S vrha brda na Bodegas Martín Códax vinarija, magla lebdi gusta i srebrnasta, izbijajući i slijevajući se po razuđenoj obali. Postavke bi se mogle zbuniti za uvale na istoku Škotske, ali za kilometre krpavih vinograda i rasprostranjenost pjenušavih Albariño . Ovaj ćudljivi krajolik pripada španjolskoj Galiciji.

Izložena Atlantiku, Galicija leži u sjeverozapadnom kutu Iberije. Niz uvala nalik prstima, ili rias , službeno poznat kao Rías Baixas, tvori obalu sjeverno od Portugala. Svojom obilnom plodovima mora rija služi kao žila kucavica Galicije i njenog kulinarskog gospodarstva, razlikujući je od ostatka zemlje.

Bogatstvo vrsta živi u vodama bogatih hranjivim tvarima Rias Baixasa poput ostrige, žljebljene školjke tepiha i japanskih školjki, kokoši, kapica, morskog ježa, hobotnice i jastoga. Rías Baixas Oznaka podrijetla (D.O.) posuđuje ime regije za svoja vina s dominacijom u Albariñu.

Na A Quinta da Agua iz Santiaga de Compostele / Foto Lauren Mowery

Santiago de Compostela, povijesni grad koji vrvi živahnim restoranima i barovima, služi kao ulaz u regiju. Duboko duhovan grad, priljev hodočasnika koji pješače El Camino de Santiago ili Putom svetog Jakova, pojavljuje se tijekom toplijih mjeseci. Oni završavaju svoj višetjedni boravak u Katedrali de Santiago de Compostela, dok u obližnjem Mercadu de Abastos drugi kreću na drugo putovanje.

Svake nedjelje popodne hobotnica hobotnica dobavljača popunjava trg ispred Mercada. Kuharice, zvane pulpeiros , služe arhetipskim Galicijska hobotnica , nježna hobotnica plivajući u maslinovom ulju, posuta paprikom i nagomilanim debelim drvenim pločama.

Unutra, na najvećoj ribarnici Santiago de Compostela, znatiželjni i gladni pijuckaju vino dok lutaju štandovima. Albariño, mirisni na citruse i breskvu, ovdje se uživa tijekom cijele godine. Bradate dagnje i zijevajuće školjke nagomilane su u blistave hrpe kojima je cilj nagovoriti zaštitnike u potrazi za grickalicom.

Ostali posjetitelji Santiaga de Compostele mogu prošetati pored prozora pekarnice blaženo slinivši na policama opskrbljenim Torte iz Santiaga , kolači od badema prašeni šećerom u prahu. Ili se opuste u kafiću uz čašu ili dvije vina nakon dugog dana provedenog u čuđenju samostanima pretvorenim u hotele.

Izvan tržišta opskrbe Santiaga / Foto Lauren Mowery

Grad Pontevedra leži oko sat vremena južno od Santiaga de Compostele i služi kao sjedište Rías Baixas D.O. Mogućnosti noćnog života i restorana iznenađujuće su robusne. Odavde se mogu posjetiti vinogradi sub-naziva kao što je Val do Salnés, dom Martína Códaxa. Primorski grad je također savršena baza za posjetitelje koji žele iskusiti turizam školjki u regiji.

Obiteljski dobavljač morskih plodova, Mariscos Laureano, želi posjetitelje da promatraju kako obrađuje i pročišćava školjke. Također ubire dagnje s polupotopljenih platformi, tzv splavi , koji su udaljeni oko kilometar od mora.

Unutar hladnjače u kojoj zaposlenici istovare kutije svježe iščupanih školjkaša, Romina López objašnjava važnost akvakulture za galicijski život.

'Plodovi mora i školjki iz Galicije vrijedan su sektor i važan dio našeg krajolika, naše kulture i, naravno, naše gastronomije', kaže López, lokalni prevoditelj i turistički vodič. „Ako nekoga u Španjolskoj pitate o najpoznatijoj hrani iz Galicije, odgovorit će 'plodovi mora' ili školjke. Galicija je kao odredište hrane nesumnjivo povezana s njom. '

Školjke su toliko ukorijenjene u galicijskoj kulturi da školjke kapica, uobičajeni ukras granitnim kamenim zidovima zgrada i crkava Santiaga de Compostele, služe kao amblem svetog Jakova. Hodočasnici će često prikupiti jedan da dokažu da su završili naporan put.

Svježe, lokalne kapice Riasa Baixasa / Foto Lauren Mowery

U ključnom ribolovnom području Cambadosa, O Serrido, posjetitelji mogu gledati kako se školjke skupljaju na obalama Ría de Arousa. Ovdje se ušće susreće s Río Umia, stvarajući slankasto područje koje pruža optimalnu slanost i temperaturu školjkaša. Tijekom oseke mariskadore, ili ženke, bereju školjke i školjke iz vode. Potiču se turisti da sudjeluju.

Da bi regionalna vlada imala dozvolu, mariskadore moraju naučiti o okolišu, vrstama, ograničenjima veličine i naporima na održivosti. U prošlosti je uloga prema zadanim postavkama bila prebačena na žene. Muškarci bi lovili ocean, dok bi supruge ostale brinuti o domu i djeci. To im je omogućilo da rade i na obali.

López kaže da su prije 20. stoljeća školjke jeli samo seljaci. Danas se galicijske školjke smatraju rafiniranom, sofisticiranom hranom i koštaju puno manje od američkih kolega.

Zašto je Albariño španjolsko kvintesencijalno bijelo vino

Klimatske promjene prijete da će poremetiti industriju, a s njom i galicijski način života. Preliminarna studija objavljena u HSOA časopis za akvakulturu i ribarstvo , sugerira da će „klimatske promjene ugroziti sektor akvakulture u Rias Baixasu ... kontinuirano zagrijavanje oceana predstavljat će ozbiljnu prijetnju za proizvodnju školjaka na tim područjima.“

'Oni koji rade na moru primijetili su razlike u ciklusima i običajima ribe', kaže López. 'Neki su se preselili u daljnja područja, a vrste koje su nekad bile daleko od rija sada su u ušću.'

Ova briga ne svodi se samo na posao s školjkama. Lokalni vinari primjećuju sve sušnije sezone rasta, uključujući onu koja je trajala prošlog ljeta.
'U budućnosti bismo mogli biti regija crnih vina', kaže jedan vinogradar ironično.

Iskreno, bez obzira na budućnost, lako je zaboraviti na brige fizičkog svijeta, parkirane za stolom na otvorenom s rashlađenom čašom bijelog vina i tanjurom dagnji od češnjaka, u toplini španjolskog sunca.

Rías Baixas D.O. sastoji se od pet podregija. Val do Salnés, najstarije i obalno, rodno je mjesto Albariño.

Gdje jesti i piti

Santiago de Compostela

Kuća Marcelo. Kuhar koji stoji iza ovog gastrobara s Michelinovom zvjezdicom kombinira japansku i peruansku tehniku ​​s lokalnom blagodaću. Od svježeg, toplog kruha do skuše dimljene s tinjajućom grančicom ružmarina ispod posude sa zvonom, sve je ukusno. Sjedi se ili za dugačkim zajedničkim stolom ili za šankom koji gleda na kuhinju. Nekoliko riječi španjolskog puno će ići, jer se vrlo malo govori engleski jezik - iako uvijek možete samo pokazati na jelo svog susjeda.

Potrošni materijal 2.0 . U blizini tržnice, ovaj bujni restoran zauzima prostor bivših štandova i usmjerava pozornost na regionalne vinarije. Tijekom ljeta uzmite jedno od željenih vanjskih sjedala i ljudi promatraju pod suncem dok degustiraju vinsku kartu.

Peta voda. Ovaj objekt Relais & Châteaux nudi uzbudljiv popis lokalnih boca s obližnjim apelacionim jezicima Ribeira Sacra i Ribeiro. Večera sadrži ostrige, školjke i kapice u složenoj blagovaonici. Ne propustite kuharski zaokret klasika regije Galicijska hobotnica : tanko narezana hobotnica poslužena na vrhu šupljeg krumpira podloženog toplim sirom San Simon.

Tržnica hrane Santiago. Ova tržnica s više štandova prikazuje najveće hitove Ríasa Baixasa, uključujući neke od najboljih morskih plodova, sireva, mesa i začina u regiji. Odvojite trenutak da pijuckate čašu vina i gledate kako prodavači hobotnica rade svoje lonce s vrelom.

Pontevedra

Gastronomski prozor . Ova jelovnica skrivena u stražnjem dijelu bara pruža izvanrednu vrijednost svojim inventivnim riffovima na klasicima s lokalnom ribom i mesom. Ponude poput fileta skuše na vrhu ovjerenih stijena u drvenoj kutiji daju ton zabavnoj, ukusnoj hrani. Uz zanatska piva, lokalno vino i pet slijedova obroka, prix fixe obrok za ručak iznosi oko 40 USD, po trenutnom tečaju.

Prekomorski . Manevrirajte kroz predvorje obloženo umacima La Ultramar te kavernozni i hrapavi prednji bar, kako biste došli do intimnijeg blagovaonice u kojoj se ozbiljna hrana predstavlja na razigran način. Isprobajte poznatu dobro mramoriranu govedinu u regiji s sporo pečenom rajčicom i kušajte se kroz pristupačan popis regionalnih vina. Porcije su ogromne, pa budite spremni podijeliti.

Restoran Kuća pet vrata. Stara pripravnost za klasičnu kuhinju, Five Doors privlači zalogajnike koji vole tradicionalnu uslugu i duboku vinsku kartu. Isprobajte slane kapice, tortilju Española, a ako ste spremni krenuti dalje od morskih plodova, blistavo Iberijska šunka .