Razumijevanje načina rezanja bočnog odreska važno je za postizanje najboljeg mogućeg okusa i mekoće. Kritični razlog za to je taj odrezak s boka , iako nemasna i ukusna, tvrđa je od drugih komada govedine zbog mnogih dugih, tankih vlakana koja prolaze kroz nju. Kako bi pomogao omekšati bočni odrezak, često je mariniran i pečeno na žaru, prženje uz miješanje , pečenje ili dimljenje. Bez obzira na način kuhanja, s marinadom ili bez nje, odrezak s bokom uvijek biste trebali rezati poprečno za najukusnije rezultate. Rezanje bočnog odreska na ovaj način reže ta žilava vlakna, skraćujući ih kako bi se dobio mekši zalogaj govedine koji se lakše žvače.

Čitajte dalje kako biste saznali kako ovom metodom izrezati bočni odrezak za najnježniji rezultat.

Kako odabrati odrezak koji ima zajamčeno izvrstan okus

Blaine Moats

Kako rezati odrezak s boka

Bez obzira na to režete li odrezak s boka prije kuhanja kako biste ga brzo popržili ili ste završili s pravljenjem recepta za dimljeni odrezak s boka, rezat ćete odrezak s boka na isti način. Za rezanje poprečno, pogledajte cijeli odrezak s boka kako biste utvrdili u kojem smjeru idu mišićna vlakna, a zatim postavite nož okomito na to (rezat ćete kroz vlakna, a ne usporedno s njima) i narežite. Koristite oštar kuharski nož ili nož za rezbarenje kako biste dobili najčišći rez.

16 recepata za odrezak na žaru bolji od bilo kojeg jela u restoranu

Srećom, većina komada odreska s boka koje kupite u trgovini je pravokutna, s vlaknima duž cijele duljine odreska, tako da ćete rezati po širini odreska, a ne po duljini, što ionako želite učiniti.

Test Kitchen savjet

Ako planirate rezati sirove odreske, zamrznite meso do 30 minuta prije nego što počnete. To omogućuje lakše ravnomjerno rezanje.

Sirovi bočni odrezak s vidljivim mišićnim vlaknima koja se protežu duž cijelog odreska. Peter Ardito

Kako odabrati odrezak s boka

Bez obzira kakav odrezak kupujete, izbjegavajte pakete sa suzama ili tekućinom na dnu pladnja. Meso bi trebalo imati dobru boju i izgledati vlažno, ali ne mokro. Svi odrezani rubovi trebaju biti ravni i ne neravni, a meso treba biti čvrsto i hladno. Ako vam ne treba cijeli odrezak za vaš recept, prerežite ga na pola i zamrznite višak za kasnije.

Sada kada ste profesionalac u rezanju bočnog odreska, možete primijeniti ovu tehniku ​​rezanja poprečno na bilo koji komad govedine koji je prirodno tvrđi za meso mekše kao vilica svaki put. Za neke ukusne ideje za odreske s bokova, isprobajte našu omiljenu salatu s odreskom od rikule.

10 najboljih setova kuhinjskih noževa 2024. za kućne kuhare svih razina vještina

Kako pripremiti i kuhati meso i piletinu

3 načina za pečenje s tri vrha za mekano, ukusno meso

Kako kuhati prsa na 4 načina za ukusno meso svaki put

Najbolja temperatura goveđeg filea

Koliko dugo kuhati piletinu, bilo da je cijela ili u komadima

4 jednostavna načina za kuhanje pilećih prsa bez kostiju i kože

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji