Bez obzira jeste li vam dojavili Anthony Bourdain , David Chang ili gradski kuhari koji su dominirali Nagrade James Beard , Houstonova kulinarska scena već je dugo napisana na srcima mještana koji vole fo, pušena prsa. Jedan od kulturno najraznolikijih gradova u zemlji, Houstonovi kuhari na uzbudljive načine prenose taj utjecaj u blagovaonicu.

Houstonova vinska scena razvijala se u korak s hranom. Izvrsne vinske karte više se ne prebacuju u francuske restorane s bijelom posteljinom i visokokvalitetne chophouhese, niti su odabiri ograničeni na najveće bordo i Kalifornijske kabine . Zamišljena, zanatska kuhinja našla je svoj meč u odjeći male proizvodnje posvećenoj divljoj strani vina.

Srećom, ovaj novi val vina stigao je bez pretvaranja. Profesionalci vina iz Houstona obrađivali su zone bez presuda kako bi otkrili novo grožđe i metode proizvodnje vina. Maloprodajna linija ovdje se često zamagljuje, jer se trgovine s bocama mogu pohvaliti barovima, restorani nude vinske salone i barovi nude mogućnosti za poneti.

Light Years Natural Wine Shop & Bar, Dizajn Johanna Barger / Foto Jason Thomas Crocker Photography

Vinoteke

Light Years Natural Wine Shop & Bar

Jednom smješten vrtić za pse, bungalov u okrugu Montrose u kojem se nalazi Svjetlosne godine nudi samo prirodna vina, rezultat vremena provedenog u novim vlasnicima Francuska , uključujući šestotjedni boravak u Zakuni se . Zadržite se nad dobro namještenim tanjurićem od kobasica i pijuckajte za šankom ili svratite petkom na tematske degustacije. Također su održavali nasumična i dražesna događanja s hranom, od specijalnih ponuda na zapadnoj obali do cjelovite pečenke na terasi, a slične noći događale su se i 2019. godine.

Fotografija ljubaznošću Vinologije

Vinološka boca + traka za kušanje

Nakon godina domaćina prodaje skočnih vina, degustacija i vinskih večera, tim je iza Božanski proširio se u potragu za vinskim obrazovanjem s prvijencem Vinologija 2016. godine, u stilu europske enoteke, kupci mogu kupiti boce i istražiti fokusirane vinske letove, Koravin degustacije rijetkih berbi i tjedni seminari. 300 vina uglavnom dolazi iz limitirane proizvodnje Starog svijeta, kao i uravnoteženi odabiri Novog svijeta.

Trgovac vinom u Houstonu / Foto Carter Hicks

Trgovac vinom u Houstonu

Osnovana 1984. godine, Trgovac vinom u Houstonu bio usamljeni neovisni trgovac vinom u gradu sve dok se nije pojavio nedavni val pridošlica. Nekad usredotočena na rastući vinski pokret u Kaliforniji, trgovina sada nudi globalne odabire kako bi privukla raznoliku bazu kupaca, od onih koji su zainteresirani za eksperimentalne proizvođače, do kolekcionara koji ulažu u bordeaux budućnosti.

Trgovina s visinama

Još jedna indie trgovina svježeg lica, Trgovina s visinama usredotočuje se na male proizvođače prirodnih vinara i nudi zdrav izbor vina koja imaju kontakt s kožom. Svratite u trgovinu s električnim plavim bojama i pregledajte stotinjak etiketa organiziranih prema profilu okusa. 'Na kraju, želimo ubojitom vinu pružiti pristupačnu cijenu', kaže vlasnik James Havens.

Camerata / Foto Debora Smail

Vinski barovi

Soba u domu

U prilogu susjedne talijanske kuhinje Paulie's , Soba u domu je šik mjesto koje ljubiteljima vina nudi sjajne savjete, ali nikada sebe ne shvaća previše ozbiljno. Njegova se mjesečna lista boca od 12 stranica otvara s pismom koje dijeli ono što uzbuđuje tim, a slijedi popis posuta činjenicama, vinski reflektori i odabir osoblja. I da, boce označavaju i za maloprodaju.

Je li Teksas sljedeća velika vinska regija na koju treba paziti?

13 Celzija

Generalna direktorica Adele Corrigan obrađuje podrumske zalihe na 13 Celzija , smješten u zgodnoj zgradi iz 1920-ih koju krase prešani limeni strop, antikni bar od Carrera mramora i privatno dvorište. Posvećen obrazovanju, 13 Celzijusa nudi do 100 vina u litrama od 3 ili 6 unci po sezoni, a domaćin je događaja usredotočenih na stil poput prirodnih vinskih noći i mjesec dana baskijski vinske zabave. Pododjeljci izbornika označeni poučnim linijskim bilješkama pružaju uvid u Šeri proizvodnja i kako bar definira 'srednje bijelo vino'.

Vino i viski za javne usluge

Voljena kletva u industriji, Javne službe sjedi na modernom bloku rešetaka koji su spasili noćni život u centru grada od mraka. Povijesne kosti zgrade, tapecirani stolci i salon salona estetski privlače uglednog djeda u svima nama. Lista boca vlasnika i direktora pića Justina Vanna opskrbljena je ulivanjima od 3 i 5 unci. Tu je i cijela stranica Sherry s još jednom teškom stranom drvo , nudi se uz klasične koktele i 100 viskija, s naglaskom na highballs.

Nancy torte u Nancy’s Hustle / Foto Jenn Duncan

Restorani s izvrsnim vinskim kartama

Nancy’s Hustle

Od otvaranja Nancy’s Hustle krajem 2017. u nadolazećem području Istočnog centra, izvršni kuhar Jason Vaughan i direktor pića Sean Jensen dobili su pohvale za spajanje modernih, tihih ugođaja s razigranim kulinarskim kreacijama. Pijuckajte ljubav koktel prije nego što zaronite na svjetsku vinsku kartu koja je dobro opskrbljena malim čašama od bogatih proizvođača minimalnih intervencija. Tu je sve od Korijen Lambrusca Paltrinierija iz Sorbare do Bichijeve Nema Sapiensa, zemljane crvene boje nepoznate sorte uzgajane u Baja California, Meksiko .

Puževi s ružmarinom na ražnju kod Helen / Foto William Wright

Helen grčka hrana i vino

grčki oznake su na porastu u državi. Helen želi donijeti trend u Houston sa svojom vinskom kartom posvećenom isključivo zemlji. Sommelier Amalia Brown vodi odiseju u vina proizvedena od autohtonog grožđa Domaine Glinavos’s Paleokerisio , narančasta, iskričava svjetlost napravljena od grožđa Debina i Vlahiko. Frankofilima koji svoje prste žele umočiti u grčko vino, preporučuje Brown Skouras Synoro. 'Prekrasna mješavina kabine Franc, Agiorgitika i Merlota, ova će naivčina najviše zavarati misleći da piju vrhunski Bordeaux', kaže ona. Nedavna promišljena jela uključuju puževe s ružmarinom, zeca natopljenog čajem i žiro-pladanj s teksaškom svinjetinom.

Avondale hrana i vino

U rujnu 2018. vlasnici Mary Clarkson i Olivier Ciesielski preuredili su svoj francuski restoran L’Olivier u ovaj ležerni bistro . Direktor vina Nate Rose nadgleda 30 odabranih čaša, 10 grand cru Bordo opslužuje Coravin i namjenski maloprodajni prostor čiji je cilj izložba vina malih obiteljskih proizvođača.

Theodore Rex / Foto Jenn Duncan

Theodore Rex

T-Rex druga je iteracija Oxhearta, kušaonice Justina Yu s 31 mjesta koja je osvojila nagradu James Beard u 2016. godini . Prelaskom na ležerniji meni, redatelj pića Justin Vann i sommelier Bridget Paliwoda prilagodili su se tome. 'Zadržali smo bjesomučna vina koja smo poznavali i voljeli, ali dodali smo značajniji izbor klasičnih punionica koje su Oxheartu nedostajale', kaže Vann. Kao odraz uvjerenja da su svakodnevni mjehurići način života, nudi se 25 pjenušavih vina, u koja se razbija prirodno pjenušava i Metoda šampenoze . Neka tim preporuči zabavne točenja s jelima poput tosta s rajčicom umami bombom ili Pariz-Bresta prelivenog slatkom švicarskom kremom od tijesta sa sirom.

Berba na vinogradima Williama Chrisa / Foto Miguel Lecuona

Regionalne teksaške vinarije

Ne možete pridružiti Država usamljene zvijezde s vinom, ali regija Visoke ravnice drugo je po veličini američko vinogradarsko područje (AVA) u zemlji i može se pohvaliti nasljeđem vina iz španjolskih misionara iz 17. stoljeća. Niz sorti grožđa također je uklopljen u ljupka vina s područja koja uključuju Hill Country AVA zapadno od Austin , gdje ćete pronaći ove dragulje.

Vinogradi Williama Chrisa

Smješten u Hyeu, izvan povijesnog njemačkog grada Fredericksburg, Vinogradi Williama Chrisa ozbiljno misli na nepatvoreni teksaški terroir. William Chris iz vlastitih vinograda i obiteljskih farmi širom države proizvodi inovativna vina s malim utjecajem. Također eksperimentira s rjeđim sortama poput Mourvèdre , koji je pomiješan sa Merlot i Malbec za sjajne, jagodaste boje Pjenušava prirodna ruža . Za degustacije je potrebna rezervacija.

Fotografija ljubaznošću Southold Farm & Cellar

Farma i podrum Southold

Rodom iz Teksasa, Regan Meador i supruga Carey, izvorno su osnovani Farma i podrum Southold na sjevernom račvanju Dugi otok . Tamo je par izgradio sljedeće za svoja prirodna vina vođena terroirom proizvedena metodama podruma s minimalnom intervencijom. Srećom za Teksašane, restriktivni zakoni o zoniranju doveli su par do zelenih, valovitih brežuljaka Srednjeg Teksasa. Meador se pridružio drugim mladim proizvođačima kako bi pomogao proširiti i podići kategoriju prirodnih vina u Teksasu i šire. Degustacije je potrebno rezervirati unaprijed.

Vinogradi Becker

1992. Bunny i Richard Becker zasadili su vinove loze na pijesku i granitima bogatim površinama koje su okruživale njihovo rustikalno domaćinstvo Fredericksburg. Danas, među poljima lavande i poljskim cvijećem, Vinogradi Becker je postao jedan od najvećih proizvođača vina u Teksasu. Uzgaja devet sorti Starog svijeta na 56 hektara, a također ugovara s neovisnim državnim uzgajivačima. Boce poput Rezervat nekretnine Merlot iz 2012. godine demonstrirati sposobnost regije da daje vina svjetske klase.