Najbolji načini i koliko dugo marinirati piletinu za ukusna jela
Većina piletine, posebno pileća prsa bez kostiju i kože, poznata su kao suha, dosadna 'dijetalna hrana'. Ali nakon što svladate osnovne tehnike mariniranja i koliko dugo marinirati piletinu, shvatit ćete da ovaj pristupačan, svestran, nemasan protein može biti jednako sočan i ukusan kao i njegovi bogatiji parnjaci, poput odreska i svinjskih kotleta.
BHG / Sonia Bozzo
Ako tražite najbolje opcije za mariniranje piletine, naši stručnjaci Test Kitchen kunu se u ove dvije opcije:
- Suha marinada
- Mokra marinada
Ovaj vodič za mariniranje piletine objašnjava kada odabrati jedno ili drugo i kako napraviti oboje. Osim toga, dijelimo neke bitne stvari sigurnost hrane savjete koji će vam pomoći da zaštitite sebe i svoju obitelj.
Upozorenje
Ako perete svoju sirovu piletinu, molim vas prestanite! Pranje sirove piletine nije potrebno niti je sanitarno ispravno.
Savjeti za sigurnost hrane koje bi svaki kuhar trebao zapamtiti
Carson Downing
Kako marinirati piletinu
Kao što smo spomenuli, osnovna marinada za piletinu može se napraviti na dva načina: suhi ili mokri. Oboje izvrsno omekšavaju i daju mesu okus. Vaš željeni način kuhanja pomoći će vam da odlučite koji ćete odabrati.
Kako marinirati piletinu s mokrom marinadom
Vlažne marinade općenito se sastoje od:
- Ulje za kuhanje za vlaženje i dodavanje okusa.
- Kisela tekućina, poput octa, vino , sok od rajčice, jogurta ili citrusa (ili prirodni enzim poput đumbira ili ananasa), razgrađuje guste proteine kako bi ih omekšao.
- Razni začini i/ili sladila, uključujući češnjak, melasu, med, svježi ili sušeno bilje , i začini za pojačanje okusa.
Vlažne marinade za piletinu trebaju biti rijetke kako bi prodrle u meso i dale mu okus. Marinada se ulije oko ¼ inča u površinu mesa, tako da neće doći do unutrašnjosti mesa, ali će površina biti izuzetno ukusna. Ovaj koncept je prisutan u ovim kriškama mariniranog piletine s kurkumom i đumbirom ispod.
Andy Lyons
Za mariniranje piletine u mokroj marinadi:
- Stavite piletinu u plitku posudu ili vrećicu veličine galona s patentnim zatvaračem. Dodajte svoju domaću marinadu (kao što je marinada od pečene crvene paprike, marinada od avokada i mlaćenice ili marinada od češnjaka i soje) na vrh. Ako koristite vrećicu, stavite je u plitku posudu ili veliki tanjur kako biste uhvatili eventualne kapljice. Zatvorite vrećicu, ako je koristite, i stavite piletinu u hladnjak.
- Povremeno okrenite vrećicu tako da se marinada ravnomjerno rasporedi po svim stranama hrane, ili ako koristite posudu, upotrijebite hvataljke da okrenite piletinu nekoliko puta tijekom vremena mariniranja (pazeći da ne kaplje sok od sirove piletine po vašoj kuhinji) .
- Koristite hvataljke za uklanjanje hrane iz marinade. Dio marinade će se zalijepiti za hranu. Bacite preostalu marinadu.
Savjet za testiranje kuhinje
Nikada nemojte marinirati piletinu izravno u metalnoj posudi jer kisela smjesa može reagirati s metalom.
Kako marinirati piletinu sa suhim trljanjem
BHG / Sonia Bozzo
Suho trljanje je slično mokroj marinadi bez tekućine. Mješavina bilja i začina stvara koricu na piletini koja zadržava vlagu i pojačava njen okus. Kajenski papar, crvene čili pahuljice, češnjak u prahu , luk u prahu, kumin, paprika, kadulja, majčina dušica, ružmarin, bosiljak i smeđi šećer uobičajene su zvijezde.
Za mariniranje piletine u suhom trljaju:
- U zdjeli ili plitkoj posudi pomiješajte suhe sastojke za trljanje. (Trebate inspiraciju za okus? Isprobajte naš Smoky Rub, Lavender Rub ili Double Pepper Barbecue Rub.)
- Papirnatim ručnicima dobro osušite površinu piletine, a zatim premažite piletinu izvana suhom utrljavanjem.
- Čistim prstima utrljajte začin u piletinu, a zatim temeljito operite ruke.
Koliko dugo marinirati piletinu
BHG / Sonia Bozzo
Za suhe marinade, 30 minuta do 2 sata je koliko dugo treba marinirati piletinu kako bi okusi dovoljno prodrli u piletinu da dodaju okus.
Za mokre marinade, znamo da može biti primamljivo pustiti ih da malo plivaju - ako je malo namakanja dobro za mekano, ukusno meso, više mora biti bolje, zar ne? Kada odlučujete koliko dugo marinirati piletinu, ovo je jedna situacija u kojoj zapravo limenka pretjerati; ako dopustite da se piletina bez kostiju marinira više od 2 sata ili piletina s kostima da se marinira više od 12 sati, dobit ćete kašasto meso. (Kiseli sastojci mogu početi 'kuhati' piletinu i učiniti je žilavom.)
Kao opće pravilo, slijedite ove vremenske rokove dok usavršavate svoje vještine o tome koliko dugo marinirati piletinu:
- Koliko je predugo za mariniranje piletine?
Općenito, možete marinirati piletinu od 15 minuta do 12 sati za piletinu s kostima ili 2 sata za piletinu bez kostiju. U posljednjih 12 sati riskirate da sastojci marinade (kao što su šećer, kiselina i sol) razgrade mišićna vlakna u mesu, uzrokujući da ono postane previše mekano ili kašasto.
- Trebate li izbušiti rupe u piletini prilikom mariniranja?
Iako bušenje rupa u vašoj piletini tijekom mariniranja može biti korisno, nije obavezno. Ova metoda uglavnom pomaže ako nemate nekoliko sati slobodnog vremena za mariniranje peradi. Probijanje rupa u vašoj piletini može omogućiti da marinada bolje prodre u kraćem vremenu.
- Kako možete brzo marinirati piletinu?
Marinade mogu biti učinkovite već za 15 minuta. Ako nemate vremena i morate brzo marinirati piletinu, možete izbušiti rupe u piletini ili je narezati na tanke kriške kako biste pomogli marinadi da prodre u što je moguće kraćem vremenu.
Hranu treba kuhati odmah nakon mariniranja. Mariniranje se ne proteže rok trajanja hrane , uključujući dan kupnje i vrijeme odmrzavanja. Ako tražite kako marinirati piletinu još jedan dan, isprobajte jedan od naših besprijekornih recepata za piletinu u zamrzivaču.
Savjet za testiranje kuhinje
Ako ste zaboravili marinirati piletinu prije pripreme večere, još nije kasno! Razmislite o 'obrnutoj marinadi'. Nakon kuhanja pilećih bataka ili prsa na uobičajeni način—pečenje na roštilju, pečenje, prženje itd.—namočite ih u marinadi za piletinu oko 5 minuta, odmah nakon što se meso zagrije. (Podsjetnik, sigurna unutarnja temperatura kuhanja piletine je 165°F.)
Kako sigurno marinirati piletinu
Klonite se unakrsne kontaminacije slijedeći ove važne korake.
