Prirodno vino ili vino niske intervencije eksplodiralo je tijekom posljednjih nekoliko godina i pokazalo se da je tu da ostane. Iz Meksiko i Austrija , do Novi Zeland i Portoriko, prirodno vino prodire kroz sve pore vinske industrije. Sada, Njemačka posljednja je zemlja koja je doživjela značajnu pojavu proizvođača nakon pokreta.

Što je prirodno vino?

Ne postoji službena definicija prirodnog vina. Međutim, općenito je prihvaćeno da izraz 'prirodno vino' opisuje vina napravljena od organski (ili biodinamičko) grožđe koje spontano fermentira. Rezultat se zatim puni u boce bez ikakvih dodataka, osim ograničenih količina sumpornog dioksida do 50 miligrama po litri (iako ga mnogi uopće ne koriste). Za više informacija, pogledajte naš vodič za početnike kroz prirodno vino .

Prijelaz na prirodno vino u Njemačkoj

Kao i većina zemalja, Njemačka nema zakonsku definiciju prirodnog vina. Obično su vina označena oznakama Landwein ili Deutscher Wein (njemački ekvivalent stolnog vina), budući da ne zadovoljavaju pravila strože kategorije Qualitätswein.

'Nikad nisam koristio sumpor, ali mogao bih prihvatiti [ograničenu upotrebu] za definiciju', kaže Jakob Tennstedt, istoimene vinarije u srednjem Moselu, koja proizvodi neke od najboljih rizlinzi u stilu niske intervencije danas.

Tennstedt nastavlja: 'Za mene je jako važno da ako kažete da pravite prirodno vino, grožđe dolazi iz organskih vinograda.' To je osobito istinito u Moselle, budući da je većina mjesta podijeljena između brojnih uzgajivača i mnogi rade konvencionalno.

Podcast za entuzijaste vina: Zalaganje za prirodno vino

Osim toga, u vrlo strmim, terasastim vinogradima Terrassen Mosel, sva prskanja obavlja regionalna helikopterska služba koja ne koristi organska prskanja.

'To je zbog same poteškoće ručnog prskanja u našim najstrašnijim i najstarijim vinogradima s ograničenom radnom snagom', kaže Derek Labelle, rođen u Kanadi. Vinarija Madame Flöck nalazi se u Winningenu, u Terrassen Moselu. Od 2019. godine radi na organskoj konverziji sa svojim poslovnim partnerom rođenim u Americi Robertom Kaneom.

„Nadamo se da ćemo imati potpuno organski Terrassen Mosel i imamo ogromnu potporu naših kolega vinara iz Winningena, ali naši vršnjaci imaju mudriji, razboritiji pristup 'sačekaj i vidi', umjesto da odmah zarone i potencijalno riskirajući sve', kaže Labelle.

Utjecaj prirodnog njemačkog vina

Prirodni vinari imaju važnu ulogu u očuvanju starih vinograda, posebice u Moselu. 'Oni rade u vinogradima koje je jako teško obrađivati, ali imaju nevjerojatno važnu povijesnu genetiku [starih, necijepljenih loza prije filoksere]', objašnjava Stephen Bitterolf, osnivač tvrtke za uvoz vina sa sjedištem u New Yorku. s poda , koja je specijalizirana za njemačka vina.

'Oni doslovno spašavaju povijest regije i definiraju novi Mosel, [ali važno je spomenuti da] to čine i mnoga klasična imanja', napominje Bitterolf.

U tom smislu, izbjegavanjem štetnih kemikalija i očuvanjem starih trsova, prirodni su vinari važni s ekološkog stajališta. Uzeti Brand Bros , vinarija u Sjevernom Falačka vode braća Daniel i Jonas Brand, koji su 2014. preusmjerili svoj uzgoj na organski. Danas njihovi vinogradi nalikuju nekima od najljepših vrtova koji su nadahnuli mnoge mlade vinogradare na ovom području.

Prirodna vina također dodaju raznolikost cjelokupnoj slici njemačkog vina. Proizvođači prirodnih vina rade s povijesnim, ali manje popularnim sortama, poput Elblinga, Dornfeldera i Frühburgundera. U nekim slučajevima rade sa starim trsovima ovih sorti, poput Jonasa Dostera u Obermoselu (Gornji Mosel), čija vas punjenja u Elblingu tjeraju da preispitate sve što znate o ovom skromnom grožđu.

Osim toga, proizvođači prirodnih vina redefiniraju njemački rizling u cjelini. Posljednjih 50 godina Nijemci su se zalagali za off-dry i slatki rizling , kao što su Kabinett, Spätlese i Auslese. Proces vinifikacije za slađa vina uključuje zaustavljanje fermentacije dodavanjem velikih količina sumpornog dioksida - suprotno od prirodnog vina.

Shodno tome, prirodni vinari proizvode samo suha vina. Međutim, oni nisu pioniri suhoparnog stila. Najistaknutiji pioniri su članovi Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), udruge više od 200 njemačkih vinskih posjeda koja promiče obvezujuće standarde kvalitete i ekološki menadžment svojih članova. Neki članovi VDP-a stvaraju najpoznatija njemačka suha vina kao što je Grosses Gewächs (GG) koja dolaze iz vinograda Grosse Lage (ili grand cru).

Čelično, suho i elegantno: osam njemačkih rizlinga „velikog rasta“.

Ali većina proizvođača GG još uvijek koristi proces u kojem prije dodaju sumporni dioksid malolaktička fermentacija (malo) je završeno. Time se blokira proces proizvodnje malog vina koje zadržava arome i okuse povezane s njemačkim rizlingom. Za usporedbu, prirodno vino prolazi kroz malo, jer se mora dogoditi da sazrije i da se u boce dobije stabilno vino bez dodavanja sumporovog dioksida.

“To je prirodna stvar koja se želi dogoditi, pa zašto to zaustavljati?” pita Alex Saltaren Castro, koji proizvodi prirodno vino u Rheingau dok je istovremeno radio za renomiranog biodinamičkog uzgajivača Petera Jakoba Kühna.

“Ako dopustite malo, gubite svježinu, ali mi se sviđa, jer dodaje složenost i tekstura ”, kaže Jan Matthias Klein, vinar sedme generacije na 32 hektara Vinarija Staffelter Hof .

Novi val proizvođača prirodnih vina

Od 2014. Klein proizvodi i vina pod svojim imenom, punjena neočišćena, nefiltrirana i bez ikakvih dodataka. On kaže: 'Uzbudljivo je raditi vina samo od grožđa.'

Klein je rijedak primjer vinara koji vodi vinariju koja iza sebe ima stoljetnu povijest, ali je još uvijek dovoljno hrabar da isproba nove stvari. Mnogima drugima nije lako eksperimentirati s nepoznatim, pogotovo ako postoji mogućnost da se uništi stoljećima vrijedan ugled. Dakle, većina prirodnih vinara u Njemačkoj su ili vinari koji prije nisu uživali veliku međunarodnu slavu, stranci ili Nijemci koji dolaze izvan vinske zemlje.

'Nemaju stotine godina tradicije koju bi mogli ispuniti', kaže Kleinov uvoznik, Evan Spingarn, koji upravlja njemačkim portfeljem za Bowler Wine , nacionalna tvrtka za uvoz i distribuciju vina i žestokih pića. 'Ali s pojavom prirodnog vina, sada mogu eksperimentirati, a da za to ne budu kažnjeni.'

Jedan od drugih mještana i pionira prirodnog vina je Rudolf Trossen, koji je svoje cijelo imanje u Moselu pretvorio u biodinamički uzgoj još 1978. Trossen je godinama proizvodio klasična vina s biodinamičkim grožđem, a malo je tko čuo za njega sve do 2010. Tada su sommelieri iz renomirani Kopenhagen restoran Ili potaknuo ga je da proizvodi prirodna vina i glas se počeo širiti.

Trossenovu suvremenicu, dr. Ulli Stein, također iz Mosela, također su ohrabrili sommelieri Nome. Ohne (što na njemačkom znači 'bez'), njegov cuvée, jedan je od prvih njemačkih rizlinga u bocama bez dodatka sumporovog dioksida.

Danas se Steinu u vinogradu i podrumu pridružuje Philip Lardot rođen u Finskoj, odrastao u Amsterdamu, koji također ima istoimenu vinariju u regiji. Lardot proizvodi četiri različita rizlinga, ali radi i s njima Müller-Thurgau , pinot sivi i crni pinot . Svojim vinima daje najmanje godinu dana odležavanja bez dodavanja sumpora, dodajući samo 20 miligrama po litri sumpor dioksida neposredno prije punjenja u boce.

Od rizlinga do crnog pinota, 12 njemačkih vina vrijednih godina za probati

Druga strana vrijedna pažnje u Moselu je Petra Kujanpää rođena u Finskoj iz Shadowfolk Vineyards. Kujanpää se fokusira isključivo na rizling koji ručno uzgaja u strmim vinogradima starim od 60 do 100 godina. U svom radu primjenjuje biodinamička načela i proizvodi vina s produljenom maceracijom kožice (ponekad i do 270 dana), punjena u boce bez sumpor dioksida.

Izvan Mosela, većina se vinara usredotočuje na druge sorte osim rizlinga. U Baden , potražite vina iz Enderlea i Molla, s posebnim naglaskom na njihove crne pinote, koji pokazuju izazovnu složenost. Florian Moll i Manfred Enderle pokrenuli su vinariju 2007. i bili su jedni od izvornih prirodnih vinara u zemlji.

Od 2018. imaju određenu konkurenciju. Tada su strastveni Alex Götze i Christoph Wolber bordo ljubitelji, izbacili su prve crne pinote iz svoje vinarije Wasenhaus. Vina su brzo izazvala nevjerojatnu buku, opravdano, jer su to neki od najprivlačnijih pinota crnih u Njemačkoj.

Dok se prirodno vino nastavlja širiti njemačkom vinskom scenom, to je definitivno regija na koju treba paziti zbog ekološke svijesti i zanimljivih tokova. Ako ste znatiželjni o njemačkoj prirodnoj vinskoj sceni u usponu, ove dodatne proizvođače su oni koje treba pogledati.

Bianka i Daniel Schmitt (Rheinhessen)

Koristeći biodinamički pristup proizvodnji vina, ovaj vinograd proizvodi izvrsna vina uz minimalne intervencije i produženi kontakt s kožom.

Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)

Osnovan 2014., vinar Daniel Schweizer uključio je održive prakse i spontanu fermentaciju s prirodnim kvascima iz okoliša, stvarajući jedinstvena vina svake godine.

2Djeca prirode (Frankonska)

Ova urbana obiteljska vinarija osnovana je 1842. godine u sjevernom dijelu Bavarske, ali je 2012. godine prešla na proizvodnju prirodnog vina. Vina se uzgajaju organski, bez aditiva i pune se u boce bez bistrenja, filtriranja ili sulfita.

Andi Weigand (Frankonska)

Andi Weigand stvara prirodna vina od 2018. Vinogradi, koji se beru ručno, certificirani su organski i stari su čak 60 godina. Uzgajaju se na vrlo starom i jedinstvenom kamenitom tlu, stvarajući herbalna, pikantna i svježa vina.