Dodavanje vina vašem omiljenom receptu može dati prekrasan okus - ali previše vina ili vina pogrešnog stila mogu kibosh staviti na potencijalno ukusnu večeru. Evo kako to učiniti:

Razmotrite komponente

Vino sadrži šećere, kiseline i tanine, a svaki od njih pojavit će se na tanjuru. Suptilne karakteristike, naprotiv, obično nestaju kuhanjem. Da biste održali ravnotežu, provjerite svoj recept za kisele sastojke poput limunovog soka ili octa i smanjite da biste napravili mjesta za kiselinu u vinu. To je osobito bitno kada se kuha s bijelo vino . Za osjetljivu ribu ili povrće najbolje djeluje suho ne-hrastovo vino. Ako je vaš recept prepun luka, mrkve i rajčice, u loncu će biti puno šećera, tako da se kuhanje punijeg, manje suhog crnog ili bijelog vina može savršeno integrirati.

Crvena ili bijela?

Za izradu jela upotrijebite vrstu vina koju biste poslužili uz večeru. Još je bolje, osim ako natočite nešto rijetko ili skupo, kupite dodatnu bocu i kuhajte s njom. Kad kuhate s crno vino , pripazite na tanine. Kada se koncentriraju u redukcijskim umacima, mogu postati oštri. Srećom, proteini koji se nalaze u mesu i mliječnim proizvodima razgrađuju tanine poput mlijeka i čaja.

Donošenje doma za kuhanje vina

Regionalni pristup

Josh Adler, kupac vina poznate pijace Bi-Rite u San Franciscu, nudi blaženo jednostavnu mudrost za kuhanje s vinom: „Volim se držati vina koje dolazi s istog mjesta kao i sastojci ili recept koji koristim. Hrana i vino oduvijek su se razvijali u skladu jedni s drugima, tako da se prirodno podudaraju. '

Razmatranje kvalitete: Možda oklijevate kuhati s najcjenjenijim crnim vinom, ali pripazite da u svojim jelima ne koristite apsolutni plonk. Ako je ne biste pili samostalno, nemojte kuhati s njom! Kuhajte s osnovnom bocom u kojoj biste mogli uživati ​​u ležernom okruženju.

Za dublje okuse eksperimentirajte s utvrđenim vinima poput Luka , Šeri , drvo i Marsala . Michael Schachner nudi nekoliko korisnih savjeta i recepata za kuhanje s utvrđenim vinom u ovome komad .