Čini se da ništa ne potiče dugo, ležerno zadržavanje nakon večere kao čaša jantara vin santo i tanjur Pjesme , oni hrskavi toskanski kolačići s mirisom anisa. '

Uz naziv koji u prijevodu znači 'sveto vino', za desertno vino se kaže da je dostojno svetaca, au Italiji se koristilo za katoličke obrede još u srednjem vijeku. No, njegovo točno podrijetlo je sporno, s mogućim korijenima koji sežu do Santorinija kojim je vladala Venecija, između 13. i 16. stoljeća. Ta teorija sugerira da je 'santo' pisalo na paketima s vinom ('vin') poslanim s grčkog otoka. 

Jedne blage ljetne noći, pijuckajući vino mirisa meda iznad brda koja okružuju Montepulciano, odlučio sam vjerovati u svetiju priču o podrijetlu, jer sam bio siguran da sam u raju. 

Što je Vin Santo?

Obično se pravi od bijelih sorti grožđa, npr Trebbiano i Malvazija , vin Santos uvelike variraju u razinama slatkoće, od suhih do desertnih. 

Ne smije se brkati s vinsantom, na suncu osušenim grčkim desertnim vinom koja potječe iz 12. stoljeća , vin santo nazivaju i 'slamnatim vinom' jer se ubrano grožđe tradicionalno ostavlja tri do šest mjeseci sušiti na slamnatim prostirkama, čime se koncentrira i zaslađuje okus grožđa. 

Tradicionalni vin santos odležavaju u bačvama od kestena, s dodatkom madre (vino iz prethodne godine) koje pomaže u fermentaciji. Vino mora odležati minimalno tri godine.

Neopjevano vino koje konačno dobiva priznanje

Iako je cijenjeno u zajednicama koje ga proizvode — koje uključuju dijelove Trentina, Veneta, Umbrije i Emilije Romagne — povijesno se vino često zanemaruje drugdje u Italiji. 

Moj prijatelj Alberto Ragoni, kuhar iz malog grada izvan Firence koji uživa pijuckati vino santo nakon obroka i kuhati s njim, kaže da je to malo 'nepopularno', posebno među mlađim generacijama. “Samo u Toskani mladi ga piju, i to uglavnom samo na obiteljskim okupljanjima ili u trattoriama”, kaže.

Nažalost, širenje sirupasto-slatkog vin santosa također je izobličilo percepciju javnosti o vinu. 

'Mislim da je njegova reputacija malo patila zbog viđenja jeftinog vina vin santos na desertnom jelovniku u kombinaciji s cantucciem, našim lokalnim biskotima', kaže Shannon Kircher, koja je osnovala Borgo San Vincenzo , vinarija u srcu zemlje Vin Santo di Montepulciano DOC. 

'Ideja je da se cantucci umače u vin santo, što je naširoko prakticirano, ali nitko ne bi ni sanjao da za takvo što koristi visokokvalitetni vin santo!' Kircher dodaje. 'Budući da vin santo nije toliko poznat posjetiteljima tog područja, to bi im moglo biti jedino dodirivanje s desertnim vinom.' 

Tek je 1997. vino santo dobilo klasifikaciju prema DOC zakonu, što je pomoglo da se legitimizira vino koje je do tog trenutka bilo jednostavno označeno kao 'vino del tavolo'. Sada postoje mnoge DOC regije koje proizvode izniman vin santo, uglavnom okupljene u Toskani. Sada vinski stil počinje dobivati ​​svoje. 

'Mnogo je stvari koje čine vin santo vrlo posebnim', kaže Brando Baccheschi Berti, voditelj vina u Dvorac Vicarello u pokrajini Maremma u Toskani. “Njegovo drevno podrijetlo, dug rad i vrijeme potrebno da se napravi, trud ljubavi koji je u svakoj boci i užitak koji dobijete kad je otvorite.”

Kako piti Vin Santo

Najbolji način uživanja u njemu je, prema Bertiju, “na kraju obroka sam, malo ohlađen i u visokoj čaši, kako bi se cijenila sva njegova struktura i kompleksnost”. (Umočite cantucci u nešto drugo - recimo, espresso?)

Luca Chiodelli, sommelier u BIO ODSUTAN , u Dolomitima, preporučuje da se pije nakon večere iz manje staklo u obliku tulipana , koji pojačava arome vina, te sljubljivanje s panettoneom ili biscotti di Prato. 

Vrste vina Vin Santo

Postoji nekoliko različitih vrsta vin santo koje ćete pronaći diljem Italije. Ovisno o DOC-u, točan sadržaj alkohola, sorte grožđa i vrijeme odležavanja će varirati. 

Occhio de Pernice, što znači 'oko jarebice', rjeđi je vin santo u ružičastom stilu napravljen od sorti crvenog grožđa, često Sangiovese . 'Vrlo je dragocjen', kaže Ragoni.

Vin santo liquoroso pojačan je alkoholnim pićima od grožđa. Kvaliteta ovih vina može biti nedosljednija. Ako vidite 'amabile' na boci, to znači da je umjereno slatko, dok 'dolce' označava vrlo slatko. Ako je na boci natpis 'riserva', to znači da je vino odležalo najmanje četiri godine. 

Izvrstan Vin Santos za danas

“U Italiji proizvođači nastavljaju proizvoditi vino santo uglavnom kao omaž baštini i tradiciji”, kaže Kircher. “Vino zahtijeva veliku količinu strpljenja na svakom koraku. Mnogi proizvođači čekaju desetljeće ili više da vide plodove svog rada.”

Kircherovi omiljeni producenti često će 'spomenuti da je to nešto što se prenosi generacijama i nešto čemu su svjedočili kako su njihovi bake i djedovi — i generacije prije toga — radili u svojim sušionicama', kaže ona.

Zato je najviše vesele mali obiteljski proizvođači, npr Bern i Montemercurio . “Oboje nude sjajna vina i obiteljske priče iza njih koje zaista oživljavaju vin santo”, kaže Kircher. Ona također voli Avignonesijevo Occio de Pernice , što je 'iznimno rijetko pronaći.' 

Berti posebno voli vin santo iz Dvorac Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva iz Imanje Capezzana , koji se uglavnom pravi od trebbiano grožđa, fermentira i sazrijeva šest godina; i Vin Santo S. Niccolo iz Castellare di Castellina , koji se nalazi u srcu regije Chianti Classico. 

Chiodelli se odlučuje za 'dobro izbalansiran' vin santo četvrte generacije vinara Isole e Olena, također u Chiantiju, koji ima 'aromatične note u rasponu od suhe marelice i breskve do suhih citrusa i meda'. 

Uzorkovanje niza vin santoa iz različitih regija najbolji je način da odredite svoje preferencije. Sviđa mi se orašasti, bogati Vin Santo di Montepulciano Riserva—od malvazije, trebbiana i lokalnog grožđa Pulcinculo—koji za mene uvijek ima ukus kao slavlje. 

---

Više talijanskih vina

• Zahvaljujući svojim roséima koji se mogu drobiti, biljnim amarosima i glavnim karakternim trebbianosima, Abruzzo je jedno od najuzbudljivijih odredišta za ljubitelje vina u Italiji .  
• U našem početnički vodič kroz Italiju , saznajte što različite vinorodne regije u zemlji čini jedinstvenima.
• Otkrijte Franciacortu , talijanski skriveni dragulj poznat po svojim pjenušavim vinima.
• Limoncello spritz eksplodira u Italiji. Evo kako ga napraviti kod kuće .
• u ' Demistificiranje Talijana Amara ”, velika spisateljica ljubiteljica vina Kara Newman istražuje gorki liker.

U dućanu

Riedel Vinum port čaše (komplet od 2)

Na skladištu | $ 79

Kupite sada