija za stvaranje?
David Kinch: To je jelo koje simbolizira naš [ekskluzivni] odnos s Love Apple Farms koji uzgajaju sve naše povrće. Ono što želimo da jelo je jestiv odraz onoga što je tog dana dostupno u vrtu. U određena doba godine povrće će biti pirjanije i više korjenastog povrća, a u proljeće ljeti postaje vrlo vrtno, s puno sirovog lišća i nježnih izbojaka.

MI. : Koje je savršeno vinsko jelo za jelo?
Jeff Bareilles: Mineralnost je ključ uspjeha ovog spajanja vina. Sastav tla u vinogradu Cheverny Blanc Domaine du Salvard je glina, vapnenac i pijesak, slično kao i sastav tla u planinama Santa Cruz, i preciznije, farmi ljubavi jabuka, gdje se uzgaja povrće za Into the Vegetable Garden. Druga je kiselost vina i način na koji se isprepliće s gorkim, slatkim i solnim komponentama jela. I na kraju, dodatak Chardonnaya vinu (15%) zaokružuje ga i čini savršeno uravnoteženim.

MI. : Kada pripremate degustacijski meni, kako modificirate svoju kulinarsku tehniku ​​kako biste uspostavili bolji odnos vina i hrane?
DK: Stvaramo specifična jela ne imajući na umu određeno spajanje, već s činjenicom da ćemo ih kombinirati s vinom. Ponekad će [Barielles] pronaći podudaranje koje stvarno dobro funkcionira, ali zapravo ne pomaže u tijeku [jelovnika za kušanje]. [On] će me pitati mogu li promijeniti redoslijed posuđa, a ja se trudim biti fleksibilan i to činiti. Ako napredovanje hrane učini malo neugodnim, tada ću prilagodbe napraviti na svom kraju.

MI. : Koji bi kuhinjski alat trebao posjedovati svaki kućni kuhar?
DK: Digitalna vaga. Sve više recepata odmiče se od mjerenja volumena. Profesionalni kuhari uvijek su koristili mjerenje težine, a ne volumena. Digitalna vaga koja radi košta oko 15 - 20 USD. Mislim da je to izvrsna investicija za ljude koji redovito kuhaju. I oštar nož. '

Pročitajte više o Manresi