Postoji cijela industrija posvećena sparivanju pravog vina s pravom hranom. Duhovi su, međutim, u ovoj zemlji često zanemareni. Kokteli mogu biti zabavan način za unošenje likera u obrok, ali predstavljaju izazov: dobar koktel trebao bi uravnotežiti slatke, kisele i gorke note kojima nije potrebno popratno jelo da postigne ravnotežu.

Ljubitelji duha možda više vole da stvari budu jednostavne i pijuckaju alkoholna pića uredno uz jela. To je norma u cijelom svijetu - mislite ledeno hladno votka u Rusiji duhovi agave u Meksiko , aquavit u Skandinaviji, shochu u Japan i arak na Levantu.

Najbolje je započeti eksperimentiranje s bistrim duhovima koji vide malo ili nimalo starenja bačve. Snaga njihovih mirisa i okusa manje je asertivna od, recimo, zadimljenog viskija ili bogatog, ostarjelog ruma, a bit će vam ugodniji uz razna jela.

Bijela tekila

Tekila pun je cvjetnih, zemljanih i limunskih nijansi. Blanco stil ima puno začinskih, zeljastih i slanih karakteristika koje pojačavaju prateće okuse.

'Tequila ima kulturnu tradiciju kao dio iskustva s obrokom', kaže Bobby Heugel, vlasnik tvrtke Nakovanj Bar & utočište i Rat slastičara u Houston , oba koja imaju pažljivo kurirani popis tekile. 'U tradicionalnim obiteljskim okruženjima u Meksiku uvijek je na stolu boca tekile.'

Ceviche je prirodno uparivanje. 'Tequila dobiva svježe, mirisne agavine okuse, a ceviche svijetle biljne arome', kaže Heugel. Budući da je sirova riba već marinirana u limunovom soku ili limunovom soku, nećete trebati ruku pomoći od citrusa da potjerate svoje gutljaje.

Arak / Foto Aaron Graubart

Alkohol

Arak, tradicionalni libanonski duh, odavno je piće koje odabire uz sebe meze (mali tanjuri). Smjele začine poput za’atara, sumaca i alepskog papra te svježeg bilja poput cilantra, peršina i mente mogu biti teška za sparivanje s vinom. Međutim, lako se nadoknade gutljajima ovog duha s okusom anisa.

Namijenjeno je razrjeđivanju, obično jednodijelnom žestici u dvodijelnoj ili trodijelnoj vodi. Rezultat je mutno piće koje je glatko i duboke arome. Nudi note anisa, komorača ili sladića i osvježavajuću notu peperminta.

'Libanski stol sastoji se od kisele i aromatične hrane, a arak pomaže u razbijanju', kaže Greg Root, partner u Suraya , libanski restoran u Philadelphiji koji ima bogatu kolekciju arak. “To je negdje između vina i koktela. Svakako čisti nepce između ugriza, ali ne nadjačava. '

Shochu / Foto Aaron Graubart

Šoču

Bez obzira na saké’s popularnost u Americi, to je shochu, bistrog duha, to je veliko u Japanu (na drugom mjestu nakon piva u potrošnji). Gotovo uvijek se poslužuje uz obrok.

'U japanskoj kulturi rijetko se pije samo', kaže Courtney Kaplan, sommelierka / suvlasnica tvrtke Tsubaki u Los Angelesu. 'Na stolu je uvijek hrana.'

Za razliku od sakéa, koji se priprema fermentacijom riže, shochu je jednostetilirani alkohol izrađen od niza različitih osnovnih sastojaka poput riže, batata ili ječma. Većina se kreće oko 20–35 vol.% Alkohola (abv), što ga čini prikladnim za piće uredno uz hranu.

Ne postoje čvrsta pravila kada je u pitanju spajanje shochua, kaže Kaplan, ali neki su stilovi prikladniji za određena jela. Nježni, slani okusi riže ( kome ) shochu su najbolji sa sirovom ribom poput sushija ili sashimija. Za meso s roštilja poput pilećih ražnjića yakitori, ribe ili hobotnice sa žara, bogatiji ječam ( mugi ) shochu je bolja utakmica.

Aquavit / Foto Aaron Graubart

Aquavit

Uz hranu se ne služi bolje alkoholno piće od akvavita, skandinavskog rezanaca s okusom kima ili kopra. Tradicionalni danski stol za ručak poslužuje prozirni aquavit ohlađen i uredan, uz pivo sendviči sendviči otvorenog lica i ukiseljena haringa. Boce akvavita također prate blagdan rakova koji je dio proslave ljetnih praznika u Švedskoj. U Norveškoj je aquavit čest pratitelj haringe i sušene ribe.

Rakija-skakanje kroz Beograd

'Okus akvavita od kima ide uz bilo što fermentirano, stvarno uz bilo koju hranu octa ili slanog okusa', kaže Chad Walsh, direktor pića u Agers u New Yorku. Predlaže ispijanje čaše akvavita uz sirove kamenice ili skušu.

Walsh ima napomenu o staklenom posuđu: 'Alkoholna pića se puno bolje pokazuju u manjim čašama, posebno iz kulinarske perspektive', kaže. Za aquavit preporučuje malu čašu u obliku tulipana.