Burlap, baršun, svila. Spominjanje ovih tkanina izaziva visceralnu reakciju. Možete zamisliti grubi, plišani i sklisko-mekani tekstil između prstiju. Ali što tekstura znači u vinu?

Kad profesionalac vino naziva svilenkastim ili teksturnim, odnosi se na njegov osjećaj u ustima. Postoji nekoliko razloga zbog kojih je tekstura u vinu bitna. Za one koji ocjenjuju kvalitetu ili žele utvrditi identitet vina u a slijepog okusa , tekstura nudi naznake o tome kako je nastala, uvjetima berbe, pa čak i grožđu (grožđima) od kojih je napravljena. Tekstura također vinu daje dimenziju i složenost, pa vinari stvaraju različite senzacije kroz razne tehnike.

Dugo je vremena tekstura prvenstveno bila domena crvenih zbog tanini . Potječu od polifenola koji se oslobađaju od ljuske, sjemenki i stabljika grožđa, plus hrasta koji se koristi u bačvi koja je odležala vino. Crvene sorte grožđa imaju različitu razinu i kvalitetu tanina, što ovisi o debljini kožice, uvjetima berbe (kišovitim, suhim, vrućim ili hladnim) i zrelosti kod branja. Tanin daje informaciju o adstringentnosti i strukturi vina. Primjeri su svilenkasti Crni pinot , pliš Merlot i čvrst Cabernet sauvignon .

Što znači 'svježina' u vinu?

Često se zanemaruje uloga koja kiselost igra u teksturi, posebno kod bijelih. Formalni programi za kušanje, poput onih iz Zaklada za obrazovanje o vinu i duhu (WSET) ili Institut majstora vina , koristite oblik kiseline kao marker za različito grožđe. Kiselina sauvignona Blanca djeluje oštro i nazubljeno, dok se Chardonnay osjeća okruglo.

Vinske regije sada imaju toplije temperature tijekom vegetacije, što smanjuje kiselost grožđa. Rano branje pomaže zadržati svježinu, ali tekstura građevine još je jedan alat za prilagodbu karaktera vina.

Vinari mogu koristiti tanine, vrijeme maceracije i ostatke krutina simpatija , poput kožica grožđa, stabljika i sjemenki, za izgradnju volumena i osjećaja u ustima. Ove se tehnike odmiču od čistijih stilova koje omogućavaju nehrđajući čelik, fermentacija kontrolirana temperaturom i agresivna filtracija.

Vina u kontaktu s kožom, također nazvana narančasta vina , su bijela vina fermentirana i odležana na koži. To omogućuje vinaru da se poigrava s taninskom teksturom, kao i bojom i okusom. Isto se može reći i za upotrebu glinene amfore i hrastove posude stariti vino. Izbor hoće li se fino filtrirati ili filtrirati krute tvari, također može stvoriti ogroman utjecaj na teksturu crvenog vina.

Ostali primjeri uključuju treba li dopustiti da vino ostane na sebi kvasac , ili talog tijekom starenja, koji izgrađuje tijelo i bogatstvo. Kvasac konzumira šećer u grožđu kako bi stvorio alkohol, a zatim umire ili miruje nakon što se potroše resursi hrane. Te rezidualne čestice stvaraju kremasti, zaobljeni osjećaj u ustima kada se umiješaju u vino.