'Sémillon može biti nevjerojatan i prosječan', kaže Pauline Lapierre Dietrich, vinar Dvorac Haut-Rian u Bordeauxu. Sve ovisi o tome kako se vinari odnose prema njemu u vinogradu i vinariji, kaže ona. Klon i značaj mjesta, kao i veličina uroda i vinifikacija.

Lagana do srednje tjelesna, s voštanošću zaštitnog znaka, Sémillon’s arome uključuju sijeno, bijelo cvijeće i limun u mladosti. Te note s godinama postaju medene i napečene. Zvijezdi u bijelim mješavinama širom svijeta, posebno uz Sauvignon Blanc u klasičnim bijelim vinima bordo .

Međutim, kao sortno vino, Sémillon je sposoban za stilske akrobacije ravnoteže i napetosti.

Od uzvišenih francuskih desertnih vina do suhih i svijetlih australskih boca, Sémillon ima nevjerojatan asortiman kada se radi pravilno.

'Sémillon je dubok i tako složen, da vam nikad neće dosaditi', kaže Lapierre Dietrich.

Želite li razumjeti sve što grožđe nudi? Evo stilskog vodiča za Sémillon širom svijeta.

Vinova loza u Sauternesu / Foto K D Leperi / Alamy

Francuska

Sémillon je najpoznatiji po svom radu kod kuće u Francuskoj, gdje je partner Sauvignon Blanc i Muscadelle za stvaranje slatkih vina od Sauternesa i Barsaca. Za proizvodnju ovih vina ključni su vlažni uvjeti. Na plodu raste gljiva Botrytis cinerea koja rezultira ' plemenita trulež ”Koncentrira šećere, arome i kiseline dok se grožđe skuplja.

Male količine bujnog vina od hrastovog doba otkrivaju okuse meda, marelice, začina, šafrana i dima.

U Bordeauxu su vinari već dugo radili i suhe izraze od Sémillona. Tipično bijelo vino uključuje Sémillon, Sauvignon Blanc i ponekad Muscadelle . Jednostavni, svježi izrazi potječu iz tvrtke Entre-deux-Mers, gdje su obično stari u nehrđajućem čeliku.

Sémillon je također uključen u suhu, hrastovu i ostarjeli bijelci Gravesa i Pessac-Léognana. Takva su vina zvijezde na nebeskom svodu Bordeauxa: puna tijela, kremasta i sposobna odležavati desetljećima.

Jedan trend koji treba gledati, kaže Cécile Ha iz Međuprofesionalno bordoško vijeće za vino (CIVB) je pomak prema stvaranju suhog bijelog u tradicionalno slatkim regijama.

'Porast je vina na bazi Sémillona, ​​mješovitih i jedno sortnih, na jugu', kaže ona. 'Clos des Lunes, Château Guiraud's Le G, Y iz d'Yquema i R de Rieussec ilustriraju ovaj trend.'

Australija

Slično kao Malbec Iseljavanje iz Starog svijeta u Novi, Semillon, kako je napisano bez naglaska Down Under, utemeljilo je inozemstvo. Iako grožđe široko raste širom zemlje, tri regije imaju prepoznatljive stilove.

U hladnoj klimi rijeke Margaret u zapadnoj Australiji Semillon daje težinu suhim, svježim mješavinama u Bordeauxovom stilu. U toplijoj dolini Barossa u južnoj Australiji stare vinove loze proizvode voštane, zrelije, punijeg oblika, često odležane u bačvama.

U međuvremenu, mnogi proizvođači iz doline Hunter u Novom Južnom Walesu izbjegavaju hrast i rano berite Semillon za suhi, svijetli, limunski profil s malo alkohola, obično 10-11,5% volumena alkohola (abv).

Nakon šest godina boce, vino poprima okuse tosta, dima i meda. Jedinstven je i može se razvijati desetljeće ili više.

'Semillon radimo kao nigdje drugdje na svijetu', kaže James Agnew, vlasnik tvrtke Audrey Wilkinson .

Sémillon raste u Constantiji u Južnoj Africi / Foto Migstock / Alamy

Južna Afrika

Računovodstvo za više od 90% južnoafričke proizvodnje vinove loze do 1820-ih Sémillon je sjeo na modernije grožđe poput Chardonnaya i Chenin Blanca nakon filoksera epidemija opustošila vinograde 1880-ih. Sustav kvota uveden pedesetih godina prošlog stoljeća dodatno je smanjio rast grožđa.

Danas se stilovi razlikuju od suhih i svježih, do slatkih i bogatih. Creation Wines, u primorskom Hemel-en-Aardeu, fokusira se na sposobnost grožđa da postigne sjaj u širini.

'Izrađujemo svježiji, zeleniji stil, manje voštani, koji imaju pravu slanost koja privlači hranu', kaže vinar Jean-Claude Martin.

Jedna od rijetkosti koja je uglavnom karakteristična za Južnu Afriku je Sémillon Gris, mutacija koja se naziva i 'crveni' Sémillon zbog grožđa s ružičastom kožom. Thorne & Daughters izrađuje verziju fermentiranu kožom nazvanu Tin Soldier koja je slična talijanskoj bakrena Pinot Grigio.

Nekoliko malih proizvođača ima Sémillon Gris i stari loz Sémillon, iako je Boekenhoutskloof stvorio vrijedne stvari 'mnogo prije nego što je to bilo moguće', kaže Jim Clarke, voditelj marketinga za Vina iz Južne Afrike trgovačka grupa.

chili

Sémillon je bio presudan za chili Industrija grožđa pedesetih godina prošlog stoljeća, ali do 1970-ih mnogi su je uzgajivači istrgnuli u korist Chardonnaya i Sauvignona Blanca. Danas se na većini preostalih hektara nalazi 100 godina stara loza koja proizvodi prepoznatljiv stil Sémillona.

Amanda Barnes, autorica knjige Vinski vodič za Južnu Ameriku , misli da bi Sémillon mogao biti sljedeća velika stvar Čilea.

'Većina vinara koji rade sa čileanskim starim vinima Sémillon proizvode ova vina u zanatskim razmjerima, s autentičnim i osjetljivim vinarstvom', kaže ona.

Iako se tehnike razlikuju, tipični mirisi sortnih čileanskih semillona uključuju citruse, cvijeće i sijeno protkane kroz suh, svjež profil nabijen talogom uz miješanje radi teksture.

Vinari iz države Washington i Kalifornije proizvode Sémillon / Getty

Ujedinjene države

Iako nije široko zasađen u SAD-u, Sémillon raste u državi Washington i Kaliforniji. U Washingtonu Dolina Columbia , dugi topli dani sazrijevaju voće, dok žustre noći pomažu u zadržavanju kiseline. Proizvođači mogu postići bogat, složen profil bez žrtvovanja svježine. Tipični aromati uključuju plodove limuna, medonoše i voćnjaka. Sortne boce L’Ecole br. 41 donijele su vinariji blago mjesto u srcima ljubitelja Sémillona.

U Napi, Ostavljena nada radi sa 70-godišnjom vinovom lozom i odležava svoj Nacré Sémillon pet godina u bocama prije puštanja kako bi oponašao sirov, niskoalkoholni stil doline Hunter. Prirodni proizvođač vina Dirty & Rowdy također proizvodi verziju s fermentiranim jajima u kontaktu s kožom. Ostali kalifornijski vinari imaju Sémillon kao vodeću ulogu u mješavinama u Bordeauxovom stilu.