Zašto bi šampanjac uzgajivača trebao biti na vašem radaru
Od svih tečajeva vina koje predajem, šampanjac ostaje moja omiljena tema. Učenici su angažirani, željni učenja; predavanje je poput ležernog razgovora o obrtnicima koji me inspiriraju.
Moja prezentacija uvijek uključuje vinski let koji prikazuje razlike između dvije glavne vrste proizvođača šampanjca koje bi netko vjerojatno mogao pronaći u njihovoj lokalnoj vinoteci: veliki poznati maisons ili veliki markizi , i uzgajivači proizvođači.
Grandes Marques služe kao posjetnica ovog slavnog mjesta - nastavljajući 350 godina staru tradiciju koja ovu regiju čini neusporedivom. Prošećite Avenue de Champagne u Epernayu, nekoć zvanom Fabour de la Folie ('ludo predgrađe'), i pronaći ćete poznata imena Moët & Chandon , Pol Roger , Boizel i Franken , da spomenemo samo neke.
Vodič za ljubitelje vina kroz Reims, Francuska
Ovi i slični Charles Heidsieck , Bollinger i Billecart-Salmon ostaju postojani u svom kućnom stilu. Po dizajnu, ove nevintage prskalice pokazuju minimalne varijacije i održavaju se samo upravljanjem dugoročnim odnosima s više uzgajivača. Ovi uzgajivači čine najmanje 50-90% njihove ukupne proizvodnje.
Ta se proizvodnja usredotočuje na zamršeno miješanje vin claira (mirnih vina) iz različitih godina kako bi se postigla savršena ravnoteža između mladenačke voćnosti i svježine te odležanih rezervnih vina, prije dodavanja likera de tirage za početak sekundarna fermentacija u boci proces koji je Champagne proslavio. Uključivanje rezervnih vina u ovoj fazi unosi slojeve dubine i složenosti.
Ovi pouzdani stilovi potiču žestoku odanost među obožavateljima. Ali možda je još zadivljujuća ograničena proizvodnja i prolazna priroda vintage šampanjca. Ovdje možemo vidjeti odstupanje od vodećih stilova i naići na onaj koji traži pauzu i otkrivanje u staklu. U stvaranju ove rijetkosti, proizvođači nastoje proslaviti jedinstvenost berbe.
U prosjeku, izrazi jedne berbe čine manje od 10% ukupne godišnje proizvodnje i javljaju se tri do četiri puta u jednom desetljeću. No, posljednja dva desetljeća (2014., 2013., 2012., 2008., 2002. i 2000.) počastili smo se obiljem deklariranih berbi. Glavni primjer: Kristal Louis Roederer od 97 točaka iz 2014 , broj 1 na našem Popis 100 najboljih podrumskih izbora za 2022 , prikazuje koncentraciju i čistoću sunca te berbe, u kombinaciji s izraženim usponom Chardonnaya kiselost u suprotnom crni pinot vođeni identitet.
Koliko god znamo o Grandes Marques, ima mnogo toga za otkriti o šampanjcu proizvođača, koji čini manje od 5% ukupnog šampanjca uvezenog u NAS.
Šampanjac terroir posjeduje i uzgaja više od 15.000 uzgajivača, stvarajući nevjerojatan mozaik različitih izraza. Međutim, samo 26% puni vlastito vino i proizvede u prosjeku 5000 kutija godišnje. Po definiciji, uzgajivači proizvode vina s posjedovnim plodovima, s maksimalnim udjelom od 5% otkupljenog voća.
Zbog ograničene proizvodnje i zemljišnih posjeda, nesavršenosti varijanti berbe česte su u ovim vinima. Mogu biti prilično šarmantni - ako ne i transcendentni u sjajnim godinama. Ono što se otkrije u čaši uvijek je iznenađujuće - može se osjetiti berba, terroir. Niska do nulta doza obično se primjenjuje, u dobru ili u zlu, kako bi se pijanici pružila najčišća leća u taj osjećaj vremena i mjesta. Treba napomenuti da uzgajivači predstavljaju 90% vlasništva nad zemljištem i pokreću standarde kvalitete. Danas proizvođači prihvaćaju punu regionalnu pretvorbu u organski vinogradarski praksi.
Mnogo šampanjaca iz uzgoja ostaje ispod radara, pa uživajte u relativnoj pristupačnosti dok možete. Kada se ova cijenjena vina otkriju, cijene se često mogu natjecati s onima Grandes Marquesa. Ovo su vina koja ćete sada poželjeti zgrabiti. Zapamtite, postoji više načina da pristupite šampanjcu, čak i izvan kategorija Grandes Marques i uzgajivača. Ali za sada se nadam da vam ovo daje inspiraciju za daljnja otkrića.
Uzgajivač šampanjca ispod radara
Direktorica degustacije Wine Enthusiast Anna-Christina Cabrales otvara najbolje mjehuriće za koje možda nikada niste čuli.
Paul Launois Skladba Brut Nature NV
Strukturirano, ali ekspanzivno na nepcu s naglašenim plodovima voćnjaka svježe kore Bosc kruške, limun verbene, ulja mandarine, žilice sušenog ananasa, latica hibiskusa, slanih svježih badema i svježeg brioša. Tu je i rez od kiselost i čvrstu kredastu mineralnu završnicu koja je naelektrizirano osvježavajuća i prenosi se svojom finom perlažom. Podrum ili uživajte sada uz nježno pirjane proteine i bogatu čvrstu ribu s kremastim umakom od začinskog bilja.
Šampanjac Gamet 'Caractères' Extra Brut NV
Vino se otvara svježim aromama crème fraiche na vrhu tople tartlete od maslaca punjene borovnicama i šljivama. Primjetan dio oksidacije od dodavanja trajnog rezervnog vina zatim se stapa u vino stvarajući složene slojeve azijske kruške, žute šljive, bosiljka i završava s laganim tonovima karamele. Caractères je pobjednički spoj sa slanim ili začinima usmjerenim na jela kao što su pečena patka na divljoj riži ili marokanski tagine od povrća.
Razlika između šampanjca s više berbi i šampanjaca bez berbe
André Jacquart 'Solera' Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Ovo novo izdanje Solere je kompilacija Chardonnay od proizvođačeve prve berbe od 2008. do 2015. Uživajte u ovom vinu punog tijela u suženoj čaši univerzalnog oblika kako biste omogućili prozračivanje, a istovremeno zarobili upadljivi nos narančaste srži, bijelog cvijeća, medne rose i laganih pikantnih elemenata karamele i slane Marcone bademi. Uparite s utješnom jednostavnošću s dodirom umamija kao što je cacio e pepe, quiche od gljiva ili paella s plodovima mora kako bi vino zablistalo.
Šampanjac Mouzon-Leroux 'L'Atavisque Tradition' Extra Brut NV
L’Atavique je zadivljujući crni pinot dominantna mješavina s velikom tenzijom između bogatog i svijetlog trpkog voća: limunovo ulje, natučena Golden Delicious jabuka, Anjou kruška, slani bademi, suhi začini za pečenje s postojanom finom kredom i kremen mineralnost . Uživajte u ovom svestranom vinu uz zalogaje tempure, bhindi masalu ili tradicionalnu grčku kuhinju kao što je taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L’or D’Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Riječ je o ovom Perpetual Roséu Meunier , crni pinot s dozom još uvijek meuniera. Na nepcu doživite sočnu svježu zdjelu borovnica, crnih trešanja, zrele jabuke Pink Lady, likera Ginjinha, šećerne šljive, s mekim završetkom svježih ljubičica i kadulje. Kombinirajte sa slanim jelima kao što su pita od rajčice, pečeni poblano i tacos od kaktusa ili samosa od povrća.
Kako otvoriti bocu šampanjca a da ne prolijete ni kap
Šampanjac Francis Orban Extra Brut NV
Čak i uz suncem okupanu osnovnu berbu 2015., ovo trenutno izdanje ima dozu od samo 3 g/L šećera, demonstrirajući suzdržanost i uravnoteženost. Pronađite note zrelih ljubičastih šljiva, lemon curda, nedovoljno zrele bijele breskve, marelica i bijele kruške, svježe dunje, bijelog papra, maslačka, orlovih noktiju, brioche tosta, badema s notama slane alge u sredini. Ovo će sigurno osvojiti srca Bijelo od Bijelog pijanice i ljubitelji svježih morskih jela.
Šampanjac Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Ova mješavina 47% Chardonnaya, 47% Meuniera, 6% Pinot Noira, sve od cuvée (prvo prešanje), vinificira se u 100% termoreguliranim bačvama od nehrđajućeg čelika i podvrgava se spontanoj malolaktičnoj konverziji, bez sulfita i bez doziranja – hrabar potez! Tehnički jedna berba, ne može se tako deklarirati, jer stoji na talogu samo 20 mjeseci. Rezultat: mliječni osjećaji na nepcu zajedno s notama svježeg lemon curda, žutih jabuka, ljiljana, trešnjinih cvjetova i završetaka s oksidativnim tonovima jabukovače i slanog maslaca. Očekujte varijacije boca, ali ipak vrijedi istražiti.
Vintage entuzijasti najbolje ocijenjeni šampanjac
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 bodova
Još uvijek mlad, s aromama tosta i sjajnim okusima bijelog voća, najnovije izdanje Cristala upravo kreće. Suha, čvrsta jezgra intenzivnih okusa prožeta je mineralnošću iz čistog kredastog tla 45 pojedinačnih parcela u mješavini. Pijte ovo vino iz 2025. Organsko. — Roger Voss
350 dolara Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 bodova
Novo izdanje ovog šampanjca impresivno je elegantno. Dolazi iz vrtoglavog vinograda okrenutog prema sjeveru preko rijeke Marne, a tlo daje vino intenzivne mineralnosti i teksture kojoj je potrebno vrijeme da omekša. Tako je kupaža crnog pinota i chardonnaya spremna za daljnje odležavanje. U idealnom slučaju, pričekajte ovo veličanstveno vino do 2025. —R.V.
320 dolara Wine-Searcher
Bollinger R.D. Brut 2007
98 bodova
R.D., ili Recently Disgorged, zaštitni je znak Bollingera. Ovo je vino ostalo na talogu mnogo godina prije izlaska, dajući mu intenzitet, zrelost i veliku dubinu. Vino je snažno, koncentrirano i elegantno. Pij sada. —R.V.
300 dolara vino.com
Zašto biste nam trebali vjerovati
Sve ovdje predstavljene proizvode neovisno je odabrao naš tim, koji se sastoji od iskusnih pisaca i kušača vina, a nadziru ga urednički stručnjaci na Vinski entuzijast zapovjedništvo. Sve ocjene i recenzije su izvodi naslijepo u kontroliranom okruženju i odražavaju parametre naše ljestvice od 100 bodova. Vinski entuzijast ne prihvaća plaćanje za obavljanje bilo kakvog pregleda proizvoda, iako možemo zaraditi proviziju na kupnje izvršene putem poveznica na ovoj stranici. Cijene su bile točne u vrijeme objave.
Mi Preporuči:
