Moja majka, cjeloživotna obožavateljica vrhunskih vina iz Sancerre , otvorio sam hladnjak i razljutio se kad sam vidio da je jedino vino neonsko žuta kutija koja se nalazila između brokule i čilija. 'Imate li još nešto?'

Nisam. Zadovoljila se čašom stvari u kutiji. Trideset minuta kasnije, vratila se na sekundu.

Prije desetak godina, najbolji i najsjajniji primjeri iz kategorije alternativnih pakiranja vina bili su plastični mjehuri od plonka, limenke gaziranog, limenog vina i tetra pakiranja najprikladnija za pijančevanje dvadesetogodišnjaka.

Ali tijekom posljednjih pet godina — kao vodeći u industriji, uključujući kritičare Karen McNeil i Jancis Robinson , sve su više skrenuli pozornost na veliki ugljični danak proizvodnje i transporta staklenih boca – ekološki prihvatljive alternative za pakiranje doživjele su duboki zamah. Mali, ali rastući kadar kalifornijskih proizvođača usmjerenih na održivost priklonio se ovim opcijama, 'puneći' visokokvalitetna vina u netradicionalne posude izrađene od materijala poput papira i aluminija.

U siječnju ove godine Bogle Family Vineyards nedavno su objavili Elemnt[al] , linija vina pakiranih u aluminijske boce, koje teže 80% manje od standardnih staklenih boca.

U svibnju, Bonny Doon izbacio je vino—Carbon-nay—pakirano u FrugalPac : boca od recikliranog papira s PET oblogom za hranu. U potpunosti se može reciklirati, nesalomljiv je i, što je još važnije ljubiteljima marke Central Coast, sadrži vino Bonny Doon koje poznaju i vole.

Ali ne uskaču samo veliki brendovi s velikim proračunima u zeleni voz. Manje etikete prihvaćaju i lakšu, održiviju ambalažu.

Terenska snimanja nudi kutije velikog formata. Staklenke pakiranja cool-kid prirodnih vina u psihodeličnim limenkama. Šezdeset trsova toči čaše iz desetaka bačvi, proizvedenih točenjem velikih imena kalifornijskih vinara, poput Ridgea, Paula Hobbsa i Grega Brewera iz Diatoma.

Uz sve veći broj proizvođača, starih i novih, koji usvajaju avangardne formate, postavlja se pitanje: Jesu li potrošači spremni odreći se tradicionalnih staklenih boca?

`; }

Razmišljanje unutar okvira

Tako misli Kristin Olszewski. Prije četiri godine pokrenula je Nomadski , linija održivih kalifornijskih konzerviranih vina. Prijem je u početku bio nezgodan.

“Gurao sam gromadu uz brdo zalažući se za konzervirana vina”, kaže Olszewski. 'Tek sada ljudi to shvaćaju.'

Ovih su dana njezine otkupne stope 'sulude', kaže ona. Dakle, kako bi nastavila gurati inovacijsku iglu naprijed, planira sljedeće lansirati kutije.

Taj je format bio nevjerojatno uspješan za Creek Tables . Godine 2022., kada je vlasnik Jason Haas preusmjerio 100 sanduka roséa u kutije od tri litre, bio je manje zainteresiran za misiju nego za hranjenje vlastite znatiželje. Bi li ljudi kupovali vrhunsko vino u kutiji? 'Samo smo htjeli vidjeti postoji li interes vani', sliježe ramenima.

Tiraž—ponuđen pretplatnicima putem e-pošte—rasprodan je u roku od četiri sata. “Proveo sam taj tjedan odgovarajući na frustrirane članove vinskog kluba koji su propustili”, kaže.

U 2023. godini udvostručio je proizvodnju. Rasprodan je u roku od tjedan dana. Ove godine, on je ponovno se udvostručujući .

Spisateljica, edukatorica i ljubiteljica vina, spisateljica Elaine Chukan Brown točila je kutije Tablas Creeka na slijepo na degustacijama. Potrošači su bili ugodno iznenađeni. 'Nitko nije posumnjao ništa osim stakla od kvalitete vina', kaže ona.

Haas je pronašao isto. 'Mislim da je vinska zajednica dosljedno podcjenjivala spremnost potrošača da isprobaju nove stvari', kaže on. 'Pogotovo ako im date dobro objašnjenje zašto.'

Njegovi bilteni i blogovi navedite prednosti: Kutije su prostorno učinkovite, manje su podložne oksigenaciji, daleko su održivije i manje koštaju proizvodnju. Otkako je Tablas Creek 2010. prešao na lagano staklo, Haas procjenjuje da je uštedio više od dvije milijarde funti stakla i milijune dolara u troškovima nabave i dostave. Kutije nastavljaju ovaj zamah.

'Nakon puštanja, primili smo 50 poziva iz drugih vinarija', kaže Haas. 'Bili su zainteresirani učiniti isto, ali jednostavno nisu htjeli biti prvi.'

Jody Bogle vidjela je sličan interes. 'Kad smo pokrenuli Element[al], dobivala sam pozive i e-poruke iz cijelog svijeta', kaže ona. U Proweinu je bila stjerana u kut. “Kako smo to uspjeli? Kako ide? Radimo na nečem sličnom - možemo li podijeliti bilješke?'

Kad je Woody Hambrecht zatvorio Haus Aperitif 2022., on i vinar Ross Dawkins preusmjerili su pozornost na pokretanje Ami Ami . Robna marka sa sjedištem u Healdsburgu fokusirana je na kutije od 1,5 litara sažeto označene bijelom, narančastom, ružičastom i crvenom bojom.

Bilo je prepreka. 'Mi smo novi brend u povijesnoj industriji koja je trenutno u dvostrukom padu', kaže Dawkins. Ipak, kada se sve uzme u obzir, prepreka je manje nego što su očekivali. Potrošači su igra, kao i restorani.

Prednosti kutija, torbi i više

U Healdsburgu Mali Svetac , direktorica pića Laurel Livezey zalihe Ami Ami kutije i Tvorac limenke na njihovom jelovniku uz čašu. Iz poslovne perspektive, to zapravo ima više smisla od boca. Limenke su za jedno posluživanje, a vina u kutijama ostaju svježa do šest tjedana.

“Ako je 20 sati. u ponedjeljak navečer i zatvoreni smo do srijede, nećemo otvarati novu bocu za kupca: ne bi trajalo,” kaže Livezey. “Kutija bi. Ovi proizvodi su korisni za našu cijenu robe.”

Na Bar Vendetta u Torontu se lokalna vina toče u bačve i poslužuju iz slavine. 'Mislim da potrošače nije briga kada je u pitanju pakiranje na čaše u restoranima - oni to nikad ne vide', kaže partner i direktor vina Jake Skakun. 'Nema stvarne razlike sa stajališta potrošača.'

Kako prodaja u industriji opada a proizvođači moraju otimati se za nova rješenja, ovi formati nude slične prednosti kućnim potrošačima. Za trijezne-znatiželjne ( kao što je veći dio zemlje sada ), vino u kutijama i limenke vrlo su stabilni, što znači da mogu tjednima stajati u hladnjaku bez brige ili otpada—čime se smanjuje pritisak da se cijela boca popije unutar nekoliko dana.

Boce i limenke izrađene od aluminija i papira su prenosive, što omogućuje onima koji piju da ih donesu u parkove, pješačke staze, bazene i druga mjesta na koja vjerojatno neće ponijeti tešku bocu, koja također potencijalno ima čep koji se teško uklanja.

Mjesečna slijepa ispitivanja i kušanja u fokusnim skupinama u kampu Bogle pokazala su da većina konzumenata ne može uočiti razliku između vina u staklu i vina u aluminiju. Što je još značajnije, ovi su testovi otkrili da su ti formati nevjerojatno privlačni ženama u dobi od 21 do 39 godina. 'To je sveti gral demografski industrija pokušava uhvatiti upravo sada,” kaže Bogle.

Dawkins otkriva da ti mladi konzumenti vole nostalgiju za alternativnim formatima - fakultetski mamurluk vina u kutiji imao je vremena da nestane. “Svi su ga pili na fakultetu, ali to više nije loše”, kaže. “Ljudi nisu vidjeli vino u kutiji 15 godina. Nostalgično je, a oni su uzbuđeni!”

Nova garda, novi problemi

Ako potrošači nisu s alternativnim paketima, zašto je kategorija sporo rasla?

Problem je u tome što alternativni prostor za pakiranje nije nov, ali inovacija unutar kategorije jest. 'Ne postoji infrastruktura za male i srednje proizvođače', kaže Haas. 'Ne postoje čak ni mobilne punionice koje mogu doći s opremom.'

Tablas Creek je morao unajmiti vrlo sporu, poluautomatiziranu punionicu koja je zahtijevala od tima da napravi kutije, a zatim napuni vrećice jednu po jednu.

Kada Vinogradi obitelji Bogle prvi put sanjali o aluminijskoj boci 2020., pozvali su sve dostupne inženjerske objekte. Nitko ga nije mogao proizvesti. 'Dakle, otišli smo', kaže Bogle. 'Tri mjeseca kasnije, jedan od inženjera nas je nazvao.' Uložili su u novu opremu. Bilo je i vrijeme.

'Postoji toliko mnogo pitanja koja si morate postaviti u ovom procesu', kaže Andrew Nelson , partner od Vinograd Bonny Doon . “Ne radi se samo o pravljenju dobrog vina. Hoće li vino oksidirati u transportu? Hoće li curiti? Može li se pomicati viličarom? Može li se složiti u kamion, a da se ne zgnječi? Cijeli opskrbni lanac naše industrije zapravo je izgrađen oko staklene boce.”

Kao i proizvođači, trgovci su skloni onima koji razmišljaju o budućnosti. “Najveći izazov s kojim se suočavamo je to što su trgovci na malo još uvijek skeptični, iako kupci nisu”, kaže Olszewski.

Nisu svi trgovci na malo otporni na promjene. FrugalPac Bonnyja Doona zapravo im je ponudio Doug Bell, koji se bavi pićima za odrasle u Whole Foodsu. Osnivač Bonny Doon Randall Graham oduvijek je bio poznat po nesukladnosti—tko bi bolje testirao kartonske boce?

Nakon otprilike mjesec dana, reakcija je bila izrazito pozitivna – usprkos rastućim problemima.

Nedavno sam stavio papirnatu bocu Bonny Doon u posudu za led da se ohladi. Bila je to greška: boca se počela raspadati u mojim rukama. (Svaka im čast, na boci piše da treba biti ohlađena u hladnjaku, ali instinkti su proradili. 'Možda ćemo to morati pojasniti', kaže Nelson.)

Konzervirani sektor još uvijek progone malene sablasti. Prema American Journal of Enology and Viticulture, više razine sumporovodika nalaze se u limenkama, što može uzrokovati brzo okretanje limenki. “Ne može i ne treba svako vino ići u limenke”, kaže Olszewski.

Budući da su tom kategorijom dugo dominirala uporabna, vrijedna konzervirana vina, današnji proizvođači moraju biti izuzetno oprezni pri izboru vina koja mogu - napraviti dobro vino ne znači da će i konzervirati. 'Ne možemo rezati', kaže Olszewski. 'Ne možete riskirati gubitak više potrošača.'

Drugi protivnici tvrdit će da kutije, limenke i aluminijske boce nisu napravljene da stare.

Starenje je, međutim, sporna točka za većinu vinopija. Istraživanje Sveučilišta Sonoma State pokazalo je da 90% potrošača otvori i konzumira bocu vina unutar dva tjedna od kupnje.

Unatoč promjenama u navikama i vrijednostima pijenja, veća vinska industrija i dalje je otporna na promjene. Unatoč tome, čelnici održivosti poput Haasa ohrabreni su što sve više vinarija eksperimentira s ovim novim formatima.

“Veoma vjerujem u to da savršeno ne bude neprijatelj dobrog”, kaže Haas. 'Na temelju tehnologije koju trenutno imamo, ovo su dobra ekološka rješenja, posebno za vina koja će ljudi piti u sljedećih šest do dvanaest mjeseci.'

---

Naše osiguranje održivosti

• Što rade razne održivi certifikati vina znači? Ovaj vodič ih raščlanjuje.
• u ' Regenerativni certifikati upravo su u procvatu. Jesu li vrijedni toga? ' suradnica Kate Dingwall istražuje najnoviju rundu ekooznaka u vinskoj industriji.
• Vinarije sve više ugrađuju održivost od temelja . Evo kako.
• Biodinamički uzgoj postao je sve popularniji. Upoznajte čovjeka koji je postavio njezine temelje .

U dućanu

Univerzalni set čaša Zalto Denk'Art od 6 komada

Na skladištu | $ 469

Kupite sada