Kao i mnogi njegovi kolege iz razreda, 2013. godine, kada je Alaa Sayej završio studij poslovanja, svoju je diplomu i poduzetnički duh ponio kući. Njegov san? Za pokretanje craft pivovare.

Za Sayeja dom je selo u okupiranoj Palestini, naciji s muslimanskom većinom, u kojoj se tvrtke suočavaju sa strogim ograničenjima u gradnji, uvozu i izvozu, kao i pristupu vitalnim resursima poput voda .

Sayej, koji je sada vlasnik i posluje Pivovara Birzeit , zajedno s drugim pivarima na Zapadnoj obali poput obitelji Khoury iz Tvornica pivovara Taybeh , kažu da održavanje održivog poslovanja tamo zahtijeva inovacije i otpornost.

'Eksperimentiranje s lokalnim sastojcima ne samo da nam omogućava da predstavimo svoje lokalne okuse, već se razlikujemo i povezujemo s potrošačima i držimo ih zainteresiranima.' —Canaan Khoury, pivarska tvrtka Taybeh

Izazovno poslovno okruženje nadahnjuje pametna rješenja. Sayej je dizajnirao složeni sustav za obradu vode za recikliranje vode za čišćenje i druge pomoćne svrhe u pivovari. Khourys flaširaju i prodaju prvu i jedinu Palestinu halal pivo. Obje su pivovare domaćini godišnjih festivala namijenjenih poticanju lokalne pivske kulture i privlačenju novih kupaca.

Ipak, najnoviji trend na palestinskom tržištu piva bio je uključivanje autohtonih sastojaka, bilo da se biraju s lokalnih farmi, okolnog sela ili bakinog dvorišta.

'Eksperimentiranje s lokalnim sastojcima ne samo da nam omogućava da predstavimo svoje lokalne okuse, već se razlikujemo i povezujemo s potrošačima i privlačimo ih', kaže Canaan Khoury.

Canaan Khoury toči pivo svoje istoimene pivovare na Taybeh-ovom Oktoberfestu na Zapadnoj obali / Ljubaznošću fotografije Taybeh Brewing

Okretanje lokalnim sastojcima među pivarima u Palestini također se odnosi na potporu lokalnim radnicima, brigu o okolišu i smanjenje ovisnosti o stranim lancima opskrbe.

'Dosta nam je ograničen uvoz proizvoda i sirovina, pa nam je korisno pokušati ugraditi što više lokalnih sastojaka da bismo postali neovisniji', kaže Canaan.

Moderni pivari prihvaćaju drevni aparat za proizvodnju vina

U pivovari Birzeit, oko 30 minuta sjeverno od Ramale, Sayej u lokalne lokalne začine, voće i bobičasto voće ulijeva eksperimentalne vrste piva.

'Naše bobičasto pšenično pivo bilo je sjajno', kaže Sayej. U maloj šarži pivo koristi se četiri vrste bobica ubranih s farmi u okolici Birzeita. Iako je bio popularan među posjetiteljima pivovare, Sayej kaže da je imao problema s plasiranjem takvih novih piva široj lokalnoj publici. Čak i Birzeitova nagrađivani Shepherd’s Stout polako poletio na lokalnom tržištu.

Alaa Sayej (u sredini), vlasnik, Pivovara Birzeit, sa svojom braćom / Fotografija ljubaznošću Pivovara Birzeit

Nedaleko od Birzeita, u kršćanskom selu zvanom Taybeh, Khourys upravljaju pivarskom tvrtkom Taybeh. Canaan i Madees Khoury, dvojac brat-sestra koji upravlja operacijom, pivovaru su naslijedili od oca, ujaka i djeda koji su pivovaru otvorili 1994. godine.

Khourys su se proslavili kao vlasnici-operateri najstarije zanatske pivovare na Bliskom Istoku. Sada je sljedeća generacija pionir u trendu prema autohtonim okusima na palestinskom tržištu piva.

Madees služi kao majstor piva u Taybehu. Za nju je testiranje novih recepata zabaviti se, nahraniti znatiželju i prepustiti se opsesijama. Iako Birzeit traži šire prihvaćanje svojih eksperimentalnih piva, Taybeh je uspio prodati velike serije sezonskog zimskog lagera proizvedenog s palestinskim med . Pšenično pivo u belgijskom stilu, pretočeno s lokalnim korijanderom i svježom koricom naranče iz obližnjeg Jerihona, također je pronašlo sljedeće.

Taybeh također eksperimentira s manjim serijama koje se poslužuju u pivnici ili na posebnim događanjima poput lokalni Oktoberfest . Khourys su koristili lokalne citruse i divlje začine, arapsku kavu, bodljikave kruške i čak shatta , regionalna crvena čili papričica često se koristi da napravite ljuti umak.

Madees Khoury, koja se smatra prvom palestinskom ženskom pivovarom na Bliskom istoku / Foto ljubaznošću Taybeh Brewing Company

'Moj je brat [Canaan] toliko ovisan o arapskoj kavi', kaže Madees, koja je postala inspiracija za arapsku kavu Stout. Canaan je razvio ideju za njihov palestinski biljni lager kada se dogodio na divljem timijanu tijekom kampiranja. Limun za nedavnu seriju limuna Sitti Gose iščupan je s drveta u kući njegove bake.

Sljedeća je granica s lokalnim sastojcima upotreba palestinskog zrna i hmelj . Citrusi i začini mogu poslužiti za nove vrste piva, ali žito i hmelj su krvotok piva. Ako ih pivovari na Zapadnoj obali mogu početi crpati iz lokalnih izvora, bit će mnogo manje ovisni o stranim lancima opskrbe.

I Sayej i Canaan eksperimentirali su s uzgojem vlastitog hmelja. Sayej je postigao određeni uspjeh s hidroponskom farmom i koristeći hmelj za pripremu malih serija piva za posebne događaje. Nada se da će povećati uzgoj dovoljno da proizvede palestinsku IPA-u. Canaan je također eksperimentirao s izoliranjem autohtonih sojevi kvasca za upotrebu u fermentaciji.

Unatoč izazovnom okruženju u kojem posluju, budućnost je svijetla za pivovare na Zapadnoj obali. Taybeh već izvozi u 17 zemalja Amerike, Europe, Azije i susjednog Jordana. Linija piva Birzeit's Shepherds dostupna je u četiri zemlje, kaže Sayej, koji je u pregovorima s trgovcima o širenju na više.

Za strane potrošače to znači više mogućnosti za kušanje najboljih zanatskih piva koje Bliski Istok nudi. A palestinskoj dijaspori to znači dobrodošao okus doma.