Pečenje znači kuhati hranu koristeći izravnu, suhu toplinu iz vaše pećnice. Neki ljudi misle da je pečenje na žaru rođak pečenja na žaru, budući da pečena hrana smeđi na površini i ima karameliziran okus. Ali za razliku od pečenja hrane na roštilju, vrijeme nikada nije problem. Oh, i priprema i čišćenje su jednostavni. Pečenje se često koristi za odrezak, piletina , i ribu, ali kreativni kuhari znaju da kuhanje na žaru čini čuda i za mnogo voća i povrća. Postoji nekoliko prednosti znanja o pečenju na žaru, ali činjenica je da većini namirnica treba samo oko 15 minuta da se skuhaju, a to bi mogao biti najprimamljiviji razlog da odaberete pečenje na žaru. Evo naših najboljih savjeta i trikova za pečenje odreska, ribe i još mnogo toga u vašoj kuhinji.

BHG / Hugo Lin

Najbolja hrana za pečenje

Ako još niste isprobali mnogo recepata za pečenje, evo nekoliko primjera koji će vam potaknuti maštu.

meso:Općenito, meso debljine manje od 1½ inča, kao što su odresci i svinjski kotleti, dobri su kandidati za pečenje. Također, budući da je pečenje metoda kuhanja na suhoj vrućini, trebali biste upotrijebiti mekane goveđe komade ili odreske, uključujući ribeye, pečenicu, pečenicu, pečenicu, tri vrha (donju pečenicu), bok, pečenicu, rebra, i T-kost. Pljeskavice od mljevenog mesa također su prikladne za pečenje. Piletina i puretina:Razni dijelovi piletine prikladni su za pečenje, uključujući pileće četvrtine, batake, prsa s kostima, polovice piletine i polovice prsa bez kože i kostiju. Kotleti od purećih prsa i odresci od pečenice također odgovaraju. Ribe i školjke:Pečenje na žaru jedan je od najlakših načina kuhanja svježih ili smrznutih ribljih fileta. Jakobove kapice i škampi također su dobri kandidati. Ćevapi:Ražnjići od kockica govedine, svinjetine, peradi, škampa ili jakobovih kapica (zajedno s povrćem) omiljeno su predjelo na pečenju i savršeno za jednostavnu večeru u društvu koja se priprema unaprijed. Voće:Ono što je dobro na roštilju jednako je dobro i na brojlerima, uključujući breskve, nektarine, ananas, šljive i mango. Grejpfrut i banane također se mogu peći. Povrće:Popularni izbori uključuju šparoge, trakice paprike, polovice rajčice i kriške luka.

Kako pripremiti tavu za broilere i rešetku za pećnicu

Prije pečenja, važno je znati kako postaviti pećnicu za uspjeh. Ako imate a tava za brojlere (38 USD, Krevet Bath & Beyond ), iskoristi. Dvodijelna plitka posuda za pečenje ima posudu za sakupljanje masnoća. Posude za pečenje također će poslužiti, ali samo pazite da je posuda dovoljno čvrsta da se ne iskrivi na visokoj temperaturi. Pošpricajte neprianjajuće tave neprianjajućim sprejom za kuhanje. Ako nemate neprianjajuću tavu ili ako kuhate neurednu hranu, gornji i donji dio tave za broilere možete obložiti običnom ili neljepljivom aluminijskom folijom. Za gornji dio posude za brojlere svakako izrežite proreze kroz foliju kako bi masnoća mogla iscuriti. Druga je mogućnost namastiti tavu za pečenje peciva četkom za tijesto umočenom u omekšali maslac ili mast.

Kako biste bili sigurni da je vaša rešetka na odgovarajućoj visini, stavite posudu s hranom na gornju rešetku u hladnu pećnicu. Podesite rešetku dok površina jela koje se peče ne bude na preporučenoj udaljenosti od elementa brojlera. Za smjernice u nastavku pogledajte pojedinačne namirnice i recepte.

Isprobajte ovaj recept za sočne pečene odreske

Kako ispeći odrezak i drugo meso

Provjerite svoj recept za vrijeme pečenja, ali također možete koristiti naše savjete u nastavku kao opći vodič za pečenje odreska u pećnici. Počnite s predgrijavanjem brojlera, a zatim stavite meso na nezagrijanu rešetku posude za tovne tovne. Za komade manje od 1½ inča, pecite tri do četiri inča od topline. Za komade debljine 1½ inča, pecite četiri do pet inča od topline. Pecite dolje navedeno vrijeme ili dok ne bude gotovo, okrećući meso nakon pola vremena. Za odreske poklopite i ostavite stajati pet minuta prije posluživanja.

Pečena govedina

Za postizanje srednje pečene pečenosti na sljedećim komadima govedine, kuhajte na sigurnoj unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Fahrenheita. Za srednje, kuhajte na 160 stupnjeva Fahrenheita. Odredite spremnost pomoću an termometar s trenutnim očitavanjem (15 USD, Cilj ).

Odrezak bez kostiju(glavno oko, sredina ramena, rebrasti dio, pečena pečenica, pečenica, slabina): Za debljinu od 1 inča pecite 12 do 14 minuta za srednje pečeno ili 15 do 18 minuta za srednje pečeno. Za debljinu od 1½ inča, pecite 18 do 21 minutu za srednje pečeno ili 22 do 27 minuta za srednje pečeno. Otkošteni gornji pečeni odrezak:Za debljinu od 1 inča, pecite 15 do 17 minuta za srednje pečene ili 20 do 22 minute za srednje pečene. Za odreske debljine 1½ inča, pecite 25 do 27 minuta za srednje pečene ili 30 do 32 minute za srednje pečene. Odrezak s tri vrha bez kostiju( donji file ): Za debljinu od ¾ inča pecite šest do sedam minuta za srednje pečeno ili osam do devet minuta za srednje pečeno. Za odreske od 1 inča pecite devet do deset minuta za srednje pečene ili jedanaest do dvanaest minuta za srednje pečene. Flank odrezak:Za odresci s boka težine 1¼ do 1¾ funte, pecite 17 do 21 minutu za srednje pečeno. Odrezak s kostima(porterhouse, rebra, T-bone): odreske debljine 1 inča pecite 12 do 15 minuta za srednje pečene ili 15 do 20 minuta za srednje pečene. Za debljinu od 1½ inča, pecite 20 do 25 minuta za srednje pečene ili 25 do 30 minuta za srednje pečene.

Mljeveno meso str atties (govedina, janjetina, svinjetina ili teletina): za pljeskavice debljine ½ inča pecite 10 do 12 minuta. Polpete od ¾ inča pecite 12 do 14 minuta.

Janjetina na pečenju

Kuhajte na unutarnjoj temperaturi od 160 stupnjeva Fahrenheita za srednje.

nasjeckajte(lungić ili rebra): Za debljinu od 1 inča pecite 10 do 15 minuta.nasjeckajte(loin): Za kotlete debljine 1 inča, pecite 12 do 15 minuta.

Pečena svinjetina

Pecite svinjetinu na 145 stupnjeva Fahrenheita (srednje) na ovim rezovima.

nasjeckajte(gornji lungić bez kosti): Za kotlete od ¾ inča i 1 inča, pecite devet do 11 minuta. Za kotlete debljine 1¼ inča do 1½ inča, pecite 16 do 20 minuta.Nasjeckajte s kostima(slabinica ili rebra): kotlete od ¾ inča i 1 inča pecite devet do 12 minuta. Za kotlete od 1¼ inča i 1½ inča, pecite 16 do 20 minuta.Nasjeckajte s kostima(slanica): Za kotlete od ¾ inča i 1 inča, pecite 10 do 13 minuta.Odrezak šunke, kuhan:Za debljinu od 1 inča, pecite 12 do 15 minuta.

Ostalo meso

Već kuhano meso, poput kobasica, treba zagrijati do sigurne unutarnje temperature od 140 stupnjeva Fahrenheita. Teletina bi se trebala kuhati na 160 stupnjeva Fahrenheita za srednje središte.

Hrenovke i karičice kobasica, kuhane: Pecite tri do sedam minuta ili dok se ne zagrije.

Teletina c hop (slabinica ili rebra): Za debljinu od ¾ inča do 1 inča pecite 14 do 16 minuta. Za kotlete od 1-1/2 inča, pecite 21 do 25 minuta.

Preuzmite našu tablicu besplatnog pečenja mesa

Kako ispeći piletinu i perad

Po želji skinite kožu i pospite perad solju i crnim paprom. Zagrijte brojler pet do 10 minuta. Posložite perad na nezagrijanu rešetku tave za broilere s kostima prema gore. Po želji premažite biljnim uljem. Stavite tavu ispod brojlera tako da je gornja površina peradi udaljena četiri do pet inča od topline. Polovice piletine i kornuelske divljači trebale bi biti udaljene pet do šest inča od topline. Okrenite komade kad porumene s jedne strane, obično nakon polovice vremena pečenja. Pileće polovice i četvrtine te komade mesa potrebno je okrenuti nakon 20 minuta. Ponovno premažite uljem. Perad je gotova kada meso više nije ružičasto i sok je bistar. Po želji premažite umakom zadnjih pet minuta kuhanja. Slijedite svoj recept ili koristite naš vodič u nastavku koji će vam pomoći da odredite vrijeme pečenja.

Pečenje piletine

Gotovost treba odrediti termometrom za trenutno očitavanje. Iako se piletina smatra sigurnom kada dosegne 165 stupnjeva Fahrenheita, naša testna kuhinja za neke preferira malo više temperature. Pogledaj ispod:

• Brojler-friteza i mesnati komadići piletine (175 stupnjeva Fahrenheita): polovice prsa, bataci i batak s kostima, 2½ do tri funte, 25 do 35 minuta
• Ćevapi (165 stupnjeva Fahrenheita): prsa bez kostiju, izrezana na trake od 2½ inča i labavo navučena na ražnjiće, osam do 10 minuta
• Polovice prsa bez kože i kostiju (165 stupnjeva Fahrenheita): šest do osam unci, 15 do 18 minuta

Dobijte naš puni vodič za pečenje piletine

Igra pečenja

Oni bi trebali doseći sigurnu unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Fahrenheita.

Cornish divlja kokoš, polovica:Za 10 do 12 unci pecite 25 do 35 minuta.Pačja prsa bez kostiju, skinuta koža:Za šest do osam unci, pecite 14 do 16 minuta

Pečena puretina

Oni bi trebali postići sigurnu unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Farenheita.

Prsni kotlet:Za 2 unce pureći kotleti , pecite šest do osam minuta Odresci prsa(da biste napravili odreske debljine ½ inča, prerežite pureći file na pola vodoravno): Za odreske od četiri do šest unci pecite osam do 10 minuta

Andy Lyons

Nabavite naš jednostavan recept za pečenu sabljarku

Kako ispeći ribu

Za riblje filete ili odreske, stavite ribu na podmazanu rešetku tave za pečenje, namjestite je tako da riba bude oko četiri inča od izvora topline. Za filete podvijte sve tanke rubove. Premažite ribu maslinovim uljem ili otopljenim maslacem. Pecite četiri do šest minuta po debljini od ½ inča. Ako je riba deblja od jednog inča, jednom je okrenite na pola vremena pečenja. Minute se računaju kada je u pitanju riba, stoga je pažljivo pratite. Pravilno kuhana riba s bijelim mesom je neprozirna i ljušti se kada se proba vilicom. Sokovi trebaju biti mliječno bijeli. Za ribu s tamnijim mesom, poput lososa, jednostavno upotrijebite test vilicom. Meso bi se trebalo lako ljuštiti.

Isprobajte naš recept za pečeni Bok Choy

Kako pržiti povrće

Pečenje povrća daje mu karamelizirane rubove i pojačava okus, dok ostaje hrskavo-nježno. Paprike babure i chile papričice često se peku kako bi dobile pougljeni okus i kako bi se opustila kožica za guljenje. Upotrijebite tavu od 15x10x1 inča umjesto tave za broilere za povrće koje je potrebno miješati dok se peče. Posudu obložite aluminijskom folijom za lakše čišćenje.

Paprike:Do pečenje paprike i čili papričice, stavite ih na tavu šest do osam inča ispod elementa brojlera. Pecite dok lagano ne pougljenje, povremeno okrećući paprike kliješta (13 USD, Cilj ) dok ne pougljeni sa svih strana. Zapečene paprike stavite u zatvorenu čistu papirnatu vrećicu. Kad se dovoljno ohlade za rukovanje, uklonite im kožicu i sjemenke. Koristite rukavice ako rukujete čili papričicama. rajčice.Bilo koja rajčica pune veličine može se koristiti za pečenje, ali rajčice šljive su savršene veličine. Ako imate velike rajčice, možda ćete ih htjeti narezati na manje komade. Izvadite jezgru i prerežite rajčice na pola od vrha prema dolje. Stavite polovice, prerezanom stranom prema gore, u a tava za pečenje . Pospite solju i mljevenim crnim paprom, a po želji i malo izmrvljenog sira ili plavog sira. Pecite tri do četiri minute. Neka se ohladi; poslužite s omiljenim vinaigrette preljevom. Šparoge i tikvice:Način kuhanja je isti za oba ova povrća. Za šparoge, slomite ili odrežite žilave vrhove. Za tikvice, narežite na kriške od ¼ inča. Stavite na tepsiju obloženu folijom. Prelijte s jednom do tri žlice maslinova ulja i začinite po želji solju i mljevenim crnim paprom ili mješavinom začina. Pazite da povrće bude posloženo u jednom sloju. Stavite ih oko pet inča od elementa brojlera, ali okrećite ih do pola. Pecite šparoge oko šest do osam minuta, a tikvice oko pet do šest minuta. Po želji pospite parmezanom.

Blaine Moats

Isprobajte ovaj recept za pečeni grejp

Kako peći voće

Voće pečeno na žaru popularan je dodatak salatama, nasjeckano u salse ili posluženo kao desert. Koristite veliku tepsiju obloženu folijom (12 USD, Cilj ) za ovo voće.

Banane:Ogulite i narežite banane na komade od 2 inča. Prelijte ih limunovim sokom, a zatim pospite smeđim šećerom dok ne budu ravnomjerno obložene. Pecite četiri inča od topline, oko dvije minute po strani dok ne porumene. Po želji poslužite s umakom od jogurta i malo meda. Breskve i nektarine:Ogulite i prerežite na pola, izvadite koštice. Prelijte polovice medom, ravnomjerno premazujući. Ili pomiješajte polovice s limunovim sokom, a zatim sa smeđim šećerom. Pecite oko šest inča od topline, tri do pet minuta. Ručke:Ogulite i narežite mango; stavite u posudu. Pecite oko šest inča od topline osam do deset minuta ili dok lagano ne porumene. Po želji iscijedite svježi sok od limete preko kriški. Ananas:Ananas izrežite i izvadite košticu. Narežite ananas na kriške debljine ¼ do ⅜ inča; pecite četiri do pet inča od topline šest do devet minuta, okrećući jednom. Možete ih poslužiti s jogurtom tropskog okusa ili sladoledom. Grejp.Prerežite grejp na pola poprečno. Stavite polovice, prerezanu stranu prema gore, u tavu. Pospite smeđim šećerom; pecite šest do osam inča od vatre dok lagano ne porumene.

Sada kada znate što znači pečenje, možete napraviti sve vrste ukusnih jela za brze i jednostavne obroke. Napravite odreske sa začinskim biljem ili obilan obrok od mesa i krumpira. Uživati pečena piletina u ljutom umaku od limuna. Ražanj nježne jakobove kapice s komoračem. Završite svoju noć s ovim desert od đumbira i grejpa svađa.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji