U svijetu kuhanja rajčicu često tretiramo kao povrće zapravo su voće . Konzerviranje je kulinarski izuzetak. Budući da rajčice imaju visoku kiselost, konzerviraju se kao i drugo voće u posudi s kipućom vodom sa samo malo dodanih citrusa ili octa (ali naučit ćete kako na pritisak-mogu rajčice također).

Možete ih prerađivati ​​cijele, prepolovljene ili pirjane. Također ćemo vam pokazati kako konzervirati rajčice u staklenkama bez obzira na to na koji ih način izrežete (ili zgnječite).

BHG / Crystal Hughes

Za svaku pola litre konzerviranih rajčica trebat će vam 1¼ do 1½ funte zrelih rajčica; za svaku litru, trebat će vam 2½ do 3½ funte zrelih rajčica. Odaberite čiste rajčice za konzerviranje i dobro operite u hladnoj vodi.

Kada su vaše rajčice spremne, slijedite naše upute u nastavku za guljenje, konzerviranje i čuvanje svježih rajčica. Pripremite se za ukusan okus svjež poput vrta tijekom cijele godine!

Najbolje rajčice za konzerviranje i zamrzavanje za uzgoj u vašem vrtu

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Korak 1: Sterilizirajte staklenke i poklopce za konzerviranje

Prije nego počnete bilo koji recept za konzerviranje, morate imati čiste i sterilizirane zalihe za konzerviranje. Evo savjeta za početak.

• Operite prazne staklenke za konzerviranje u vrućoj, sapunici i temeljito ih isperite.
• Staklenke stavite u posudu s kipućom vodom.
• Staklenke preliti vrućom vodom; pustite da lagano kuha na srednjoj vatri.
• Pustite da se staklenke kuhaju 10 minuta, a zatim ih držite vruće u kipućoj vodi dok ne budete spremni napuniti svaku. Kada ste spremni početi ih puniti, vadite jednu po jednu steriliziranu staklenku iz vode i stavite je na čisti kuhinjski ubrus kako ne bi skliznula dok je punite.
• Dok se staklenke krčkaju, stavite poklopce u zdjelu i vrhove poklopaca prelijte vrućom vodom iz posude za sterilizaciju. Ne kuhajte poklopce i imajte na umu da se trake za navoje ne moraju sterilizirati.

BHG / Crystal Hughes

Korak 2: Ogulite rajčice

Vaše će se rajčice s vremenom puno bolje čuvati ako se riješite te dosadne kore. Evo brzog trika za njihovo uklanjanje kada gulite veliku količinu:

• Počnite s čvrstim, čistim rajčicama i dobro ih operite u hladnoj vodi.
• Da biste uklonili kožicu, uronite rajčice u kipuću vodu na 30 sekundi ili dok se kožica ne počne cijepati. Rajčice odmah stavite u hladnu vodu.
• Kad se dovoljno ohladi za rukovanje, uklonite kožu i jezgru nožem za guljenje ili rukama. Po želji rajčice prerežite na pola. Ako želite konzervirati rajčice narezane na kockice, sada ih prepolovite i narežite na kockice.

BHG / Crystal Hughes

Korak 3: Napunite staklenke rajčicama

Kada punite staklenke, dodajte limunov sok i pazite na razmak. Ako staklenke prepunite ili premalo napunite, neće se dobro zatvoriti tijekom obrade. Evo kako:

• Stavite lijevak sa širokim otvorom u vruću, čistu staklenku za konzerviranje od pola litre ili litre.
• U staklenke uspite cijele ili prepolovljene rajčice, zajedno s eventualnim sokovima od pripreme rajčica.
• Dodajte 1 žlicu. soka od limuna na svaku staklenku od pola litre ili 2 žlice. soka od limuna u svaku staklenku od litre (sok od limuna povećava kiselost rajčica kako bi se osiguralo sigurno konzerviranje).
• Dodajte kipuću vodu, ostavljajući ½ inča slobodnog prostora.

FOTO: Blaine Moats

Korak 4: Zatvorite i obradite staklenke

Nakon što su vaše staklenke napunjene, vrijeme je da započnete pravi proces konzerviranja. Slijedite ove upute za obradu rajčica u konzervi s kipućom vodom:

• Uklonite lijevak; obrišite rub staklenke čistim, vlažnim ručnikom kako biste uklonili sve tragove hrane. Hrana na rubu sprječava savršeno brtvljenje.
• Postavite pripremljeni poklopac i traku za vijke na staklenku i zategnite prema uputama proizvođača.
• Stavite svaku staklenku u spremnik kako je napunjena. Staklenke se ne smiju dodirivati. Poklopiti konzervu.
• Obradite rajčice u posudi s kipućom vodom 40 minuta za litre i 45 minuta za litre. Počnite mjeriti kada voda ponovno zavrije.

Jason Donnelly

Korak 5: Provjerite pečat

Kada vaše staklenke budu gotove s obradom, važno je još jednom provjeriti brtvljenje prije nego što ih pospremite za kasnije. Ako vaše staklenke nisu potpuno zatvorene, kasnije neće biti sigurne za jelo. Srećom, postoji jednostavan način za provjeru, a možete spasiti sve staklenke koje se nisu zatvorile ako djelujete dovoljno brzo.

• Kad se staklenke ohlade, pritisnite sredinu svakog poklopca da provjerite brtvljenje. Ako umakanje poklopca izdrži, staklenka je zatvorena. Ako poklopac poskakuje gore-dolje, staklenka nije zatvorena. Nezatvorene staklenke čuvajte u hladnjaku i iskoristite u roku od tri dana ili možete ponovno preraditi rajčice u roku od 24 sata.
• Staklenke označite sadržajem i datumom. Rajčice zadržavaju svoju optimalnu kvalitetu 1 godinu.

Kako konzervirati zgnječene rajčice

Zgnječene rajčice mogu vam pomoći u pripremi budućih recepata, posebno ako pripremate umak za pizzu, čili ili juhu. Postupak je sličan onome koji ćete slijediti za konzerviranje cijelih rajčica, ali ćete zgnječiti rajčice prije punjenja staklenki:

• Operite i ogulite rajčice.
• Izrežite na četvrtine; dodajte dovoljno rajčica u veliku tavu da pokrije dno.
• Zdrobite drvenom kuhačom. Zagrijte i miješajte dok smjesa ne zavrije.
• Polako dodajte preostale komadiće rajčice, neprestano miješajući. Pirjati 5 minuta.
• Napunite staklenke i dodajte sok od limuna u bocama i sol (dodajte 1 žlicu soka od limuna i ¼ do ½ žličice soli za pola litre; dodajte 2 žlice soka od limuna i ½ do 1 žličicu soli za litre). Ostavite ½ inča prostora za glavu.
• U posudi s kipućom vodom, obrađujete litre 35 minuta, a litre 45 minuta.

Kako konzervirati rajčice bez dodane tekućine

Iako vam može pomoći da napunite staklenku, ne morate dodavati dodatnu tekućinu kada konzervirate rajčice ako to ne želite. Evo kako to učiniti:

• Operite i ogulite rajčice; po želji prepolovite.
• Napunite staklenke, pritiskajući da ispunite prostore sokom.
• Dodajte sok od limuna u boci i sol (1 žlica soka od limuna i ¼ do ½ žličice soli za pola litre; dodajte 2 žlice soka od limuna i ½ do 1 žličice soli za litre). Ostavite ½ inča prostora za glavu.
• U posudi s kipućom vodom kuhajte pinte i litre 85 minuta.

Kako konzervirati pirjane rajčice

Možete li kuhati pirjane rajčice, već ste dijelom gotovi ako se za nekoliko mjeseci odlučite napraviti umak za tjesteninu ili juhu. Počevši od 8 kilograma zrelih rajčica, slijedite ove upute za pripremu i konzerviranje pirjanih rajčica:

• Operite rajčice i uklonite im kore, vrhove peteljki i sredicu. Nasjeckajte rajčice, pa ih izmjerite (trebalo bi vam biti oko 17 šalica).
• Stavite nasjeckane rajčice u pećnicu ili kuhalo za vodu od 8 do 10 litara. Dodajte 1 šalicu nasjeckanog celera, ½ šalice nasjeckanog luka, ½ šalice nasjeckane zelene paprike, 2 žličice. šećera i 2 žličice. soli u Dutch Oven.
• Dovedite smjesu do vrenja, a zatim smanjite vatru. Poklopite i kuhajte 10 minuta uz često miješanje da se ne zalijepi.
• Sipajte vruće pirjane rajčice u vruće, čiste staklenke za konzerviranje od litre ili pola litre, ostavljajući 1 inč slobodnog prostora. Obrišite rubove staklenki i namjestite poklopce.
• Obradite u spremniku pod tlakom pri tlaku od 10 funti 20 minuta za litre ili 15 minuta za pinte.
• Dopustite da se pritisak prirodno smanji. Izvadite staklenke iz konzerve i ohladite na rešetkama.

Nabavite recept za pirjane rajčice

Rajčice za konzerviranje pod pritiskom

Ako imate a spremnik pod pritiskom u svom ormariću umjesto u limenci s kipućom vodom, umjesto toga možete naučiti kako konzervirati rajčice pod pritiskom. Osnovni proces je isti. Počnite sterilizirati staklenke, poklopce i trake, zatim ogulite rajčice i napunite svaku staklenku (slijedite upute za konzerviranje rajčica bez dodavanja tekućine).

Čak i ako koristite konzervu pod pritiskom, svejedno morate zakiseliti svoje rajčice kako biste ih sačuvali, stoga ne zaboravite sok od limuna. Nakon što su staklenke napunjene, slijedite ove upute za obradu:

• Za limenku pod tlakom mjerenja, obradite pinte i litre 40 minuta na 5 funti manometračnog tlaka (PSI) ako ste manje od 1000 stopa iznad razine mora i 40 minuta na 10 funti PSI ako imate više od 1000 stopa iznad razine mora.
• Za limenku s mjeračem tlaka, obradite pinte i litre 40 minuta na 6 funti PSI ako ste manje od 2000 stopa iznad razine mora. Ako ste visoki između 2001 i 4000 stopa, koristite 7 funti PSI; između 4001 i 6000 stopa, koristite 8 funti PSI; i između 6.001 i 8.000 stopa, koristite 9 funti PSI.

Bez obzira koju metodu koristite, konzerviranje rajčica jedan je od najboljih načina da ih sačuvate za naredne mjesece. Ako nemate vremena za konzerviranje rajčica, ipak ih možete spremiti za kasnije učenjem kako zamrznuti rajčicu . Ili možete provesti malo više vremena u kuhinji i naučiti kako konzervirati umak od rajčice i kako konzervirati salsu (na taj način ne morate koristiti svoje konzervirane rajčice da ih kasnije napravite!).

Kako god to učinili, znanje o tome kako konzervirati svježe rajčice (ili kako ih zamrznuti) svakako će vam dobro doći, pogotovo kada završite s velikim urodom domaće rajčice .

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji