Kako zamijeniti bijeli šećer smeđim šećerom u receptima za pečenje
Spremni ste za mućenje tijesta za kekse, kolače ili kolače i skupljate sve sastojke za mjerenje, miješanje i pečenje, samo da shvatite da vam je ponestalo granuliranog šećera. Koristiti Test Kitchen savjeti u nastavku o tome kako zamijeniti bijeli šećer smeđim šećerom i dodati bijeli šećer na svoj popis za sljedeću trgovinu umjesto trčanja u trgovinu usred pečenja.
40 svakodnevnih spajalica za smočnicu koje će trajati najmanje godinu dana
BHG / Sonia Bozzo
Možete li zamijeniti bijeli šećer smeđim šećerom?
BHG/Sonia Bozzo
Odgovor nije jednostavno da ili ne (isprike!), već više 'da, ali'…
U većini recepata za pečenje bijeli šećer možete zamijeniti smeđim šećerom u omjeru jedan prema jedan. Dakle, ako vaš recept zahtijeva jednu šalicu bijelog šećera, zamijenite jednu šalicu smeđeg šećera. Razina slatkoće bit će ista, ali smeđi šećer može promijeniti teksturu vaših peciva. Vjerojatno ćete primijetiti snažniji okus, a boja gotovih peciva također može biti tamnija.
Ove promjene boje, okusa i teksture proizlaze iz načina proizvodnje smeđeg šećera. Smeđi šećer je bijeli šećer u koji je umiješana melasa, čak 10 posto masenog udjela, ovisno o proizvođaču. Ta bi melasa mogla učiniti teksturu vlažnijom, pa bi moglo biti korisno malo smanjiti količinu mokrih sastojaka (poput mlijeka ili vode) u vašem receptu ili malo povećati suhe sastojke (poput brašna, kakao praha ili zobi). Vjerojatno ćete također primijetiti dašak karamele ili okusa maslaca.
Smeđi šećer općenito puno bolje funkcionira u brzim kruhovima nego u laganim i prozračnim kolačima—gledamo u tebe, anđeoska hrana—budući da oni iskorištavaju delikatniju teksturu bijelog šećera. Zamjena bijelog šećera smeđim šećerom bit će dobitnik ako više volite mekše kolačiće za žvakanje u odnosu na one hrskavije jer melasa daje dodatnu vlažnost.
Možete li zamijeniti svijetlosmeđi šećer za tamno smeđi šećer?
Dakle, sada kada znate da u većini slučajeva možete zamijeniti bijeli šećer smeđim šećerom bez uzroka potpunog neuspjeha pečenja, možda se pitate možete li svijetlo smeđi šećer zamijeniti tamno smeđim šećerom i obrnuto.
To je lako da. Tamno smeđi šećer nudi snažniji okus melase, dok svjetlosmeđi šećer ima blaži okus, ali strukturno, dva šećera će djelovati jednako. Razlika u količini melase je toliko minimalna da vjerojatno nitko neće primijetiti razliku.
Sada kada znate da bijeli šećer možete zamijeniti smeđim šećerom u većini recepata za pečenje, možete i dobiti natrag na pečenje . Spremni, pripremite, zagrijte pećnicu!
Savjeti koje može koristiti svaki pekar
I pečenje i kuhanje zahtijevaju vještinu i iskustvo, ali kada se peče, obično je potrebno slijediti recept precizniji nego kada pravite bolonjez umak ili taco gozbu utorkom. Mjerenja sastojaka poput soda bikarbona (ne brašno za pečenje!) mora se raditi pažljivo kako bi se osigurala prava tekstura i okus, i maslac sobne temperature (ne margarin!) miješat će se vrlo drugačije od još hladnog maslaca.
Prava oprema također je ključna za uspješno pečenje. Možda ne mislite a stalak za hlađenje bitno, ali kolačići neće biti dovoljno hrskavi ako se ostave da se ohlade na folija za pecenje . Još jedan koristan alat koji ne koriste svi je pergament papir , što čini čišćenje mnogo lakšim.
Bez obzira jeste li ispekli stotine kolačića i desetke višeslojnih kolača ili tek počinjete s izradom kruha, kolačića i drugih poslastica, naš popis pojmova i definicija korištenih u receptima izvrstan je referentni vodič.
