Meaghan Dorman, direktorica barova u New York City barovima Bennett , Odvjetnička soba Raines i Dragi Irving , uputili su se u Charleston u Južnoj Karolini na industrijsku konferenciju o pićima, drugu godišnju BevCon , a kad nije bila na konferenciji, bila je vani i kušala lokalne užitke. Zapisala je svoja pića i avanture s hranom za Ljubitelj vina .

Utorak: Rarebit, roštilj Rodneya Scotta, The Royal American

Pročitao sam intervju Anthonyja Bourdaina u kojem je rekao da nikada ne jede avionsku hranu kako bi mogao gladan stići na odredište. Usvojio sam ovo, dakle samo voda i bademi u zračnoj luci.

Irska kava u The Rarebit / Foto Meaghan Dorman

11:00: Kad stignem u Charleston, još se ne mogu prijaviti, pa odlutam Rijetki u King Streetu. Restoran je uvijek izvrstan, ali posebno je gostoljubiv tijekom čudnih sati prije i poslije ručka kada je obrok nezgodan.

Naručujem kavu. Barmen pita: 'Želite li to učiniti irskim?' Kažem da. Također, rastopljeni rastop.

Nebo s roštilja kod Rodneyja Scotta / Foto Meaghan Dorman

17:00: Nakon završetka seminara za taj dan, [barmen u Houstonu] Alba Huerta i ja krećemo prema Roštilj Rodneya Scotta i naručite cijeli sendvič sa svinjama, rebarca, prženi som, pečeni grah, mac-n-sir, cole slaw i pomfrit.

Čini se da se svi ljudi s južnjačke hrane poznaju. Rodney nam daje puding od banane, što je božanstveno. Rebra i pečeni grah izdvajaju se iz sveukupne slasne gozbe, uparene s pametnijim, bijelim tajlandom, belgijskim stilom Westbrook. Vratimo se u hotel, gdje se napokon prijavim.

21:00: Još uvijek tako pun s roštilja, nema mjesta za dodatnu večeru. Pogodili smo nekoliko 'preuzimanja lokala', gdje gostujući barski timovi pokazuju svoje vještine. Do 23 sata smo u Kraljevski Amerikanac za karaoke zabavu. Ne pjevam karaoke, ali sjajna sam navijačica za svoje prijatelje ptice pjevice dok uživam u Anderson Valley G&T Gose. Za vrućeg Charlestonskog vremena nema ništa bolje od ledeno-hladnog, kiselog / slanog piva.

Srijeda: Revelator Coffee, Jeni’s Splendid Ice Cream, Stabljike i kože, Proof, The Ordinary, The Belmont

9 ujutro: Još uvijek pun s roštilja. Ovdje stvarno dobivate svoj novac.

10:30: Kasni doručak sastoji se od cortada i dijela čokoladnog kroasana na Kava Revelator .

Sladoled od smeđeg maslaca od badema i sladoled od kave u Jeni’s Splendid Ice Cream / Foto Meaghan Dorman

16:00: Nakon seminara, [barmen iz New Orleansa] Abigail Gullo i ja odlazimo do Jeni’s Splendid Ice Cream . Nabavite lopticu mrkog badema od smeđeg maslaca (koliko god to zvučalo) i sladoleda od kave.

7 ujutro: Jedna naša posada ima automobil, pa se odvezemo do Proizlazi i kože u sjevernom Charlestonu. Na natpisu stoji 'Fresh & Freaky Ferments'. Jelovnik se vrti oko konzerviranih plodova mora, ukiseljenih predmeta i kobasica.

Imamo bocu Manzanille, zatim bocu bogatijeg bijelog vina. Grupa naručuje ražnjiće od hobotnice / masline, šunku ibérico, ceviche od kapica, pastrve escabeche, srdele, školjke, začinjenu paštetu od tune, koktel, puževe na tostu, mješavinu sira i kobasica te ovu nevjerojatnu salatu od burrate i fermentirane rajčice.

21:00: Povratak na područje King Streeta kako biste uhvatili sljedeću noć preuzimanja barova. Prvo je moj dom u Charlestonu daleko od kuće, Dokaz . Nakon što sam tamo radio tri skočna prozora tijekom Charleston Wine + Food Festivala, čvrsto vjerujem da sam sada službeni zaposlenik.

Vodič ljubitelja vina za Charleston

23 sata: Niz ulicu, Obični radi kasnonoćni meni s gostujućim chefom Stevenom Satterfieldom iz Miller Uniona u Atlanti. Mjesto je jako zauzeto kad stignemo, ali u kratkom roku ugrabimo sjedala. Poput šefa, Alba naručuje magnu jabukovače.

12 ujutro: Nakon što dovršimo našu masivnu bocu jabukovače, idemo preko ulice do Belmont . Volim Belmont! Uvijek igra tihe crno-bijele filmove, barmeni nose tanke crne kravate i bijele košulje, a usluga je vrlo obrazovana i brza. Imam Boulevardier - jedan od mojih omiljenih noćnih kapa.

Alba i ja pitamo barmena rade li još uvijek ovu desertnu panini stvar koju smo imali prije tri godine o kojoj doslovno još uvijek sanjam. Kaže da, a nekoliko minuta kasnije imamo vrući sendvič od filo tijesta punjen Nutellom i bananom, preliven šećerom u prahu.

Četvrtak: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

9 ujutro: Još uvijek puno od sinoć, pa nema doručka, ali uvijek ima mjesta za još jedan cortado u Revelator Coffee. Govorim na seminaru kasnije tijekom dana i imam živce za javni nastup, neću jesti puno prije seminara.

Underberg / Foto Meaghan Dorman

15:30: Fuj, seminar završen! Underberg , njemački digestif, prenosi se na konferenciji, pa moram reći nekoliko gutljaja sayonara na nervozni govor-trbuščić.

17:00: Krenite prema Leptiri . Izvorna iteracija Perle na Minetta Laneu u New Yorku bila je za mene čista magija, pa sam bila vrlo uzbuđena kad sam čula da je chef Michael Toscano planirao novi pothvat kad se preselio u Charleston. Ista nevjerojatna tjestenina, ali na juhu nadahnutom jelovniku u većem, svjetlijem prostoru. Postoje čak i neka poznata lica koja rade u baru Perla koji su se preselili u Charleston.

Imam spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, mjehurići) s raznim ugrizima, razmišljajući o bubanju druge večere. Palac gore za kukuruznu frittelle, hladnu kukuruzu s klipa s taleggiom i čili maslacem. Također, prekrasan carpaccio od hobotnice i tartar od bifteka. Volim tartar od bifteka, ali mora imati malo problema zbog teksture. Ništa nije tužnije od spužvastog kruha ili mokrog čipsa od vafla. Ovaj ima tanke, super-hrskave prhke poput krumpirićevih štapića i primjesicu crnog tartufa.

Odlučim se za tjesteninu s plodovima mora: scialatielli s školjkama, vratima i čilijem, mrvicama od češnjaka. Izvrsna ravnoteža teksture i lijepa pomoć školjkaša. Sretan trbuh.

20:30 sati: Alba i ja zaključavamo sjedala u glavnom restoranu Leonova , jer je vrijeme pržene piletine i kamenica. Postajao sam zabrinut da ću propustiti Leonovo putovanje, ali svemir me voli, a u ruci imam smrznuti džin i tonik (njam!). Ovdje obožavajte drvene kamenice, mada ih imamo i sirove.

Alba dobije kolutić škampa nevjerojatnog izgleda s čipsom izmrvljenim na vrhu, ali štedim se za prženu piletinu. Kad stigne, ne razočara! Hrskava koža, sočna i prava količina začina. Nakon toga dijelimo soft-servis, jer je stroj točno ispred nas, a sat vremena buljimo u sladoled.

22:30: Vratili smo se u The Ordinary za klizače s kamenicama: tri savršena zalogaja pržene kamenice, hrskava slama i dašak ljutog umaka na role Parker House. Uzmite hibiskusovu gusku u čaši od pola litre s ledom i limunom, jer ponekad volim svoje pivo na ledu. Prijatelj niz šank šalje kavijar, a ja imam divan mali blini da završim svoje putovanje.

petak

9 ujutro: Jutros samo voda i banana. Morate se gladni vratiti u New York

Tekst Meaghan Dorman. Uredio Kara Newman, s urednik pirita.