Kako pirjati luk za otprilike 5 minuta
Tajna kako pirjati luk? Pirjanje luka je jednostavno kuhajući ih u tavi maslacem, uljem ili drugom masnoćom dok ne omekšaju. Ova jednostavna metoda kuhanja je superfleksibilna—ne postoji najbolja vrsta luka za pirjanje ili komadići idealne veličine. Možete koristiti bilo koju vrstu luka i bilo koji rez. Neki recepti zahtijevaju kuhanje luka dok ne omekša, ali ne smeđi, dok drugi nastavljaju kuhati dok se ne karamelizira ili ne dobije zlatnu boju. Pokazat ćemo vam kako karamelizirati i pirjati luk i ponuditi korisne savjete o kupnji luka za pirjanje, načinima rezanja i kako koristiti pirjani luk.
BHG / Andrea Araiza
Kako pirjati luk
- Zagrijte ulje ili maslac na srednje jakoj vatri dok se ne zagriju u velikoj tavi ili tavi. Koristite oko 1 žlica. masnoće po manjoj do srednjoj glavici luka (možete koristiti bilo koju masnoću). Ako želite pirjati luk bez ulja, koristite neprianjajuću tavu i dodajte malo vode ili juha od povrća da se luk ne zalijepi.
- Dodajte nasjeckani ili narezani luk i kuhajte 5 do 7 minuta ili dok ne omekša, često miješajući drvenom kuhačom ili kuhačom otpornom na toplinu. To je vrijeme potrebno za pirjanje luka kako bi se uklonio oštar okus luka i jedva da bi počeo sladiti.
- Ako želite, kuhajte još malo dok rubovi tek ne počnu smeđiti kako biste dobili više slatkoće. Maknite s vatre i koristite po želji.
Savjet za testiranje kuhinje
Luk će se ravnomjernije ispeći ako ga ne zbijete. Često miješajte luk i pazite na temperaturu. Ako je toplina prejaka, luk može zagorjeti.
Kako pirjati luk i papriku
- Proces za pirjanje paprike i luk je prilično sličan. Kako biste bili sigurni da se oba povrća kuhaju istovremeno, narežite luk i papriku na komade iste veličine. Zatim slijedite gornje upute i zajedno kuhajte luk i papriku na ulju dok oboje ne omekšaju (trebalo bi trajati oko 7 minuta).
Blaine Moats
Kako karamelizirati luk
Dulje kuhanje luka na nižoj vatri rezultira mekim i zlatno smeđim lukom. Ovo razgrađuje prirodne šećere, pa je luk posebno sladak. Preporučujemo korištenje maslaca za najbolji okus.
- Dvije glavice luka sitno narežite. Slatki luk, kao što je Vidalia ili Walla Walla, poželjan je, ali bilo koja vrsta luka će poslužiti.
- U velikoj tavi otopite 2 žlice. maslac na srednje niskoj vatri. Dodajte luk. Kuhajte poklopljeno 13 do 15 minuta ili dok luk ne omekša, povremeno miješajući. Otklopite tavu; kuhajte i miješajte na srednje jakoj vatri još 3 do 5 minuta ili dok luk ne porumeni.
Blaine Moats
Otkup i skladištenje luka
Prije nego što pirjate luk, počnite s kvalitetnim proizvodom i pravilno ga pripremite. Za početak upotrijebite ove smjernice luka:
- Odaberite luk koji je čvrst, težak za svoju veličinu i bez mrlja i mekih mrlja. Izbjegavajte one koje počinju nicati.
- 1 mali luk = ⅓ šalice nasjeckanog; 1 srednji luk = ½ šalice nasjeckanog; 1 veliki luk = 1 šalica nasjeckanog
- Spremite luk opušteno u posudi na hladnom, suhom i dobro prozračenom mjestu, po mogućnosti ne u hladnjaku. Jesenski i zimski luk čuvaju se duže (nekoliko tjedana) od delikatnijeg i slađeg proljetnog i ljetnog luka.
FOTO: Scott Little
FOTO: Scott Little
Kako nasjeckati i narezati luk
Luk temeljito isperite pod hladnom vodom iz slavine. Kuharskim nožem odrežite stabljiku i vrhove korijena na površini za rezanje. Uklonite papirnate vanjske ljuske i prerežite luk na pola od vrha prema korijenu.
Kupi: Wüsthof gurmanski kuharski nož (100 USD, Williams Sonoma )
Kako nasjeckati
Stavite svaku polovicu luka, ravnom stranom prema dolje, na površinu za rezanje i napravite okomite kriške jednu do druge od kraja stabljike do kraja korijena. Zatim, držeći kriške zajedno, prerežite ih kako biste napravili male komadiće. Ako želite ubrzati proces, ovo je najbolja metoda za pirjanje luka jer će se mali komadići brže skuhati od većih ploški.
Kako rezati
Oguljeni luk stavite na stranu na reznu površinu i kuharskim nožem ga poprečno zarežite na ploške po želji. Odbacite gornje i korijenske kriške.
Scott Little
Kako narezati na kriške
Oguljeni luk prepolovite od stabljike do kraja korijena na površini za rezanje. Stavite ravnu stranu polovice prema dolje i režite od kraja do kraja, pod kutom prema sredini kako biste napravili klinove željene veličine.
Kuhanje s pirjanim lukom
Bez obzira kako ga narezali, kada naučite kako pirjati luk, on će biti izvrstan dodatak mnogim različitim receptima. Pirjani luk također može biti početak ukusne večere. Obično su uključeni u recepte za prženje i recepte s mljevenom govedinom, poput mesne štruce. Nakon što svladate ovu kuharsku vještinu, nema ograničenja u broju recepata koje možete nadograditi pirjanim ili karameliziranim lukom.
Sada kada znate kako pirjati luk, možete ga dodati u razne recepte. Evo nekoliko ideja za početak.
