Kao Napa i Sonoma boriti se protiv Staklene vatre , mjesec dana nakon LNU kompleksa munje planuo kroz regiju , vinari s područja čije je grožđe preživjelo istražuju učinke šumskih požara. Neki su odustajanje berba 2020. u potpunosti zbog oštećenih objekata ili grožđa. Drugi ispituju kako bi utvrdili pati li njihovo voće od nečistoća dima, pepeljastog okusa koji proizlazi iz grožđa izloženog dimu.

Zagađivanje dima sada je sve veći globalni problem za vinare, jer su klimatske promjene uzrokovale jačanje požara u mnogim vinskim regijama svijeta. Postoje tehnike i tretmani za njegovo uklanjanje, ali oni su često skupi. Također može biti teško predvidjeti njihovu učinkovitost, kaže Anita Oberholster , specijalist enologije na odsjeku za vinogradarstvo i vinarstvo Sveučilišta Kalifornija, Davis.

'[Bilo koja] vrsta liječenja nažalost na neki način utječe na ukupnu kvalitetu vina', kaže ona.

No, destilator s vinskim podlogom i vinar s jakim alkoholnim pićima osmislili su metode za izradu alkoholnih pića od grožđa zagađenog dimom u Australiji i stvorili alternativu odbacivanju voća oštećenog dimom. Iako ovo sve možda zvuči poput hladne udobnosti za one koji su trenutno suočeni s razornim požarima, to također predstavlja zanimljivu studiju slučaja jer se vinari nastavljaju prilagođavati klimatskim promjenama.

Bere se dim dimljen Shiraz i Cabernet Sauvignon / Foto Alex Garred

Dim za duhove

Trynt Xavier, viši destilar u Archie Rose , alkoholna tvrtka iz Novog Južnog Walesa (NSW), Australija, ima predznanje iz vinske znanosti. Nakon brutalne sezone požara prošle godine spalilo oko 3.000 hektara vinove loze, poznanici u industriji tražili su ideje za korištenje neobranog grožđa pogođenog dimom od kojeg se nije moglo napraviti vino. U raspravu je ušla destilacija, a Xavier je od svoje tvrtke dobio zeleno svjetlo za eksperimentiranje.

Surađivali su s pet uzgajivača i četiri vinarije u Dolina lovaca za nabavu 50.000 litara vina proizvedenog od Shiraz i Cabernet sauvignon .

'U ovom trenutku nismo znali koliko imamo zagađivača dima, pa smo pokušali razviti postupak kojim bismo se riješili što je više moguće', kaže.

Degustiranje prvog trčanja Hunter Valley Shiraz Spirit s fotografije / ljubaznošću Archie Rose

Budući da kemijski spojevi imaju različitu težinu i hlapljivosti, Xavier i njegov tim razvili su parametre destilacije kako bi odvojili spojeve koji sadrže dim i one koji su željeli zadržati. Razvili su vrlo bliske rezove - nekoliko odvajanja destilata tijekom destilacije - i uspjeli su stvoriti svjetliji proizvod s manje dimnih spojeva.

Odaziv vinske zajednice i javnosti bio je oduševljen, prema Xavieru. Predizdanje eau de vie napravljene od grožđa, tzv Duh Shiraz Hunter Valley , cijena je bila 100 USD (približno 73 USD), a rasprodana je gotovo odmah. Rakija koja se proizvodi od ovog ranog alkoholnog pića, koje trenutno odležava bivših burbonskih bačava , bit će spreman za otprilike tri do četiri godine.

'Duh nam govori što da radimo', kaže Xavier. 'Morate slušati proizvod.'

Svijetlo poslovanje zajedničkim naporima

U Tasmaniji, Robert Patterson, vinar i vlasnik Vinograd Hartzview u zaljevu Gardners, prošao je sličan postupak nakon intenzivne sezone grmlja 2019. godine. Već je proizvodio utvrđena vina i likere, zajedno s tradicionalnim crnim pinotom.

Patterson je tražio nadahnuće u Cognacu i Armagnacu. The Australski institut za istraživanje vina , najistaknutiji svjetski autoritet za suzbijanje dima i Hobart Vintessential Laboratories , oboje su doprinijeli testiranju na svakom koraku.

Patterson je započeo svoje eksperimente s utvrđeno vino . 'Sok je imao užasan okus, poput pepeljare', kaže.

Zatim je prošao postupak uklanjanja, prvi od dva osnovna koraka destilacije, koji uklanjaju nepoželjne elemente poput metanola. Međutim, i on i laboratorijski testovi i dalje su otkrili prisustvo dima. No, nakon drugog koraka, nazvanog duhovno trčanje, uklonjeni su svi tragovi, a niti laboratoriji, niti sam Patterson nisu otkrili dim.

Destilacijski tim Hartzview-a Melanie Burman i Anthea Patterson uz bakrenu posudu od 500 l / Fotografija ljubaznošću Hartzview

Rakija odležava tri godine u hrastovim bačvama limousin, koliko je stari i stari Konjak i Armagnac . 'Zasad je dobro', kaže Patterson. 'Bez dima i lijepo napreduje.'

Oberholster kaže da je izrada rakija i eau de vie od dimljača obojenog grožđa 'cool ideja' i ima potencijal za grožđe koje je postalo nepoželjno za vinarstvo. 'Mislim da biste to mogli učiniti ekonomski održivim za sve, ali to će značiti da je gotovo poput grupnog projekta', kaže ona.

Patterson se slaže. Njegov duh koštat će negdje u rasponu od 200 USD do 450 USD (otprilike 146 do 320 USD) za 750 ml, a ako uspije, pružit će dobar argument za svoju održivost kao komunalni poslovni poduhvat. Vinar bi mogao poslati sok destileru koji je mogao obaviti dva pokušaja, a zatim vratiti duh vinaru, koji bi ga mogao bačvi odležati.

Destilere koje poznaje u Tasmaniji već su zainteresirane. 'Mogao bi se znatno povećati', kaže Patterson. Želi obaviti nekoliko pokusa s različitim plodovima, uključujući usjev trešnje koji je također bio pogođen grmljem.

Za Archieja Rose, stvaranje alkoholnih pića od dimljača obojenog grožđa, temeljilo se na pomaganju vinskoj zajednici. Tvrtka vjerojatno neće dodati niti jedan duh svojoj liniji proizvoda, kaže Xavier, ali rado dijele tehnike destilacije koje su razvile. 'Sjajno će biti da drugi ljudi vide da se to može učiniti s dimom obojenim grožđem.'