Ponekad vam treba samo šaka ovoga ili malo onog: jagode za smoothie, jedna hrenovka da nasitite gladno dijete ili brzinski ručak za ponijeti na posao. Ako brzo zamrznete male porcije hrane, ta šaka bobičastog voća ili zadnji obrok može biti spreman i čekati u zamrzivaču.

Dakle, što znači brzo zamrzavanje? U prehrambenoj industriji—ili u brzom ritmu TV kuharske emisije —ovaj izraz označava zamrzavanje hrane na ekstremno niskim temperaturama s cirkulirajućim zrakom. (Ponekad se naziva i 'brzo zamrzavanje'.) Ova metoda brzog hlađenja održava kristale leda malima, što sprječava gubitak vlage u hrani kada se odmrzne.

Za kućnog kuhara, međutim, definicija brzog zamrzavanja je drugačija: Brzo zamrzavanje se odnosi na zamrzavanje pojedinačnih komada hrane, obično raširenih na folija za pecenje , zatim ih pakirati u hermetički zatvorene spremnike za duže skladištenje. Ova metoda vam omogućuje da odmrznete i upotrijebite samo onu količinu hrane umjesto da iz zamrzivača vadite više nego što vam je potrebno.

12 najboljih posuda za pohranu hrane 2024. za očuvanje svježine vaših ručkova i ostataka

Kako brzo zamrznuti hranu

Trebat će vam a folija za pecenje ili pladanj koji stane u vaš zamrzivač i spremnike za zamrzavanje ili vrećice koje se mogu ponovno zatvoriti za početak. Ovisno o tome što zamrzavate, možda će vam trebati plastična folija za zamrzavanje ili čvrsta aluminijska folija.

Marty Baldwin

1. Pripremite hranu za brzo zamrzavanje

• Većinu namirnica nije potrebno prati prije nego što ih brzo zamrznete. Međutim, trebali biste uvijek isperite bobičasto voće (ili bilo koji svježi proizvod) i osušite ih tapkanjem.
• Ako je moguće, podijelite hranu u male, pojedinačne dijelove ili komade. Ovaj korak ima smisla za unaprijed porcioniranu ili lako podijeljenu hranu, kao što su peciva, pileća prsa, mesne okruglice i kuhana mesna štruca .
• Stavite hranu na lim za pečenje ili pladanj. Pazite da se rubovi komada ne dodiruju jer se to može spojiti dok se hlade. Zamrznite 2 do 3 sata ili dok se ne stegne.

Savjet za testiranje kuhinje

Lim za pečenje ili pladanj obložite papirom za pečenje, voštanim papirom ili plastičnom folijom prije dodavanja hrane radi lakšeg čišćenja.

Marty Baldwin

2. Zatvorite ili zamotajte, označite i zamrznite

• Nakon brzog zamrzavanja, izvadite hranu iz lima za pečenje i zamotajte je ili u plastičnu foliju za zamrzavanje ili u čvrstu aluminijsku foliju. Alternativno, premjestite ga u vrećice za zamrzavanje koje se mogu ponovno zatvoriti ili spremnike za pohranu hrane s poklopcima koji se čvrsto prianjaju i koji su sigurni za zamrzavanje.
• Označite paket pomoću voštane bojice ili trajnog markera, navodeći naziv artikla, količinu ili veličinu i datum kada je zamrznut.
• Vratite hranu u zamrzivač.

Savjet za testiranje kuhinje

Nemojte koristiti foliju za zamatanje hrane koja sadrži kisele sastojke, kao što su rajčice ili sok od limuna, jer kiselina reagira s aluminijskom folijom. Umjesto toga, koristite plastičnu foliju za zamrzavanje.

Hrana koju možete brzo zamrznuti

Bilo da je sirova ili kuhana, možete brzo zamrznuti bilo koju hranu koja dolazi u pojedinačnim komadima (ili se može slomiti/izrezati na pojedinačne komade). Međutim, najbolji kandidati su one namirnice koje se općenito dobro smrzavaju i osobito su korisne u manjim obrocima. Evo nekoliko primjera:

• Svježe bobičasto voće, poput borovnica, malina i jagoda
• Pojedinačni dijelovi mesa, kao što su polovice pilećih prsa, odresci i hrenovke
• Kuhane ili nekuhane pljeskavice za hamburger, mesne okruglice i kriške slanine
• Riblji odresci ili fileti, škampi i jakobove kapice
• Pečeni kolačići, pogačice i muffini
• Pečene kriške kruha, kiflice i keksi
• Nepečeno tijesto za kruh oblikovano u valjuške
• Oblikovano nepečeno tijesto za kekse
• Pojedinačne kriške torte, voćne pite ili kolača od sira

Zamrznite voćne pite sada da biste uživali u njima mjesecima u budućnosti

Namirnice koje ne biste trebali brzo zamrzavati

Budući da smrzavanjem gube okus, teksturu i/ili ukupnu kvalitetu, ovu hranu ne biste trebali brzo zamrzavati:

• Jaja u ljusci, sirova ili kuhana
• Kuhani bjelanjak ili žumanjak
• Pite s kremom ili kremom ili drugi deserti s nadjevom od kreme
• Sir
• Pohovana i pržena hrana
• Punjeni kotleti ili pileća prsa
• Svježe voće i povrće: Većina svježeg voća osim bobičastog voća) i povrća nije prikladno za brzo zamrzavanje. Mogu se zamrznuti, ali zahtijevaju određene korake prije, kao što je blanširanje ili pakiranje u vodu, voćni sok ili sirup.
• Juhe, variva i druga mekana ili tekuća jela. (Mogu se zamrznuti, ali nisu opcija za brzo zamrzavanje jer ne mogu samostalno stajati na limu za pečenje.)

Kako zamrznuti juhu u vrećicama ili posudama za pripremu obroka

Blaine Moats

Koliko dugo zamrzavati brzo zamrznutu hranu

Prema USDA , hrana pohranjena na temperaturama od 0°F ili nižim uvijek će biti sigurna za jelo. To je zato što zamrzavanje sprječava rast mikroorganizama koji uzrokuju bolesti koje se prenose hranom. Međutim, smrznuta hrana može s vremenom izgubiti okus, teksturu ili kvalitetu. Preporučujemo da se pridržavate ovih vremena kada brzo zamrzavate hranu:

Kuhani predmeti

• Pečeni kolačići, kriške kolača, voćne pite, brzi kruh i kruh s kvascem: 3 mjeseca
• Pojedinačne kriške kolača od sira: 2 tjedna
• Kuhano meso, kao što su svinjski kotleti, pileća prsa i mesne štruce: 3 mjeseca

Sirovi artikli

• Bobice: 1 godina
• Nekuhane pljeskavice od mljevenog mesa: 3 mjeseca
• Nekuhana riba i školjke: 3 mjeseca
• Nepečeni odresci, kotleti i komadi peradi: 3 do 6 mjeseci
• Nepečeni kruh i tijesto za kolače: 3 mjeseca

Kada ste spremni za pripremu ili konzumaciju, odmrznite zamrznutu hranu u hladnjaku ili mikrovalnoj pećnici, nikada na sobnoj temperaturi (iznimke uključuju kruh i slatkiše koji se mogu sigurno čuvati na sobnoj temperaturi). Inspirirani da odete korak dalje? Napravite obiteljske obroke prilagođene zamrzivaču koji su izvrsni za jelo vikendom, a večeru ćete imati u tren užurbane večeri.

Koju hranu možete zamrznuti?

Možda nećete moći brzo zamrznuti jajašca, ali oni može se zamrznuti ako ih izvadite iz ljuske. Humus je također moguće zamrznuti, ali to morate učiniti ispravno kako biste sačuvali okus i teksturu. Umjesto da bacate gotovo prezrele banane, zamrznite ih koristiti u budućnosti. Pripremite se za užurbana jutra zamrzavanje palačinki za brzinski doručak.

Nakon što odlučite početi zamrzavati hranu kako je ne biste bacali, bilo da zamrznete ili je već zapakiranu dodate u zamrzivač, pobrinite se da zadržite zamrzivač organiziran i sve je jasno označeno tako da ćete za nekoliko mjeseci znati što se nalazi u vrećici ili spremniku koji ćete izvaditi.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji