Čak i ako nikada niste dodali imitaciju raka na svoj popis za kupovinu namirnica za kuhanje kod kuće, ako često posjećujete japanske, kineske i druge restorane inspirirane Azijom, vjerojatno ste pojeli dobar dio recepata za imitaciju raka. Dakle, što je imitacija raka i kako se izrađuje? Prvi put razvijen u Japanu 1970-ih kao ekonomičnija, oceanski sigurnija alternativa mesu rakova, postao je popularan u Americi tijekom 1980-ih i kasnije. Sada je sastavni dio mnogih jelovnika—uključujući i ono što se stavlja u mnoge rolice za sushi poput kalifornijske rolice—i prodaje se u gotovo svim supermarketima kako bi domaći kuhari mogli kod kuće napraviti recepte za imitaciju rakova.

Po čemu se imitacija raka razlikuje od školjkaša za koje je stvorena da ih zamijeni? Ovdje je sve što trebate znati o imitaciji raka, uključujući gdje ga pronaći na jelovnicima, kako ga koristiti u receptima za imitaciju raka i kakav je njegov okus i hranjivost u usporedbi s pravim rakom.

Mozzarella štapići od raka Rangoon

Od čega je napravljena imitacija raka?

Iako nije pravi rak, imitacija raka napravljena je od prirodnih ribljih proteina. Najčešće se imitacija raka izrađuje od surimija, mesa bijele ribe - obično Aljaski pollock, bakalar ili tilapija . Riba se odvaja od kostiju, melje u pastu, pomiješa s drugim prirodnim i umjetnim okusima, škrobom i/ili bjelanjcima (koji djeluju kao zgušnjivači), šećerom i soli, zatim se zagrijava i preša u oblik cijevi koji ima teksturu koja podsjeća na Rakovo meso. Ekstrakt rakova ponekad se dodaje za okus.

Surimi se ne koristi samo za imitaciju rakova. Također se pojavljuje u ribljim štapićima i pohanim ribljim pljeskavicama i ima prilično dugu povijest u svijetu kulinarstva. Japanski kuhari zamislili su surimi prije više od 900 godina, procjenjuju povjesničari hrane, kao način da smanje bacanje hrane i maksimalno iskoriste ostatke ribe.

Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) zahtijeva da svi surimi proizvodi koriste izraz 'prerađena morska hrana' ili 'riblji protein' na etiketi ili jelovniku kako bi se razlikovali od prave ribe ili morske hrane. Imitacija raka mora biti označena kao takva ili kao 'plodovi mora s okusom rakova' ili 'plodovi mora surimi'.

Imitacija raka nudi nekoliko prednosti u odnosu na klasičnu konkurenciju rakovima:

• Oko ⅓ cijene pravog raka .
• Ne zahtijeva vađenje mesa iz ljuske .
• Može pomoći u smanjenju bacanja hrane i spriječiti potencijalni prekomjerni izlov rakova (iako je i dalje potreban izlov održive bijele ribe).
• Okus je vrlo sličan pravom raku.
• Dostupan u obliku nasjeckanih, štapića ili komadića.

Ipak, pravo meso rakova ima i nekoliko pobjedničkih kvaliteta.

• Manje obrađeno.
• Može se kupiti u limenci, koja dolazi već oljuštena i po relativno niskoj cijeni.
• Nudi oko tri puta više proteina od imitacije rakova, kao i više vitamina, minerala i omega-3 masnoća korisnih za srce.

Sada kada znate od čega se pravi imitacija raka i zašto biste ga željeli isprobati, kako možete znati je li vaš rak pravi ili nije? Slično kao što meso biljnog podrijetla ima okus i učinak kao obična mljevena govedina, može biti izazov uočiti razliku. Najbolji način je pogledati etiketu, popis sastojaka ili jelovnik restorana ili pitati svog poslužitelja. Proizvodi od imitacije rakova trebali bi negdje na etiketi pisati 'imitacija', a popis sastojaka trebao bi biti duži od samog 'rakova'. Trgovine mješovitom robom i restorani također mogu nazvati imitaciju raka 'štapići od raka', 'plodovi mora s okusom rakova', 'plodovi mora surimi' ili 'kraba'.

9 alternativa mesu za dodavanje proteina biljnoj prehrani

Za što se u kuhanju koristi imitacija raka?

Pronaći ćete imitaciju raka u salatama od morskih plodova, sushi pecivima, hotpotsima i još mnogo toga na jelovnicima restorana, a možete ih kupovati u rashlađenim ili zamrznutim odjelima vašeg supermarketa. Prethodno je kuhano i nije potrebno zagrijavanje. Postoji širok izbor recepata za tople i hladne imitacije rakova koje možete dodati svom jelovniku kod kuće. Već se pojavljuje u našim obožavateljima omiljenim DIY Sushirito i California Sushi Rolls ili pokušajte s imitacijom raka da zamijenite običnog raka u bilo kojem od ovih recepata:

• Salata od rakova
• Pečeni kukuruz i umak od rakova
• Kolači od rakova u fritezi s perecima
• Gazpacho salata od rakova i tjestenine
• Fritata od rakova i šparoga
• Nadjev za raviole od rakova
• Umak od jalapeño rakova i kukuruza na tavi
• Brze ili spore paprike punjene rakovima
• Rakovi Rangoons
• Lagani biskvit od rakova

Kako pohraniti imitaciju raka

Nakon kupnje, a prije kuhanja imitaciju raka, spremite je u hladnjak ili zamrzivač ovisno o tome gdje ste ga kupili. (Čuvajte na istoj temperaturi dok ne budete spremni za upotrebu. Otopite smrznutu imitaciju raka u hladnjaku preko noći, a zatim nastavite s receptom za imitaciju raka.)

Neotvorena vakumirana pakiranja obično su sigurna za čuvanje u hladnjaku do dva mjeseca ili u zamrzivaču do šest mjeseci. Nakon otvaranja pokušajte ispolirati imitaciju raka u roku od tri dana. Rasuta imitacija raka koja se prodaje u pladnjevima na odjelu s plodovima mora trebala bi stajati tri do pet dana u hladnjaku.

Recepti za ljubitelje morskih plodova

• 12 recepata za tjesteninu s plodovima mora koji će vas odvesti na obalu
• 13 ukusnih recepata s plodovima mora koje možete skuhati za manje od sat vremena
  
• Recepti s morskim plodovima u fritezi koji će vas natjerati da posegnete za nekoliko sekundi
• 18 recepata za zdravu morsku hranu koja je jednako ukusna kao hrana u restoranu
• 13 recepata sa školjkama uz koje ćete se osjećati kao da večerate vani

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji