Bilo da su to cijele zvijeri ili sljez, kuhanje na otvorenoj vatri okupljalo je ljude tisućljećima. Stoga ne čudi da restorani prihvaćaju elementarnu prirodu i zadimljenu složenost koju donosi sve, od salata do slastica.

Peći na drva uobičajene su u dobro opremljenoj kuhinji restorana, ali sve ih više restorana stavlja u središte radnje. Epizoda Francisa Mallmanna iz Netflixove serije Chef's Table publiku je oduševila kazališno kuhanje na otvorenom argentinskog kuhara u njegovim restoranima, poput novog Los Fuegos Autor Francis Mallmann u Miami Beachu.

U Chicagu Bar Che , Chef John Manion također nadahnjuje argentinske urbane parilade i ruralne asade. Preko 90 posto jelovnika dolazi s otvorene vatre. Pridružio mu se u Chicagu je Drva za ogrjev Brava , Oda Ricka Baylessa barbacoasima iz Donje Kalifornije Norte, Meksiko (uparen i s vinima iz regije). Živa vatra liže sastojke salsa i bočnih strana koji prate vatru prženu morsku ploču i goveđe rebro od tomahavka od dva kilograma.

Brooklyn’s U Metti , čiji je kuhar, Norberto Piattoni, radio za Mallmann, orijentiran je na drvenu vatru koja nudi sezonska jela s Kalifornije i novih nordijskih jela poput pougljene repe s bobicama ražene i pečene ribe s repom i koprivom. Kod Oaklanda Staza , janjeće noge visi iznad vatre koja istovremeno peče slabe i sporo peče rame (i ne propustite sladoled od smokavih listova na žaru).

Restoran Ford Fry’s Atlanta Kralj i vojvoda ima ognjište od 24 metra za svoja južnjačka jela sa španjolskim dodirima - veggie strane su vrhunac. LA-ova Gwen koristi živu vatru da nježno ispeče neka od najboljih svjetskih vrsta mesa (ako niste probali australsku govedinu Blackmore wagyu, rezervirajte sada), pokazujući da vatra nije sve ugljen i dim, ali može koncentrirati i naglasiti okuse. Pali!

Pogledajte 100 najboljih vinskih restorana u Americi u 2017. godini>