Kada je Miguel Torres, vlasnik četvrte generacije Španjolske Obitelj Torres vinarije, počeo je tražiti gotovo izumrle stare sorte grožđa u Katalonija prije gotovo 40 godina, bio je to čin povijesne zanimljivosti. Nije to bila, kao što će kasnije postati, misija koja bi potencijalno mogla spasiti mediteransko vinogradarstvo od razaranja klimatske promjene .

Istina, Torresa su uvijek više zanimale francuske sorte nego one koje se smatraju španjolskim ili katalonskim. Njegovo vino Tornjevi Više La Plana , iz istoimenog vinograda, napravljen je sa 100% Cabernet sauvignon .

“U 80-ima je odradio godišnji odmor na Sveučilištu u Montpelieru, gdje je radio s Denisom Boubalsom, tamošnjim vrlo važnim učiteljem vinogradarstva,” objašnjava njegova kći, Mireia Torres Maczassek, koja radi zajedno sa svojim ocem i bratom Miguelom. “Uvjerio je mog oca da je zanimljivo povratiti sve ove sorte predaka, [one] koje su izgubljene s filoksera .”

Njezin je otac počeo tražiti te sorte. “U 80-ima smo u lokalnom tisku stavljali oglase u kojima smo tražili sorte predaka”, kaže Mireia. Svake godine od tada vinariju posjećuju mnogi uzgajivači grožđa s ampelografima — onima koji proučavaju sorte grožđa.

Danas je Familia Torres uspješno oporavila 52 davno izgubljene sorte grožđa.

Spašavanje drevnog grožđa

Naravno, postoji mnogo više od 'spašavanja' starih sorti od jednostavnog ponovnog sađenja. U nedavnom intenzivnom posjetu obiteljskim vinarijama i vinogradima u Kataloniji, nedaleko od Barcelona , Miguel Torres Maczassek—poznat u vinskoj industriji kao Miguel Junior—objašnjava, “proces traje oko 14 godina, ovisno o sorti. Neke od sorti nalazimo u vinogradima, ali druge nalazimo na mjestima gdje više nema vinograda, u šumi, penju se na drvo ili blizu potoka, i one su nekako preživjele.”

Ali te sorte nisu spremne za preradu vina. “Puni su virusa i vino neće biti jako dobro, bit će samo prosječno,” kaže Miguel Junior. “Moramo ih replicirati, ali bez virusa.”

Katalonska vina nikad nisu bila bolja

Spašavanje i razmnožavanje vinove loze intenzivan je proces koji uključuje kombinaciju znanosti, poljoprivrede i intuicije. Tijekom jednog posjeta vinogradu, uručena mi je zatvorena epruveta koja je sadržavala najslađu bebu vinove loze koju sam ikada vidio. Miguel Junior opisao je korake samo da dođe do te faze.

“[Mi] čekamo do proljeća, kada biljka raste vrlo brzo, i uzimamo stanice iz gornjeg dijela izdanaka”, kaže on. “Ove stanice su bez virusa jer virus nema vremena doći do tih dijelova biljke. Biljka raste prebrzo. S tim stanicama, repliciramo ih u Petrijevim zdjelicama s hranjivim tvarima koje omogućuju stanicama rast, a zatim imamo biljke koje su vrlo male u tim epruvetama.”

Odatle se biljke premještaju u zatvoreni rasadnik, a zatim u otvoreni pokusni vinograd sa sortama iz Španjolska i širom svijeta. Zatim se uspoređuju stope rasta među vinovom lozom uzgojenom na jednom mjestu pod identičnim uvjetima.

Obećavajuće sorte cijepe se i sade u vinogradima gdje se očekuje da će uspjeti, ali ne bez intervencije države. 'Moramo uvjeriti španjolsku vladu, katalonsku vladu i apelacije da je ovo nešto vrijedno truda', nastavlja Miguel Junior. “Potrebno je puno vremena. Traje zauvijek.”

Od više od 50 identificiranih sorti, pet se trenutno koristi za proizvodnju vina, neke kao pojedinačne sorte, a druge u mješavinama. Familia Torres ima gotovo 50 hektara Forcade, jedinog bijelog grožđa koje su uspješno oživjeli, ispod vinove loze u svojoj Finca Mas Palau u Penedès . Proizvodi vino sa sjajnim kiselost i okuse citrusa i tropskog voća s primjesama dima. Trenutno se proizvodi samo oko 4800 boca godišnje. Obitelj prodaje vinovu lozu i drugim proizvođačima.

'Ove sorte nisu naše', ističe Miguel Junior. 'Što ih više ljudi sadi, više će ovih sorti ostati.'

Uzdizanje Vinesa do novih visina

Najvažniji aspekt cijelog ovog rada je da se pokazalo da su uspješne sorte otporne i na sušu i na vrućinu. Također imaju duge sezone dozrijevanja, što ih čini idealnim kultivarima budući da je svijet vina i dalje pogođen učincima klimatske promjene . Zbog visokih ljetnih temperatura na niže kote , obitelj Torres je kupovala i obnavljala udaljene vinograde na vrhovima planina.

Dok je vinograd Las Palau na oko 1800 stopa nadmorske visine, vinograd Les Escostes, drevna lokacija s glinena tla a kamene terase penju se na oko 2300 stopa. Ova razlika u nadmorskoj visini može pomoći u očuvanju svježina i kiselost tijekom duge, vruće vegetacijske sezone zahvaljujući planinskom povjetarcu i nižim noćnim temperaturama; temperatura pada za jedan stupanj za svakih 328 stopa nadmorske visine. Ovaj teško pristupačni vinograd uz strmu, vijugavu zemljanu stazu može se njegovati i brati samo ručno. Ali vinarima iz Torresa izazovi su vrijedni truda ako grožđe preživi i dobiveno vino bude dobro.

Dok klimatske promjene podižu temperature, vinari se penju sve više

Ostale spašene sorte koje proizvode su Moneu, Querol, Gonfaus i Pirene, od kojih je posljednja dobila ime po obližnjem planinskom lancu koji dijeli granicu s Francuska . Proizvodi ekspresivno vino sa svijetlim okusima nara, brusnice, mliječne čokolade i klinčića, a posađeno je u najvišem vinogradu u Kataloniji, koji se nalazi na više od 3100 stopa nadmorske visine.

Miguel Junior primjećuje: „Klimatske promjene tjeraju nas da pronađemo različita mjesta i okruženja u kojima ćemo u budućnosti moći saditi vinovu lozu. Tražili smo bolju kiselost, bolju svježinu i kasno sazrijevanje.” Nastavio je: “Pirene nam mogu pomoći da obnovimo vinogradarstvo u Pirinejima. Tamo je nekada bilo dosta zasađeno, ali sada ima jako malo vinarija.”

I jedna sorta Forcada i Pirene dostupne su u NAS. tržištu, a Querol je bio dio mješavine Las Murallesa, zajedno s carignan , Grenache , Monastrell i Cinsault, od 2012.

Obitelj pionira

Pogled na Instagram feed Familije Torres vas obavještava da sebe smatraju “čuvarima krajolika već pet generacija”, što nije prazno hvalisanje. Između fotografija boca i čaša uočit ćete slike vinograda, zemlje i ovaca na ispaši koje pričaju priču o obitelji koja u svim svojim odlukama stavlja planet na prvo mjesto. Osim svojih vinograda u katalonskim apelacijama Penedès, Costers del Segre, Samostan i Conca de Barberà, primjenjuju se prakse organskog uzgoja u svoje vinograde u Rioja , Ribera del Duero , Kotač i Niske rijeke kao i nekretnine u Kalifornija i Chili . U Čileu su pokrenuli projekt povrata Zemlja grožđe, sorta koju su španjolski osvajači izvorno donijeli u Ameriku.

U Španjolskoj je obitelj Torres pioniri u regenerativnoj poljoprivredi. Kao što je Miguel Junior objasnio prilikom posjete vinogradu Mas la Plana, koji je njegov otac 1960-ih zasadio cabernet sauvignonom, “Svaki put kada pokosite travu, biljka ispušta ugljik iz korijena koji ostaje u tlu. To je ono što mi zovemo 'ugljična pumpa'. Puštajući travu da raste i šišajući je ovcama, ponovno skladištimo ugljik, kao što bi šuma učinila. S te strane vidimo kako biološka raznolikost povećava život mikroba. To znači više insekata, više ptica, više vodozemaca i pridonosi stvaranju otpornijeg ekosustava.” Pokrivač tla između trsova također zadržava kišnicu; s golim tlom, voda jednostavno otječe.

Slijedi da je Familia Torres također glavni igrač u borbi vinske industrije protiv klimatskih promjena smanjenjem emisije ugljika, smanjivši svoje emisije ugljičnog dioksida za 35% po boci od 2008. do 2021. Cilj im je postići smanjenje ugljika od 60% do 2030. i postati neto-nula vinarija do 2040. U tu su svrhu pokrenuli Međunarodne vinarije za klimatsku akciju (IWCA), uz kalifornijski Obitelj Jackson , koji promiče dekarbonizaciju u cijeloj vinskoj industriji.

Postoji španjolsko vino za svakog ko pije

“Sedamdeset i pet posto površine [španjolskih] vinograda od gotovo milijun hektara zastupljeno je s 10 sorti, ali postoji mnogo lokalnih sorti koje su vrlo zanimljive u cijeloj Španjolskoj,” kaže Mireia. Obitelj Torres, nastavlja on, dio je skupine unutar zemlje koja radi na “projektu diljem Španjolske o proizvodnji vina i uzgoju vinograda, a sada pokušavaju vidjeti kakav će biti utjecaj klimatskih promjena. Također pokušavaju vidjeti koja će od lokalnih sorti biti zanimljivija u smislu klimatskih promjena za budućnost.”

Od svih ljudi u Španjolskoj koji rade na takvim projektima, čini se da obitelj Torres ima najdužu prednost, najveće ulaganje resursa i osobnu posvećenost. I zasad jedino buteljirano vino koje daje uvid u sorte koje su pili njihovi preci.