Soda bikarbona je dobra za više od dodavanja nježnosti i uzvišenosti pečenim proizvodima, dezodoriranje vašeg hladnjaka , i čišćenje vašeg doma . Držite kutiju pri ruci za jedno od naših omiljenih novijih kulinarskih otkrića: korištenje sode bikarbone za omekšavanje mesa.

Omekšavanje mesa ne samo da olakšava rezanje, žvakanje i uživanje u njemu, već vam također omogućuje transformaciju mršavijeg ili jeftinijeg dijela proteina u nešto bogatijeg i sočnijeg okusa. Recepti za meso često zahtijevaju omekšavanje putem mokre salamure, nisku i polaganu metodu kuhanja ili lupanje batićem za meso. Ako koristite sodu bikarbonu za omekšavanje mesa, potrebno je daleko manje masnoće, nešto manje vremena i otprilike upola manje natrija (u usporedbi sa soli).

Prašak za pecivo naspram sode bikarbone: Koja je razlika?

LauriPatterson/Getty Images

Unaprijed ćemo vam objasniti kako zabriznuti meso sodom bikarbonom za brzo rješenje. Ili ako možete uložiti nekoliko sati ili preko noći, objasnit ćemo vam kako koristiti sodu bikarbonu za omekšavanje mesa kao salamure.

Kako koristiti sodu bikarbonu za omekšavanje mesa

Soda bikarbona čini svoju magiju kao izvor sočnosti jer pomaže promijeniti fizički sastav vlakana u mesu. Podiže pH razinu na površini gdje soda bikarbona dolazi u dodir i čini je alkalnijom. Ova kemijska reakcija čini proteinima u mesu veći izazov da ostanu tako čvrsto povezani i žilavi.

Da biste slijedili bilo koju od ovih metoda za korištenje sode bikarbone za omekšavanje mesa, zaokružite ove zalihe:

1. Soda bikarbona.
2. Vaša porcija(e) mesa. Velveting najbolje funkcionira s opcijama velike površine poput mljevene govedine, mljevene piletine, mljevene puretine, narezane piletine, narezane svinjetine ili narezani odrezak . Suha ili mokra salamura prikladna je za piletinu, puretinu, odreske, svinjsko pečenje, goveđe pečenje ili rebarca.
3. Oštar kuharski nož.
4. Mjerice i žlice.
5. Vrećica s patentnim zatvaračem, posuda od nehrđajućeg čelika ili stakla ili drugi nereaktivni spremnik (izbjegavajte aluminij, bakar ili lijevano željezo).

Kaljenje mesa tajna je izbjegavanja presušenih večera

Kako baršunati meso sodom bikarbonom

Velveting je uobičajena tehnika u nekim jelima kineske kuhinje; to je tajna meke i svilenkaste teksture tankih kriški mesa koje ćete pronaći u mnogim prženim krumpirićima. Možete baršunati mješavinom bjelanjaka, kukuruznog škroba i ulja. Ili, za još lakšu opciju, možete koristiti vodu i sodu bikarbonu da omekšate meso na ovaj način.

Prije sljedećeg miješanog prženja, cvrčajućeg pladnja fajitasa ili večere na tavi, slijedite ove korake da narezano meso postane baršunasto. Za svakih 12 unci mesa upotrijebite 1 čajnu žličicu sode bikarbone i ½ šalice vode.

1. U vrećici s patentnim zatvaračem, posudi od nehrđajućeg čelika ili staklenoj posudi ili drugoj nereaktivnoj posudi otopite sodu bikarbonu u vodi (prema težini proteina).
2. Ostavite meso da se namače u otopini sode bikarbone 15 minuta.
3. Izvadite meso iz tekućine i nakratko ga isperite u običnoj vodi kako biste uklonili otopinu sode bikarbone (ili što je više moguće).
4. Kuhajte po želji.

Ako koristite mljevenu piletinu, puretinu ili govedinu za nešto poput mesnih okruglica prženje mljevene govedine za chili, aljkave jos ili bilo koju drugu upotrebu, evo vašeg plana igre:

1. U zdjelu od nehrđajućeg čelika ili stakla ili drugu nereaktivnu posudu dodajte mljeveno meso. Pospite ¼ žličice sode bikarbone i lagano promiješajte da se sjedini.
2. Ostavite meso da odstoji 15 minuta.
3. Prebacite meso u tavu, oblikujte mesne okruglice ili nastavite s omiljenim receptom za mljeveno meso.

Savjet za testiranje kuhinje

Za proteine ​​s velikom količinom izložene površine, nema potrebe dopustiti da se namaču dulje od 15 minuta kada koristite sodu bikarbonu za omekšavanje mesa. Zapravo, pretjerano namakanje može dati kašasto meso. Reakcija kiseline u odnosu na bazu i ukupna promjena pH događa se brzo i ne mijenja se mnogo tijekom vremena u ovim proteinima, stoga predlažemo da se držite brzih 15.

Kako skuhati pečenje u loncu tako mekano da će svi moliti za sekunde

Kako salamuriti meso sa sodom bikarbonom

Tradicionalna slana voda za 24 unce proteina zahtijeva ¼ šalice soli na svaku litru vode. Za suhi rasol od sode bikarbone trebat će vam samo 1 posto težine mesa u uncama sode bikarbone. (To znači da će vam za 3 funte pečenja trebati oko 3 žličice sode bikarbone.

Korištenje sode bikarbone za omekšavanje mesa umjesto soli ne samo da će smanjiti sadržaj natrija u vašem gotovom proizvodu, već će i zadržati koncentriraniji okus i pomoći u održavanju cjelovitosti mesa. Slane otopine djeluju tako da denaturiraju meso, što uzrokuje njegovo vezivanje i zadržavanje više vode. (Na primjer, purica od 11 funti u salamuri 12 sati teži oko ¾ više od svojih nesalamurenih kopija do vremena kada ste spremni za kuhanje. Nakon pečenja, još uvijek teži oko ½ funte više - to je sva težina vode.)

Za sušenje velikih komada mesa u sodi bikarboni:

1. Pospite sodu bikarbonu preko vanjske strane proteina.
2. Čistim rukama utrljajte sodu bikarbonu da pokrije sve strane mesa.
3. Prebacite meso u vrećicu s patentnim zatvaračem, zdjelu od nehrđajućeg čelika ili stakla ili drugu nereaktivnu posudu i stavite u hladnjak na 3 sata ili najviše preko noći.
4. Izvadite meso iz posude i nakratko ga isperite u običnoj vodi kako biste uklonili otopinu sode bikarbone (ili što je više moguće).
5. Kuhajte po želji.

Sada kada ste dobro upoznati s dva načina korištenja sode bikarbone kao sredstva za omekšavanje mesa, isprobajte svoje nove kulinarske vještine u našoj ultimativnoj večeri s pečenom piletinom, našim najboljim receptima za svinjsko pečenje, receptima za omiljena rebarca obožavatelja ili receptima za mljevenu govedinu. obitelj će tražiti uvijek iznova.

Smjernice za kuhanje mesa i peradi

Za najbolje rezultate pri kuhanju mesa, koristite termometar za meso za mjerenje unutarnje temperature kako biste bili sigurni da je vaša piletina, puretina, odrezak ili svinjsko pečenje dobro pečeno. Prilikom pečenja na roštilju koristite termometar za roštilj.

Prema USDA , ovo su minimalne unutarnje temperature za potpuno pečeno meso i perad:

• Goveđi, svinjski, teleći i janjeći odresci, kotleti, pečenja: 145 °F i ostavite da odstoji najmanje 3 minute
• Mljeveno meso: 160 °F
• Mljevena perad: 165 °F
• Sva perad (prsa, cijele ptice, bataci, batak, krila, mljevena perad, iznutrice i nadjev): 165 °F
  

Kako koristiti termometar za meso za izvanredno mekane rezultate Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji