Pečenje odreska na roštilju je umjetnost i znanost. Za rezultate najboljeg okusa morate naučiti koliko dugo peći odrezak na roštilju, ovisno o rezu i vrsti roštilja koji koristite. Uostalom, ne možete tretirati filet mignon kao odrezak s boka. The savršen odrezak na žaru počinje visokokvalitetnim mesom—i pravim rezom. Kupite najbolju govedinu koju si možete priuštiti i proučite naš potpuni vodič za odabir odrezaka prije kupovine.

Ovo su najbolji odresci za roštilj:

Chuck:Većina komada u ovom odjeljku smatra se pretvrdom za pečenje na roštilju—jedan izuzetak: plosnati željezni odrezak. Rebro:Ovaj odjeljak nudi nježne komade punog okusa, kao što su ribeye i prvoklasni odresci. Kratki hrbat:Neki od najboljih odrezaka za pečenje na žaru dobivaju se od lungića, uključujući odreske porterhouse, T-bone, filet mignon i odreske od lungića. Bok:Ovo je trbušni dio, koji proizvodi bokove, suknje i odreske za vješalice. Za najbolje rezultate pečenja odrezaka iz ovog odjeljka, omekšati prije pečenja na roštilju .

Kako bismo vam pomogli da dobijete najsočniji pečeni odrezak, korak po korak prolazimo kroz postupak za najpopularnije rezove pomoću roštilja na drveni ugljen i plina. Također objašnjavamo koliko dugo treba peći odrezak na roštilju kako bi se postigla savršena unutarnja temperatura. Dajemo vam pregled naše nove omiljene metode pečenja odreska na žaru i objašnjavamo različite metode za druge komade tako da možete prilagoditi svoj obrok na temelju svog odreska, bilo da pripremate pečeni odrezak na žaru, filet mignon ili tri-vrh.

6 najboljih roštilja na propan u 2024., prema testiranju

Carson Downing

Nabavite recept za pečeni ribeye na žaru

Kako obrnuto zapeći odrezak

Mnogi stručnjaci za roštilj koje smo intervjuirali ne mogu prestati pričati o svojoj novoj strategiji pečenja odreska na roštilju: obrnutom pečenju. Rezultat je nevjerojatno sočno meso plus hrskava, zadovoljavajuća korica. Evo kako ispeći odrezak na obrnuto pečeno:

Korak 1: Pripremite svoj odrezak

Nije potrebno puno da bi vaš odrezak bio spreman za pečenje. No, prije dodavanja mesa na roštilj, slijedite ove korake:

• Papirnatim ručnikom osušite vlagu s površine kako bi se meso lijepo zapeklo i posmeđilo na površini.
• Odrežite višak masnoće koji bi mogao izazvati žarenje tijekom pečenja odreska.
• Izborni korak: Za pojačavanje okusa prije kuhanja, pomiješajte marinadu za odreske i marinirajte meso 4 do 24 sata. Meso začinite začinima ili biljem ili ga jednostavno pokapajte maslinovim uljem, solju i mljevenim crnim paprom. Naši profesionalci kažu da samo sol daje sokove.

Savjet za testiranje kuhinje : Kad je moguće, posolite svoj odrezak za roštiljanje 4 do 48 sati prije nego što planirate kuhati, predlaže Aaron Franklin, voditelj jame i vlasnik Franklinov roštilj u Austinu. To omogućuje da se začini prožmu i rezultira mekšim odreskom.

Korak 2: Pecite odrezak na žaru i obrnuto ispecite

Odaberite debeli komad (oko 1½ inča), kao što je New York strip ili ribeye, za ovu metodu roštiljanja. Pripremite svoj roštilj na sljedeći način.

• Pripremite dvozonsku vatru na svom roštilju. Za plinski roštilj, upalite sve plamenike da se prethodno zagriju, zatim isključite središnji plamenik za hladnu zonu za neizravno kuhanje. Za roštilj na drveni ugljen, s otvorenim otvorima, zapalite 50 do 75 briketa za roštilj od 22 inča. Nakon što ugljen izgleda kao da je prekriven pepelom, gurnite ga na suprotne strane roštilja kako biste stvorili hladnu zonu u sredini za neizravno kuhanje. Stavite rešetku na roštilj. (Otkrijte više savjeta korak po korak o tome kako zapaliti roštilj na drveni ugljen.)
• Stavite odreske na neizravni plamen (temperatura roštilja treba biti oko 300°F) i lagano i lagano pecite meso sa zatvorenim poklopcem.
• Uklonite odreske s roštilja kada dosegnu 100°F unutarnje temperature.
• Podesite svoj roštilj na visoku temperaturu, ili oko 450°F do 500°F, paljenjem više briketa (za roštilje na drveni ugljen) ili paljenjem središnjeg plamenika na visoku temperaturu (za plinske roštilje).
• Stavite odreske natrag na sada već vrući roštilj i pecite, često okrećući, dok dobro ne porumene. Ovo bi trebalo trajati 4 ili 5 minuta.

Korak 3: Testirajte spremnost

Od rijetkog do dobro pečenog, koliko dugo peći odrezak često je stvar osobnih preferencija. Kada pečete odrezak za grupu, teturajte kada stavljate odreske na roštilj, počevši od odrezaka koji će se poslužiti dobro pečeni i završiti s odrescima koji će se poslužiti rijetko.

Isprobajte ovaj test bez tehnologije kako biste odredili temperaturu roštilja za odrezak: Protresite ruke. Koristeći jednu ruku, slijedite upute u nastavku dodirujući tim palcem različite prste na istoj ruci. Suprotnom rukom dodirnite mesnato područje između palca i baze dlana kako biste procijenili stupanj pečenja. Prvu ruku svakako držite opuštenom.

• Rijetko: Palcem dotaknite kažiprst.
• Srednje rijetko: Pomaknite srednji prst da biste dodirnuli palac.
• Srednje: pritisnite prstenjak na palac.
• Pa: dotakni svoj mali prst palcem.

Također možete koristiti termometar s trenutnim očitavanjem ako niste sigurni koliko dugo peći odrezak. Pecite srednje pečene odreske na 145°F, a srednje pečene odreske na 160°F.

Korak 4: Poslužite svoj savršeni odrezak na žaru

Pustite odreske da odmore 5 minuta nakon pečenja i prije rezanja . To omogućuje redistribuciju sokova i pomaže u sprječavanju njihovog istjecanja iz mesa čim se ono prereže (čitaj: odrezak koji je iznimno sočan!).

Savršeno ispečen odrezak ne treba ukrašavanje, ali ga po želji možete dotjerati s malo maslaca od začinskog bilja, kupovnog umaka za odrezak ili domaćeg umaka. Poslužite odreske s noževima za odreske ili drugim noževima koji su dovoljno oštri da lako režu meso bez da ga trgaju.

14 priloga za odrezak uključujući povrće, krumpire i ostalo

Kako roštiljati različite komade odreska

Zanima vas kako ispeći savršeni odrezak ako ribeye ili strip nije vaš glavni izbor? Čitajte dalje za detaljne savjete za pečenje odreska na roštilju koji je jednako izvrstan kao što ćete naći u otmjenoj steakhouse.

19 ukusnih ideja za večeru s roštilja koje možete dodati svojoj ljetnoj rotaciji

Kako ispeći Filet Mignon

Idi gurmanski i roštiljaj filet mignon ! Ova ultranježna opcija zaslužuje biti zvijezda showa. Slijedite ove upute:

• Za roštilj na drveni ugljen, stavite meso na rešetku za roštilj izravno na srednji ugljen; roštilj nepokriven.
• Za plinski roštilj, prethodno zagrijte roštilj; smanjite toplinu na srednju. Stavite filet na rešetku roštilja na vatru. Roštilj poklopiti.
• Okrenite svoje filete jednom na pola vremena pečenja i upotrijebite sljedeća vremena za pečenje odreska na roštilju: Za komad od 1 inča pecite na roštilju 10 do 12 minuta za srednje pečeno (145°F) ili 12 do 15 minuta za srednje pečeno (145°F). 160°F). Za komad od 1-1/2 inča pecite na žaru 15 do 19 minuta za srednje pečeno (145°F) ili 18 do 23 minute za srednje pečeno (160°F).
• Prebacite meso na pladanj. Pokrijte folijom i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Kako ispeći odrezak s boka

Odrezak na žaru ukusan je sam po sebi, ali se također ističe u burritosima i na salatama od bifteka. Najbolje je kad se prije pečenja namoči u marinadi za odreske, stoga nemojte preskočiti taj korak u receptu za pečene odreske.

• Za mariniranje: odrežite masnoću s odreska. Zarežite odrezak s obje strane plitkim dijagonalnim rezovima u razmacima od 1 inča u dijamantnom uzorku. Stavite meso u samozatvarajuću vrećicu postavljenu u a plitka posuda . Meso u vrećici prelijte marinadom i zatvorite. Marinirajte u hladnjaku najmanje 30 minuta ili onoliko koliko je navedeno u vašem receptu. Ocijedite meso i bacite marinadu.
• Za roštilj na drveni ugljen: Stavite meso na rešetku nepokrivenog roštilja izravno na srednji ugljen. Pecite na roštilju 17 do 21 minutu ili dok termometar s trenutnim očitanjem umetnut u sredinu ne zabilježi 145°F za srednje pečeno ili 160°F za srednje pečeno.
• Za plinski roštilj: Zagrijte plinski roštilj. Smanjite vatru na srednju. Stavite meso na rešetku na vatru. Poklopite i ispecite prema istim uputama za pečenje na roštilju na drveni ugljen.
• Prebacite meso na pladanj. Pokrijte folijom i ostavite da odstoji 5 minuta pa meso narežite na tanke ploške.

Kako ispeći Strip odrezak

Posluživanje njujorškog strip odreska možda zvuči otmjeno, ali jednostavnije je nego što mislite. Pokušajte svoj sočni pečeni odrezak poslužiti sa složenim maslacem ili malom limuna za izdašan obrok. Slijedite ove upute za roštiljanje:

• Za roštilj na drveni ugljen: Pecite odreske na rešetki nepokrivenog roštilja izravno na srednjem ugljenu do željene pečenosti, okrećući jednom na pola pečenja. Ostavite 10 do 12 minuta za srednje pečeno (145°F) ili 12 do 15 minuta za srednje pečeno (160°F).
• Za plinski roštilj: Zagrijte roštilj. Smanjite vatru na srednju. Stavite odreske na rešetku za pečenje na vatru—poklopite i pecite na roštilju prema gore navedenim uputama.
• Prebacite meso na pladanj. Pokrijte folijom i ostavite odrezak da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Najbolji unutarnji roštilji za kupnju kada je jednostavno prevruće za roštiljanje na otvorenom

Kako ispeći Tri-Tip

Želite li znati našu tajnu savršenog pečenog odreska kada vam je pri ruci tri-vrh? Dobijte naše detaljne informacije o tome kako kuhati odreske s tri vrha. Evo općeg postupka:

• Razmislite o začinjavanju ili mariniranju odrezaka s tri vrha. Nemasni su rez i imaju dodatnu aromu.
• Za roštilj na ugljen ili plin, pecite odreske, pokrivene, srednje do željene pečenosti, okrećući jednom na pola pečenja. Za odreske debljine ¾ inča pecite na roštilju 9 do 11 minuta za srednje pečene (145°F) ili 11 do 13 minuta za srednje pečene (160°F). Za odreske debljine 1 inča pecite na roštilju 13 do 15 minuta za srednje pečene (145°F) ili 15 do 17 minuta za srednje pečene (160°F).

3 načina za pečenje s tri vrha za mekano, ukusno meso

Eva Kolenko

Skirt odrezak sa salsom od ananasa

Kako ispeći odrezak na žaru

Najvažniji dio posluživanja skirt odreska dolazi nakon pečenja odreska. Suknje uvijek krojite tanko prema vlaknima za maslačaste, nježne rezultate.

• Odrezak posolite i popaprite, po želji i marinirajte.
• Za roštilj na drveni ugljen: Pecite odrezak na rešetki nepokrivenog roštilja izravno na srednjem ugljenu oko 4 minute ili dok odrezak lagano ne zagori, okrećući jednom na pola pečenja.
• Za plinski roštilj: Zagrijte roštilj. Smanjite vatru na srednju. Stavite odrezak na rešetku roštilja na vatru. Pokrijte i pecite na roštilju prema gore navedenim uputama.
• Maknite odrezak s roštilja. Pokriti folijom i ostaviti da odstoji 10 minuta. Odrezak narežite na ploške i poslužite.

Karla Conrad

Nabavite pečeni odrezak s chimichurrijem

Kako ispeći odreske od plosnatog željeza

Poznati i kao odrezak s gornjom oštricom, ravni odresci od željeza vrlo su slični odrescima s boka. Ovo je jedan od najboljih odrezaka za pečenje na roštilju, a najbolji je kada ga začinite posipanjem začinima i poslužite s puno žutog umaka (probajte domaći chimichurri ili romesco umak).

• Odreske po želji začinite ili marinirajte.
• Za roštilj na drveni ugljen: pecite odreske na rešetki nepokrivenog roštilja izravno na srednje pečenom ugljenu 7 do 9 minuta za srednje pečene (145°F) ili 10 do 12 minuta za srednje pečene (160°F), okrećući ih jednom na pola pečenja.
• Za plinski roštilj: Zagrijte roštilj. Smanjite vatru na srednju. Stavite odreske na rešetku roštilja. Pokrijte i pecite na roštilju prema gore navedenim uputama.
• Odreske poslužite s umakom po želji.

Ove sezone pečenja na roštilju upotrijebite svoje vještine odreska i pripremite se za izvrsne kritike. Ne zaboravite na priloge za roštilj: odrezak pečen na žaru je fantastičan, ali postaje još bolji uz pravi prilog za potpuni obrok.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji