Anđeli spreman je da postane jedan od najboljih američkih vinskih gradova. Vodeći tu naplatu, zajedno s trgovinama boca poput Vino Silverlake , legija su mladih sommeliera koji rade podove od obala Venecije do brda Eastside. Evo pet koje treba znati.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Vinski bar Augustine, Sherman Oaks

Dobra mjera, selo Atwater

Odgojen u podnožju Sveta Barbara , Matthew Kaner podsjeća na obiteljske vožnje kroz Dolina Santa Ynez s ljubavlju. Bio je očaran dok su se vinogradi kotrljali pokraj prozora njegova automobila. 'To je za mene smirujuće', kaže Kaner. 'Volim to vidjeti, čak i danas.'

Dok je bio u UC-Santa Barbara, otac prijatelja upoznao je Kanera s vinom. Podijelio je sve od Moselle rizling i uzgajivač Šampanjac do 19. stoljeća drvo i bocu za oči koja otvara oči iz 1913. godine Seppeltsfield Luka od Australija .

Nakon što je skratio fakultet kako bi progonio svoje snove o glazbenoj karijeri, radio je u Santa Barbari Vinska bačva bocarom i krstarili do Los Angelesa kako bismo vidjeli koncerte noću. Tamo se preselio 2006. godine, ali njegovi su glazbeni planovi propali. Umjesto toga, zaposlio se u vinu Silverlake.

'Prešao sam iz pokušaja da se uklopim u uske traperice i budem cool u svijetu glazbe u vinski svijet, gdje su te ljudi jednostavno prihvatili ako ti je stalo do vina', kaže. „Vaš je posao usrećiti ljude i slušati ono što traže. Imate interakciju, a to je komunalna stvar. To je razmjena koja vam može promijeniti život. '

Matthew Kaner iz Bara Covell, Wine Bar Augustine i Good Measure / Fotografija ljubaznošću Matthew Kaner

2010. udružio je snage s prijateljem Dustinom Lancasterom kako bi otvorio Bar Covell u Los Felizu, vjerojatno prvom pravom vinskom baru u Los Angelesu. Nudi 150 vina dnevno, ali ne postoji tiskana vinska karta. Njime se nalaže kritični razgovor između poslužitelja i gosta.

'Sluša se, predstavlja, reagira i ako im se sviđa, kupe čašu', kaže Kaner. Uspjeh je bio neposredan. 'Bilo je to poput munje u boci.'

Dvojac se 2015. godine otvorio s karijernim glazbenikom Davidom Gibbsom Augustin u Sherman Oaksu. Među ostalim ponudama, služi se starijim vinarijama koja se svakodnevno navode na ploči.

'Cilj je natjerati ljude da probaju vina iz prošlosti i probaju povijest', kaže Kaner.

Dvije godine kasnije došlo je do otvaranja Dobra mjera u Atwater Villageu, svom prvom istinskom restoranu, iako s vinskim fokusom. 'Nisam znao želim li to, ali znao sam da moram otvoriti restoran', kaže Kaner.

Služi vinsku seosku kuhinju, kaže, 'nadahnut svim mjestima koja smo putovali.' Vođenje restorana bilo je strmije brdo za uspon. 'Svaki mogući problem koji se može dogoditi jest.'

Ali on napreduje, prisiljen pomoći onima oko sebe. 'Na kraju želite da svi rade dobro i uvijek završite s novim idejama', kaže Kaner, koji planira pokrenuti vinski klub pod nazivom Solovin.com kasnije ove godine. 'Društvena je odgovornost odgojiti ljude oko sebe.'

Upoznajte proizvođače koji redefiniraju američko vino

David Osenbach

Providence, Hollywood

2001. godine, nakon što je pohađao glazbene i kuharske škole, David Osenbach preselio se iz rodnog New Jerseyja u Los Angeles, gdje je počeo raditi ispred kuće.

David Osenbach / Fotografija ljubaznošću Providence

2015. godine postao je vinski direktor u Providnost , gdje chef Michael Cimarusti svake večeri priprema jelovnike s više slijedova, unaprijed.

'Svi kušamo jelovnik', kaže Osenbach. 'To ga čini malo izazovnijim.' Često će upariti do desetak vina za puni jelovnik, što može biti čak 18 slijedova.

Mora održavati ravnotežu poznatih, modrih vina poput Napa Cabernet ili velika vremena Bordo s više rubnih sorti, poput bijele falanghine iz Italija i Rossese, svijetlocrvena koja djeluje s plodovima mora.

'Osjećam da trebamo imati pomalo svega', kaže Osenbach. 'Još uvijek sam moja neprestana potraga za pronalaženjem savršenog crnog vina za ribu.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Odgojen u restoranskoj / ugostiteljskoj obitelji na Baliju u Indoneziji, Jeffry Undiarto pratio je sestru u Los Angeles u 19. Odmah privučen japanskim restoranima, na poslu je naučio vino i saké.

Jeffry Undiarto / Ljubaznošću fotografije Jeffry Undiarto

2013. godine počeo je raditi u n / naka , gdje chef Niki Nakayama poslužuje japanske kaisekije s više slijedova koji mogu trajati i do tri sata.

'Jedan od izazova je osigurati da parovi ne prevladaju nepce ili osobu', kaže Undiarto. “Ne želimo ljudima oboriti glavu vinom i sake uparivanje koje će ih iscrpiti. '

Interes i dalje raste u njegovom punom saké uparivanju, koje sadrži brojne stilove. Undiarto cilja na pristupačnost na vinskoj karti, s naglaskom na bijelce s Languedoc-Roussillon i Zelena Valtellina iz Austrija .

Izazov je bio doći iz kulture u kojoj alkohol nije popularan, ali Undiarto je prepoznao da to također ima prednosti.

'Ušao sam bez predrasuda, bez unaprijed postavljenog pritiska da budem jedan ili drugi', kaže on. 'Potpuno prazna ploča, da tako kažem, i mislim da mi je to omogućilo da me doista više tjera nepce nego da utječu drugi aspekti.'

Taylor Grant / Fotografija ljubaznošću Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa i stara munja, plaža Venecija

Dama, modna četvrt

Rodom iz Los Angelesa, Taylor Grant započela je posao u maloj vinariji 2010. godine, kao i u vinoteci, prije nego što je krenula na sudbonosno obiteljsko putovanje Europom. Tu je došao njezin 'aha trenutak', dok je previdjela Côte-Rôtie .

Po povratku kući postala je sommelier u Osteria Mozza , a zatim preuzeo vinski program usmjeren na Talijane u Metla 2014. Tamo je otvorila restoran Champagne i koktel-kokete nazvan Stara munja u 2016. godini.

Trenutno stavlja završne detalje Dama , latino-nadahnuti restoran u modnom okrugu Los Angelesa u centru Los Angelesa. Iako je dio rastuće legije ženskih sommeliera u istaknutim restoranima u Los Angelesu, Grant i dalje ispituje povremeni stol iznenađen da se žena pojavi kako bi objasnila popis.

'Cilj mi je pokazati im da znam o čemu pričam', kaže Grant. „Dopustite mi da poboljšam vaše iskustvo, tako da se sjetite kako je bilo sjajno i vratite se. I nadamo se da u budućnosti nećete biti iznenađeni kad ženski somm dođe za stol. '

Daniel Veit / Foto Cecily Breeding

Daniel Veit

Klub na plaži Carbon, Malibu

Iako je njegova maćeha upravljala istaknutom restoranskom grupom u rodnoj Philadelphiji, Veit nije učio o finim vinima, žestokim pićima i cigarama sve dok nije radio u Del Friscoov steakhouse Double Eagle u Denveru za vrijeme fakulteta.

Nakon tri godine razvoja tehnologije mapiranja, Veit se preselio u Santa Barbaru 2011. Tamo je radio u Vinskoj bačvi, The Lark i Trgovci , vodio vinske ture i radio berbe.

2016. postao je vinski direktor u Norah u Hollywoodu, gdje je težio biodinamičkom popisu s naglaskom na održivosti. U prosincu je započeo u Klub na plaži Carbon u Inn Malibu Beach , gdje opslužuje mješavinu poznatih, domaćih i turista koji se voze autocestom Pacific Coast.

'Ljudi [koji ovdje rade] pružaju veliku podršku, uvijek se trude za znanjem i uvijek žele biti bolji u usluzi u svakoj smjeni', kaže Veit. “U našem poslu radi se o izgradnji odnosa. Ne želim da osoba koja uđe potroši 1.000 dolara na back-vintage Hundred Acre. Želim osobu koja uđe i kaže: ‘Što trenutno piješ?’ ”