'Najviše mi je nedostajalo kad sam postao vegan, bilo je iskustvo vina i sira', kaže Miyoko Schinner, vlasnica marke veganskog sira Miyoko's Creamery . 'Kriška sira na vege burgeru je u redu, ali neokrnjeni klin sira s izvrsnim vinom smisao je života.'

Nekoliko mliječnih proizvođača sira želi odgovoriti na taj poziv. Tržište veganskog sira procjenjuje se na 2,1 milijardu dolara, a industrijski istraživač Technavio predviđa porast će za gotovo 8% do 2023. (Za usporedbu, tradicionalna industrija mliječnih sireva bio je procijenjen na 70 milijardi dolara u 2019.). Prodaja tvrtke Miyoko's Creamery raste u prosjeku 100% iz godine u godinu, kaže Schinner.

Dok samo 6% američkih potrošača identificiran kao vegan od 2017. godine, to je za 600% više od 2014. Mnogo više Amerikanaca pokušava jesti hranu biljnog porijekla, prema Nielsenovim podacima .

'Naša omiljena zabava [prije nego što smo postali vegani] bili su piknici sa sirom i vinom', kaže Kirsten Maitland, suosnivačica veganske delikatese i vinoteke Buntovni sir u Austinu. 'Htjeli smo to ponovno stvoriti prilikom otvaranja naše trgovine.'

Rebel Cheese izrađuje 12 veganskih sireva u svojoj kući i poslužuje ih uz mesne kobasice i sedam vina na čaše ili boce.

Koliko god bliski bili „stvarnoj stvari“ poput veganskog Cheddara ili mozzarelle, tradicionalna pravila uparivanja ne primjenjuju se uvijek.

'Ponekad su potrošači pomalo šokirani kad vide da Cabernet možda nije najbolje za uparivanje sa [veganskim] Cheddarom', kaže Maitland. 'Potrebno je prilagoditi osjetila da bismo razumjeli koji se parovi bolje kombiniraju s biljnim [sirom] u odnosu na mliječni sir.'

Je li vino vegetarijansko, vegansko ili nijedno?

Veganski sirevi imaju tendenciju da budu zemljaniji i manje masni, kaže Maitland, što spajanje vina može predstavljati izazov.

Alissa Wilmina Diaz , vinski direktor u Centrolin i Mali u Washingtonu, D.C., slaže se.

'Masnoća i sol koje su prirodne u njihovim tradicionalnim sirevima više nisu zamijenjene s više sastojaka kako bi ih pokušali oponašati', kaže ona. “Te prirodne soli i masti zadržavaju se na jeziku nakon što pojedete sir, koji omekšava kiselost ili tanine vina koje s njim pijete.

'Mnoge opcije veganskog sira imaju vrlo niski udio masnoće, pa bih, da bih spario vino, ostao uz vrlo lagana vina.'

Predlaže kombiniranje slanijih veganskih sireva s bijelim vinima punijeg tijela, poput hrastov chardonnay . Djeluje i šampanjac.

Veganski sirevi obično imaju suptilnije bukete od mliječnih, pa birajte vina s neutralnim mirisima koji ih neće nadvladati, kaže Jordi Paronella, glavni sommelier u Gnjavaža u Washingtonu D.C.

Nisu ni svi veganski sirevi isti. Proces starenja, sastojci i postupak proizvodnje sira utječu na gotov proizvod. Kao i kod vina, i veganske sireve razlikuju se.

To se, međutim, kaže da se mnoge temeljne osnove sparivanja ne mijenjaju s veganskim sirom, kaže Maitland. Crnog vina punog tijela ili suhog rizlinga i dalje će se spariti sa začinjenim veganskim sirevima poput paprika , dok slatka vina također nadopunjuju ostarjeli veganski plavi sir.

'Ako imamo kvalitetne veganske sireve, funkcionirat će tradicionalni vinski parovi', kaže Paronella. 'Ako veganskom siru nedostaje tekstura ili okus, vino će dodati više složenosti sljubljivanju ili vina s neutralnijom aromom.'

Imajte na umu da nije sve vino vegansko. Tradicionalna sredstva za razređivanje vina uključuju želatinu, bjelanjke, mliječne bjelančevine (kazein) i isinglass (sušeni riblji mjehur). Veganske alternative uključuju kaolin (bentonitna glina), protein graška i aktivni ugljen, ali zakoni o označavanju ne zahtijevaju da svi sastojci budu navedeni na vinskim bocama.

Da biste otkrili je li vino vegansko, pitajte vinara, sommeliera ili trgovca. Također možete upotrijebiti aplikaciju poput Vivino ili Barnivore, web stranicu koja od 2001. vodi bazu podataka o veganskom alkoholu.

Ovdje su ideje za uparivanje 12 netječnih sireva proizvođača sira i sommeliera.

Foto Katrin Björk

Mekani ili mazivi veganski sirevi

brie

'Sve svoje cvjetne sireve sparimo s pjenušavim vinima', kaže Maitland. 'Mjehurići presijecaju naše najzemljastije sireve i pročišćavaju nepce.' Neke marke veganskog sira brie uključuju Urbani sir , Druids Grove , Divlji svinjac i Julie’s Brie .

Kozji sir

Mekani sir od orašastih plodova u francuskom stilu, koji je tangi, kremast i ne previše orašast, nadopunit će Sivi pinot i druga bijela vina i ružičaste odjeće laganog tijela, kaže Diaz. Ona preporučuje vegansku marku sira Treeline .

Boursin

Veganski sirevi Boursin mladi su i svježi. Oni se dobro slažu s Ramoro Pinot Grigio iz Italije, koja je voćna, svježa i pomalo pjenušava, kaže Maitland.

Feta

Par vegan feta sa suhom Assyrtiko s mineralnošću i sjajem sa Santorinija, kaže Andy Reichgut iz Violife , grčka marka sira bez mliječnih proizvoda dostupna širom SAD-a. Također preporučuje suhi rizling .

Dvostruka krema

Schinner kaže da je Miyoko's Creamery's Dvostruki krem ​​vlasac lijepo se pare sa Sauvignon Blancs , Chardonnay , ruže i pjenušava vina s Mjesečeve planine, doline Sonoma i američkih vinogradarskih područja Carneros (AVA).

'Živahna kiselost tih vina pomaže smanjiti bogatstvo sira, dok komponenta vlasa naglašava travnatost sauvignon blanca, poboljšava slane kvalitete blitve i stvarno uljepšava citruse u pjenušacima', kaže Schinner.

mozzarella

Maitland preporučuje spajanje veganske mozzarelle s Dominiom De Atautom Tempranillo Iz Španjolske. Vinske arome Bing višnje nadopunjuju mekani i pomalo slatki sir, kaže ona.

Reichgut kaže da se oštar sauvignon blanc iz Kalifornije dobro slaže s veganskom mozzarellom, 'posebno s malo svježeg bosiljka ili pečenim češnjakom sa sirom.'

Neke marke koje biste trebali probati uključuju Slijedite svoje srce veganska mocarela i Miyoko's Creamery Mozzarella .

Kremasti sir

Za blage i zeljaste sireve poput veganskih krem sirevi ili biljni mekani sirevi , Reichgut predlaže Sauvignon Blanc.

Foto Katrin Björk

Polučvrsti veganski sirevi

cheddar

Zrela veganski Cheddar (ili čak dimljeni Cheddar ) je dobra utakmica za sjajni Burgundiju ili Oregon Crni pinot , kaže Reichgut.

„Otkrili smo da su naši ostarjeli sirevi poput Dimljena engleska seoska kuća , posebno se dobro kombiniraju sa Sonoma Pinot Noirsima, posebno onima iz Petaluma Gapa i Cabernet Sauvignonom iz Moon Mountain AVA-a “, kaže Schinner. Sir donosi vinsku slaninu i zaigrane note.

Chebrie

Ostarjeli hibrid Cheddara i briea, chebrie ima oštar okus Cheddara s dubokim umamijem i zemljanim podtonom iz kore. Cheezehound nudi veganski sir sličan chebrieu. Route 28 i Blue Mountain također su vrlo slični chebrieu, kaže Erica Kubersky, suvlasnica New York City's Trgovina s voćnjacima .

'Ovo volimo upariti s našim Albertijem Malbecom iz Argentine', kaže Maitland. 'Duboko, tamno voće i tanini omekšavaju oštrinu čedara i kore.'

Gruyere

Maitland često upari ovaj pomalo orašast sir Omen crni pinot iz Oregona. ''Bobice' ovog pinota nude veliku protutežu orašastosti sira', kaže ona. 'Gunderloch Zweigelt također je vrlo zabavan izbor, savršen za ovo doba godine, jer je ukusan s laganom hladnoćom.'

Kubersky predlaže Mulshenocka iz Cheezehound , koji ima dimljeni okus po Gruyèreu.

provolone

Novi svijet Rioja poput Torre Muge iz 2010. Reichgut-ov je izbor s dimljeni veganski provolon . Njegova zadimljenost donosi neke suptilnije note kože i prepržene vanilije u vinu.

Foto Katrin Björk

Tvrdi veganski sirevi

Sir parmezan

Reichgut predlaže spajanje veganskog parmezana s mladom Malbec iz Argentine. “Oštrina našeg Parmezan donosi plodnost malbeca ”, kaže.

U Rebel Cheeseu Maitland radije kombinira veganski parmezan s ekološkim talijanskim vinom.

'Spajamo ovo s Coste di Moro Montepulciano', kaže Maitland. 'Biodinamički je proizveden i certificiran od strane tvrtke Demeter, a na ambalaži se nalazi biorazgradivi papir [i] 'zeleno' staklo ... I tu je tona okusa.'