Od svih žitarica i brašna dostupnih u pećnici, vjerojatno ste najpoznatiji s bijeljenim i nebijeljenim brašnom za sve namjene. Vrećice izgledaju isto i obje imaju višenamjensko brašno za pečenje na etiketi, pa koja je razlika između nebijeljenog i bijeljenog brašna? Razdvojili smo pojedinosti kako biste shvatili kako se razlikuju.

11 vrsta brašna koje bi svaki kuhar trebao znati i kako ih koristiti

BHG / Michela Buttignol

Nebijeljeno naspram bijeljenog brašna

Nebijeljeno i bijeljeno brašno su mljeveno brašno ; razlika je u tome kako se proizvode. Svo mljeveno brašno će izbijeliti ili pobijeliti kada je izloženo zraku (nebijeljeno brašno). Budući da je za to potrebno vrijeme, u brašno se dodaju sredstva za izbjeljivanje kao što su klor dioksid i benzoil peroksid. Dobiveno bijeljeno brašno je bjelje i nešto mekše teksture. Ako kupujete nebijeljeno brašno, ono je samo preskočilo korak dodanih kemikalija i prirodno je odležalo nakon mljevenja. Nebijeljeno brašno će imati više prljavo bijelu ili žutu nijansu koja blijedi u svjetliju bijelu boju kako je izloženo kisiku.

Višenamjensko brašno naspram brašna za kruh: možete li koristiti bilo koje za pečenje?

Možete li izbijeljeno brašno zamijeniti nebijeljenim brašnom?

Korištenje nebijeljenog naspram izbijeljenog brašna ne čini razliku u receptima. Međutim, peciva napravljena od izbijeljenog brašna sadrže proteine ​​koji su promijenjeni, što pomaže u stvaranju glutenskih veza tijekom pečenja. Na primjer, što je vaše tijesto za kruh ljepljivije (zbog korištenja izbijeljenog brašna), lakše ćete ga rukovati jer je manje ljepljivo. Rezultat će također imati više volumena i teksture, dok bi štruca napravljena od nebijeljenog brašna mogla biti malo gušća. Oni s osjetljivim nepcem također mogu osjetiti malu razliku ako se koristi izbijeljeno brašno (zbog dodanih kemikalija), ali u protivnom će okus biti isti.

Budući da ste sada u načinu rada za pečenje, provjerite je li vaša kuhinja opskrbljena potrebne alate te se slijede odgovarajuće tehnike mjerenja (da, postoji ispravan način).

Kako zamijeniti integralno pšenično brašno za višenamjensko brašno Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji